梅菜是客家人流傳千年的祖傳風味菜肴， 主要盛產于惠州， 因此又被稱為惠州梅菜。 惠州梅菜又名富貴菜， 其色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口，
在廣東， 鹽醃或曬乾製品通常被認為具有清熱去燥的功效， 比如鹽漬檸檬、菜幹、蘿蔔乾等等。 梅菜也具有消滯祛濕、促進消化的食療保健功能， 因此通常與肉類與煮， 開胃解膩、增進食欲。
有些同學說蒸出來的肉餅會收縮， 口感發硬不好吃。 想要肉餅滑嫩是有訣竅的， 最有效的辦法就是給肉餡打水。 所有需要滑嫩口感的肉餡都是同一個道理， 在攪拌肉餡的時候要少量多次加入清水或高湯， 水分充足的肉餡無論怎麼做都不會發硬。
那麼怎麼判斷肉餡的水分夠不夠呢？很直觀的， 當肉餡顏色逐漸變淡、體積越來越蓬鬆， 感覺到比較輕盈的時候就差不多了， 這個多試兩次就能把握了。 打水時記住兩個要點， 一是同一方向攪拌， 二是少量多次。
主材：梅肉、肥瘦肉
配料：薑、白糖、澱粉、胡椒粉
1、梅菜很鹹， 至少提前浸泡1小時， 反復抓洗， 葉片要充分展開、蒂部要掰開， 直到徹底洗淨。
2、洗淨的梅菜絞幹水分， 大片的梅菜要先切細， 再切成丁。
3、肥瘦肉剁碎， 加入少量白糖、胡椒粉和薑蓉（圖中的蔥花是做別的菜混進來的一點，
4、少量多次加入清水， 攪拌至肉餡蓬鬆輕盈， 加入梅菜攪拌均勻。
5、加入少量澱粉水拌勻，裝平盤，儘量鋪平，水開後中火蒸15分鐘即可。
貼士：
1、肥瘦肉最好選用梅頭肉，比較滑嫩。
2、肉餡採取細切粗斬的方式剁至比較碎口感最好，不需要剁成泥。
3、梅菜很鹹，這道菜不需要加鹽和其他調味品。
4、肉和梅菜大概各一半的比例比較合適。
5、加入少量澱粉水拌勻，裝平盤，儘量鋪平，水開後中火蒸15分鐘即可。
貼士：
1、肥瘦肉最好選用梅頭肉，比較滑嫩。
2、肉餡採取細切粗斬的方式剁至比較碎口感最好，不需要剁成泥。
3、梅菜很鹹，這道菜不需要加鹽和其他調味品。
4、肉和梅菜大概各一半的比例比較合適。