今天我要和大家分享的是如何發麵， 一提到發麵， 大家第一想到的一定是酵母， 不錯酵母發麵確實很快捷， 不過說實話它真的不好吃，
我在兒時媽媽就經常給我們蒸老面饅頭， 那時吃的那叫一個香， 不過因一般人掌握不好堿的量而被拋棄， 改用酵母這種簡單的發麵， 今天我就教大家來製作這回憶中的老味道，
原料：麵粉、堿面、老肥（有的地方也叫老面， 其實就是我們平時剩下的面頭兒經過發酵變酸後的產物）
第一步：提前製作老肥（隨便剩下一塊烙餅面呀、餃子面什麼的放在家裡暖和地發酵24小時變酸後即成老肥）
第二步：取出老肥用水稀釋， 然後往裡對幹麵粉和成麵團， 表面蓋一塊布放在暖和地發酵兩個小時左右， 最後堿面用水稀釋， 慢慢揣在面裡面， 邊揣邊聞不酸即為合適， 還有一種方法就是切開麵團看蜂窩大小一致即為合適，