營養師絕對不會買的“食用油”，您還認為是最健康的食用油？

俗話說， “開門七件事， 柴米油鹽醬醋茶”。 一日三餐做菜都離不開油， 油毫無疑問是飲食的重中之重。 比較常見的有花生油、大豆油、橄欖油、芝麻油等。

食用油不僅僅會為菜品增色增香， 還提供人體需要的能量、必需脂肪酸、脂溶性維生素以及磷脂等。 如脂肪是人體重要的能量來源， 在人體生長代謝過程中， 脂肪產生的熱量， 是人體進行正常生理活動的基礎之一， 脂溶性維生素也是人體不可或缺的。 但是某些宣稱是“最適合人體的調和油”真的是健康的食用油嗎？

揭開調和油的“神秘面紗”

科學選擇食用油

大豆油中含有較多亞麻酸， 易氧化變質， 口感舒適度比不上花生油、葵花籽油， 但脂肪酸比例較好， 且亞油酸含量豐富， 能有效降低血清膽固醇， 預防心血管疾病。 大豆油最好用於低溫烹調， 比如煲湯、燉煮及調餡等， 不宜長時間高溫烹炸食物。

花生油色澤清亮透明， 氣味芬芳可口。 花生油中還含有磷脂、甾醇、維生素E、麥胚酚、膽鹼等對人體健康非常有益的成份。 常吃花生油， 不僅可以保護血管壁， 防止血栓， 預防心血管疾病， 還可改善記憶力， 延緩腦功能衰退對人體健康非常有益， 花生油穩定性較好，

是日常炒菜的佳品。

橄欖油含有豐富不飽和脂肪酸， 抗氧化能力強， 消化吸收率高， 其中豐富的油酸有促進胃腸道收縮， 緩解便秘等多種重要的生理功能。 最好不要採購小作坊生產的散裝油， 以免危害人體健康。

食用油儲存方法

食用油儘量買小包裝的，

勤更換食用油。 大包裝打開蓋子的食用油放置時間越長， 越容易壞。 大家都習慣把食用油直接放到灶台旁邊方便使用， 卻不知道溫度會加速油脂氧化， 如果長期食用氧化的植物油脂， 會造成人體必須脂肪酸不足， 容易產生動脈硬化， 引發心腦血管疾病。

採購回來的食用油要放到櫃子裡， 避光儲存。 避免金屬容器盛裝， 因為金屬離子可以加速氫過氧化物的分解， 促進氧活化成單重態氧和自由基， 所以食用油宜密封保存。

科學的烹調方式必不可少

改變烹調方法是人體減少食油攝入量最直接的方法之一。 做菜時儘量少用爆炒的方式， 更不要等鍋裡的油冒煙了再把食材下鍋炒， 油高溫炒菜時候產生的油煙，

含有大量的氧化分解產物和致癌物質。 把炒、煎等高油的烹調方式改變成煮、蒸、拌等少油的烹調方式， 更有利於健康。

食用油不僅要學會理性選擇， 還要用科學的烹調方式去做菜。 良好的飲食習慣和生活方式， 為全家健康保駕護航。