常說發芽的食物一般都帶毒， 不能吃， 吃了會致命！
可是， 每一次在家裡做飯， 總是捨不得扔掉發芽的食物。 土豆發芽了就直接削去發芽部分就好了、紅薯發芽了就直接拔掉它的芽然後煮著吃、土豆發芽了就在祛芽後用清水泡一下就可以吃......
這些吃法似乎沒什麼問題， 但是吃得讓人心裡發慌， 到底這些發芽食物能不能吃呢， 要該怎麼判斷呢？下面， 小編就跟大家說一說， 哪些發芽的食物是可以吃的， 哪些是一定不能吃的。
發了芽還能吃的食物
1. 蒜
大蒜發芽後， 只要蒜頭沒有變色、發黴， 就可以吃。 發芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鮮大蒜更高， 且在發芽後第五天達到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。 發芽大蒜在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面的營養含量， 比沒發芽的更勝一籌。
2. 薑
薑也是個很容易發芽的佐料， 從市場上買回來的薑都會無法避免地帶有芽。 不過， 與蒜不同的是， 生薑發芽並不會帶來更多益處。 反而， 切開發芽的薑後， 你會發現薑肉變得很幹， 吃起來乾癟癟的， 這是因為芽吸取了生薑的營養， 令生薑本身營養大個折扣。 雖然營養大打折扣， 但是發芽生薑是可以吃的，
小貼士
腐爛生薑不能吃
如果發現生薑已經開始腐爛長出黴菌了， 黴菌範圍比較小的話， 切掉腐爛部位就可以；而如果腐爛面積很大， 那就把整塊都扔掉。 因為生薑在黴變過程中會產生黃樟素， 人食後進入肝臟， 會對肝臟造成損害。
3. 芋頭
其實芋頭在拔出來的時候， 已經發過芽了， 不過一般都會將其莖、葉處理掉。 發了芽的芋頭同生薑一樣， 發芽會降低芋頭本身的營養價值， 且口感變差一些， 但總體是可食用的。
4. 黃豆
黃豆發芽，
5. 其他
像豆角（豇豆）、香椿苗、豌豆苗等蔬菜發了芽， 也依然能吃。
發了芽絕對不能吃的食物
土豆
幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒的事件，其中罪魁禍首就是發芽的土豆。發芽土豆致人中毒的罪魁禍首是龍葵素。這種毒素被人體攝入過多之後，能刺激人的腸胃黏膜，還能麻痹呼吸中樞，使人出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
其實正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低，對人體無害，而當土豆一旦開始發芽、變綠，土豆會產生大量龍葵堿，其含量是正常土豆中的50倍，這個時候的土豆對於人體是有劇毒的。當你看到土豆皮發綠或長了芽時，你最好把它給扔掉，如果發芽不嚴重的話，可把發芽那一角削去並放在水裡泡。
發了芽不一定能吃的食物
1. 花生
在北方，花生芽還是一道挺受歡迎的芽菜。不過，花生芽能不能吃，首先要看它有沒有發生黴變，因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的，很多發了芽的花生也會出現發黴現象。如果花生表皮變成黃（褐）色，並且吃起來有異味，那便是黴變了，這種發了芽的花生是不能吃的。
2. 地瓜
正常發芽的地瓜是可以吃的，但如果地瓜的表皮長出黑斑或者褐色斑出來，就最好不要吃。因為這些黑斑是含有毒素這種有害物質，我們要遠離它們。
況且，長芽的地瓜，水分流失，營養成分也會遭到破壞。吃起來口感不僅不好，而且食用價值也會大打折扣。
幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒的事件，其中罪魁禍首就是發芽的土豆。發芽土豆致人中毒的罪魁禍首是龍葵素。這種毒素被人體攝入過多之後，能刺激人的腸胃黏膜，還能麻痹呼吸中樞，使人出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
其實正常的成熟土豆中龍葵堿含量極低，對人體無害，而當土豆一旦開始發芽、變綠，土豆會產生大量龍葵堿，其含量是正常土豆中的50倍，這個時候的土豆對於人體是有劇毒的。當你看到土豆皮發綠或長了芽時，你最好把它給扔掉，如果發芽不嚴重的話，可把發芽那一角削去並放在水裡泡。
發了芽不一定能吃的食物
1. 花生
在北方，花生芽還是一道挺受歡迎的芽菜。不過，花生芽能不能吃，首先要看它有沒有發生黴變，因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的，很多發了芽的花生也會出現發黴現象。如果花生表皮變成黃（褐）色，並且吃起來有異味，那便是黴變了，這種發了芽的花生是不能吃的。
2. 地瓜
正常發芽的地瓜是可以吃的，但如果地瓜的表皮長出黑斑或者褐色斑出來，就最好不要吃。因為這些黑斑是含有毒素這種有害物質，我們要遠離它們。
況且，長芽的地瓜，水分流失，營養成分也會遭到破壞。吃起來口感不僅不好，而且食用價值也會大打折扣。