一提及南京， 你想到了什麼？
赤豆元宵、鴨油酥燒餅、鴨血粉絲湯、蟹黃湯包、五香蛋、牛肉鍋貼、牛肉餛飩、鹽水鴨、板鴨、狀元豆、桂花糖藕、皮肚面、各色糕團······
對不起， 這就是一個吃貨眼中的大南京！
而且， 這些老南京特色的小吃， 說實話， 真的得有個地道的南京人帶著吃才行！很多店面都是在深巷子裡， 或者就是個賊不起眼的小門面， 可能走過路過都不一定能察覺出來······
不過， 如果你實在是沒心思一家家的找，
赤豆元宵：
食材：紅豆、糯米粉、糖、桂花、澱粉
做法：
糯米粉倒入盆中， 加少許的開水和麵， 搓揉成麵團。
麵團分成幾等分後， 搓成長條，
紅豆洗乾淨， 用高壓鍋按煮粥的方式煮紅豆。 煮熟後， 將紅豆湯倒入鍋中， 開中火， 加冰糖繼續熬煮。
在紅豆完全煮爛的狀態下， 將冷藏的小圓子倒入鍋中， 攪拌一下。
在圓子漂浮起來後， 可以放少許桂花進去， 並倒入調好的水澱粉，
湯煮至完全粘稠後便可， 如果嫌淡可以加少許白糖。
（如果有藕粉， 可以用藕粉來勾芡， 味道更好！）
鴨油酥燒餅：
食材：低筋粉、鴨油、五香粉、鹽、白芝麻、雞蛋
做法：
做鴨油酥燒餅， 關鍵當然就是要用到鴨油了！另外， 也得控制好了水油皮、油酥的配料用量。
做水油皮， 低筋粉、鴨油、水按照2:0.5:1的比例， 加入五香粉、鹽， 搓揉城光滑的麵團， 放置半小時左右。
做油酥， 低筋粉、鴨油按照2:1的比例調和， 搓成油酥麵團， 並放置15分鐘左右。
水油皮面團、油酥麵團都分別搓成條狀， 切成平均的等份。
一個油皮面團包一個油酥麵團，包起來後擀成橢圓形。隨後將面餅由上往下折疊起來，再次擀成橢圓形。這種步驟要重複5次左右才行。
雞蛋只需要用到蛋清，將擀好的面餅表面刷上蛋液，撒上芝麻，並放入烤箱烤制便可。
桂花糖藕：
食材：藕、糯米、糖桂花、紅糖、紅棗
做法：
藕要用稍微粗一點的，且兩頭要帶有藕節，方便塞糯米進去。
藕洗淨去皮，將糯米提前泡一晚上。
從一頭藕節處切開，並慢慢的往藕眼裡灌糯米。糯米要一點點灌，控制好量，免得煮不熟或是米太少。
糯米灌好之後，用牙籤將藕頭繼續固定好，防止煮的時候米漏出來。
高壓鍋中，加入沒過藕的水，放入紅糖、紅棗熬煮。
煮好後，記得燜約半小時左右便可。
開吃時，將藕切成片，並澆上糖桂花便可。
鴨血粉絲湯：
食材：鴨血、粉絲、油、鹽、胡椒粉、雞精、薑、香菜、鴨腸、鴨肝、豆腐果
做法：
鴨血先用清水浸泡一段時間，粉絲也用水泡軟。薑洗淨切片，香菜切碎。
鴨血切成厚片，備用。鴨腸、鴨肝都洗淨。
鍋中加入適量的油，放入薑片爆香，並加入水煮開。
隨後，將粉絲與鴨血一同放入，並將鴨雜、豆腐果也放入鍋中一起煮。
煮開之後，記得加少許的鹽、雞精調味，放入胡椒粉。
出鍋後，撒上香菜碎便可。
五香蛋：
