香辣豬蹄
主料：豬蹄1000克；調料：冰糖50克， 蔥1根， 薑5片， 蒜4個， 花椒15克， 桂皮1片， 幹辣椒20克， 料酒1/3小碗， 生抽小半碗， 草果1個， 丁香5克， 香葉3片， 茴香5克，
做法：
1.豬腳去毛， 洗淨， 斬成小塊。 鍋中燒水入豬腳煮開後， 在煮十分鐘
2.煮好的豬腳， 撈出用冷水沖洗乾淨， 瀝幹水分備用
3.鍋內燒熱兩大匙油， 用小火將豬腳放入翻炒， 慢慢炒制表皮微黃即可
4.鍋內放一匙油， 冷油放入a料及b料， 用小火炒制出香味
5.另起一鍋， 鍋內放入圖4中炒香的材料及豬腳， 加入料酒， 生抽， 清水
6.大火煮開後繼續煮15分鐘， 轉小火煮至湯汁濃稠， 只剩一半的量
7.鍋中放入一大匙油， 燒熱後放入50克冰糖炒糖色。 中途加入一大匙水
8.一直炒制糖色濃稠， 呈深紅色；放入鹵過的豬腳， 翻炒至全部均勻的裹上糖色
9.在倒入一半的鹵水汁， 用大夥收汁， 途中要經常翻動
10.一直炒到鹵汁完全收幹， 盛出備用；鍋內冷油， 放入花椒， 紅幹辣椒爆至出香味
11.在倒入收好汁的豬腳入鍋內。 加入一大匙清水， 用小火翻炒至水收幹， 撒上白芝麻即可。
冬筍炒臘肉
鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉， 那種滋味， 喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！
原料：冬筍、臘肉、食鹽、蔥薑蒜、幹辣椒
做法：
1、將臘肉洗淨後放入鍋中， 加入適量的水， 煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出， 切片；
2、將冬筍切去根部較老的部分， 剝去外皮後將其切為兩半， 再切成薄片， 放入沸水中， 再加入少許鹽， 焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用；蔥切段， 幹辣椒剪成絲， 大蒜去皮切片， 薑切絲；
3、淨鍋置於火上（不用放油）， 下入臘肉， 炒至出油；放入生薑、大蒜、幹辣椒， 炒勻；下入冬筍， 翻炒約2分鐘後下入蔥段， 炒勻後即可出鍋。
香菇鹹肉炒山藥
食材：新鮮香菇30g 鐵棍山藥125g 鹹肉55g 油適量 味精適量
做法：
1、食材：鹹肉（已切）、新鮮香菇（已清洗）、鐵棍山藥（已洗淨去皮切片）
2、將已清洗好的新鮮香菇放在案板上切成片。
3、燒鍋倒油燒熱， 下入鹹肉翻炒翻炒。
4、接著， 合入切好的鐵棍山藥和新鮮香菇翻炒一下。
5、然後， 加適量的清水翻炒翻炒至熟。
6、最後， 加適量的味精。
7、炒勻， 即成。