食材：雞蛋、紅茶、八角、桂皮、桂葉、幹辣椒、陳皮、桂花、冰糖、老抽、生抽、料酒、食鹽
做法：
經常有人在做五香蛋時，投機取巧買現成的調料包。但其實，這種做出來的味道，是真不如用各種配料慢慢熬煮出來的好。
雞蛋外殼刷洗乾淨，放入鍋中，加清水沒過雞蛋便可。水中放少許鹽，大火燒開。
煮雞蛋期間，將桂葉、桂皮、八角、幹辣椒、陳皮、茶葉，裝入紗布袋中。先用開水沖泡一會兒，以便去除點茶的苦澀味。
煮好的雞蛋放入冰水晾涼，然後輕輕敲打這些雞蛋殼，讓殼表面出現裂痕。
之後，這些雞蛋重新放入砂鍋中，加入鹵料包，加沒過雞蛋的水。還需要在水中加生抽、老抽、料酒、食鹽、冰糖、幹桂花等繼續小火慢煮。
老南京的特色，一代代流傳，那味道絕對是杠杠滴！學一學，自己在家也照樣能做啦！！！
一個油皮面團包一個油酥麵團，包起來後擀成橢圓形。隨後將面餅由上往下折疊起來，再次擀成橢圓形。這種步驟要重複5次左右才行。
雞蛋只需要用到蛋清，將擀好的面餅表面刷上蛋液，撒上芝麻，並放入烤箱烤制便可。
桂花糖藕：
食材：藕、糯米、糖桂花、紅糖、紅棗
做法：
藕要用稍微粗一點的，且兩頭要帶有藕節，方便塞糯米進去。
藕洗淨去皮，將糯米提前泡一晚上。
從一頭藕節處切開，並慢慢的往藕眼裡灌糯米。糯米要一點點灌，控制好量，免得煮不熟或是米太少。
糯米灌好之後，用牙籤將藕頭繼續固定好，防止煮的時候米漏出來。
高壓鍋中，加入沒過藕的水，放入紅糖、紅棗熬煮。
煮好後，記得燜約半小時左右便可。
開吃時，將藕切成片，並澆上糖桂花便可。
鴨血粉絲湯：
食材：鴨血、粉絲、油、鹽、胡椒粉、雞精、薑、香菜、鴨腸、鴨肝、豆腐果
做法：
鴨血先用清水浸泡一段時間，粉絲也用水泡軟。薑洗淨切片，香菜切碎。
鴨血切成厚片，備用。鴨腸、鴨肝都洗淨。
鍋中加入適量的油，放入薑片爆香，並加入水煮開。
隨後，將粉絲與鴨血一同放入，並將鴨雜、豆腐果也放入鍋中一起煮。
煮開之後，記得加少許的鹽、雞精調味，放入胡椒粉。
出鍋後，撒上香菜碎便可。
五香蛋：
食材：雞蛋、紅茶、八角、桂皮、桂葉、幹辣椒、陳皮、桂花、冰糖、老抽、生抽、料酒、食鹽
做法：
經常有人在做五香蛋時，投機取巧買現成的調料包。但其實，這種做出來的味道，是真不如用各種配料慢慢熬煮出來的好。
雞蛋外殼刷洗乾淨，放入鍋中，加清水沒過雞蛋便可。水中放少許鹽，大火燒開。
煮雞蛋期間，將桂葉、桂皮、八角、幹辣椒、陳皮、茶葉，裝入紗布袋中。先用開水沖泡一會兒，以便去除點茶的苦澀味。
煮好的雞蛋放入冰水晾涼，然後輕輕敲打這些雞蛋殼，讓殼表面出現裂痕。
之後，這些雞蛋重新放入砂鍋中，加入鹵料包，加沒過雞蛋的水。還需要在水中加生抽、老抽、料酒、食鹽、冰糖、幹桂花等繼續小火慢煮。
老南京的特色，一代代流傳，那味道絕對是杠杠滴！學一學，自己在家也照樣能做啦！！！