“食品安全”四個字是掛在所有餐飲企業頭上的一把達摩克利斯之劍——常懸頭上， 需時刻警惕。
如果你恰巧是一家全國知名連鎖餐廳， 那麼， 從選擇原材料供應商， 到物流運輸， 再到食材加工， 最終進入每家門店， 端上顧客餐桌， 都必須如履薄冰。
“綠色”是理念， 更是原則
同為“網紅”的一籠小確幸餐廳最近陷入了食品安全問題泥潭：由於食品受到沙門氏菌污染， 多名在其店內用餐的顧客出現了發熱、腹瀉、腸胃不適等症狀……
面對屢屢曝光， 卻屢“管”不絕的現狀， 公眾那根已經“粗壯”許多的神經， 顯然還是無法承受。 畢竟， 誰都不能完全避免在外就餐， 一旦後廚成了黑廚， 那麼， 我們付錢“吃”掉的很可能就是自己的健康。
常年關注農作物安全的中國林業科學院首席專家楊忠岐就曾強調， 無論蔬菜還是肉品的安全， 都需要從種植養殖環節做起， 從田間地頭和養殖農場抓起。
作為中國大型烤肉連鎖企業之一， 權金城烤肉顯然早早意識到了這一點， 將菜、肉源頭的衛生質保放在了一系列工作的首位。
在負責為其提供菜品的北京裕農河北沽源等蔬菜基地， 大量國內外先進設備保證了農事操作的機械化和標準化， 所產蔬菜幾乎可以達到100%安全， 任參觀者現場採摘即食。
擁有大片優質草原的內蒙古， 堪稱“肉源天堂”。 權金城烤肉的核心食材之一， 牛羊肉即引自這裡。
作為權金城主要牛肉供應商的河北福成五豐食品股份有限公司， 是集肉牛養殖、奶牛養殖、肉牛屠宰加工、肉類製品加工、乳製品加工、飼料生產、有機肥生產於一體的農業產業化國家重點龍頭企業。
其嚴格的品質把控標準， 無疑給在權金城就餐的食客們提供了強有力的安全保障。
自建物流， 圖個安全放心
供應鏈對一個品牌的規模化發展與品質保障尤為重要。
不久前， 國家食藥監總局網站公佈了一批質檢不合格名單， 名聲不小的“三隻松鼠”赫然在列。 公告顯示， 三隻松鼠生產的某批次開心果黴菌超標1.8倍。 公司方面回應稱， 這可能是由於產品出廠後， 存儲、運輸條件控制不當而引起的黴菌滋生。
正是為了避免倉儲、物流過程中可能導致的類似問題， 2017年初， 權金城烤肉成立自己的物流中心， 令食材保鮮及餐桌安全有了更多保障。
從外觀看， 物流中心就像一間大型倉庫， 分門別類存儲著從全國各地， 甚至國外運來的各種食材、調料、飲品等。 中心工人最重要的工作之一是查看、登記入庫各產品的有效期及數量， 以保證其在保質期內，儘快運至廚房。在所有產品中，生鮮食材對時間的要求最嚴格，因此，物流中心需要確保生鮮在到貨當天就被送至餐廳進行處理。
運至中央廚房，還得過道檢測關
數十家門店要保持同樣的水準、同樣的規格，離不開標準化製作。權金城烤肉中央廚房的設立，就是基於這一需求。
以最快速度送到中央廚房的生鮮食材，首先需要過道檢驗關。雖然是優選的供應商，在經過長途運輸後，食材變質或滋生其他有害物質的可能並非為零。在真正走上餐桌前，這道檢測關可以最大程度上保障顧客的飲食安全。
確認合格無害的食材，將分別進入肉類或蔬菜加工廚房。牛羊肉經過剔骨、去筋、分切處理後，搖身一變成為食客烤盤上鮮嫩的肉片；蔬菜則要按類別進行加工，頗受顧客歡迎的辣白菜就製作自這裡。
值得一提的是，菜品製備過程中使用的很多醬料，均由權金城烤肉自主研發，其獨特的美味是在其他餐廳無法享受到的。
早些年，國家質監和行業管理部門曾提出餐飲業“開放廚房經營”的倡議，目的就是讓消費者瞭解一家餐館的食材製備是否衛生、安全。看看這裡的中央廚房，或許能讓你打消很多疑慮。
老字型大小的堅持與堅守
近年來，我國一直在加緊食品安全追溯體系的建設。它要求所有農產品都擁有“身份證”，可以隨時查詢食品種植（養殖）、加工、包裝、檢測、運輸等關鍵環節的資訊。
必須承認，這一工程的推行上並不容易，但權金城烤肉為此做出的努力，已小有成績。可以說，連鎖門店所提供的食材，大多都實現了來源可追溯。
在連鎖餐飲企業中，有著17年行業經驗的權金城烤肉堪稱老字型大小。這些年裡，門店風格已更新至第六代，裝修風格更加典雅大氣，就餐環境更加衛生舒適。但無論門店風格如何改變，權金城烤肉作為老字型大小的根都不會變，那就是對消費者負責任的心。
做任何事，我們都會提到“良心”二字。這本就是每一個工作人員和企業的行為底線。對一家有著多年良好聲譽的餐飲企業而言，強調自律，常懷謹慎，杜絕任何漏洞，才能讓自己更好地走下去。
以保證其在保質期內，儘快運至廚房。在所有產品中，生鮮食材對時間的要求最嚴格，因此，物流中心需要確保生鮮在到貨當天就被送至餐廳進行處理。
運至中央廚房，還得過道檢測關
數十家門店要保持同樣的水準、同樣的規格，離不開標準化製作。權金城烤肉中央廚房的設立，就是基於這一需求。
以最快速度送到中央廚房的生鮮食材，首先需要過道檢驗關。雖然是優選的供應商，在經過長途運輸後，食材變質或滋生其他有害物質的可能並非為零。在真正走上餐桌前，這道檢測關可以最大程度上保障顧客的飲食安全。
確認合格無害的食材，將分別進入肉類或蔬菜加工廚房。牛羊肉經過剔骨、去筋、分切處理後，搖身一變成為食客烤盤上鮮嫩的肉片；蔬菜則要按類別進行加工，頗受顧客歡迎的辣白菜就製作自這裡。
值得一提的是，菜品製備過程中使用的很多醬料，均由權金城烤肉自主研發，其獨特的美味是在其他餐廳無法享受到的。
早些年，國家質監和行業管理部門曾提出餐飲業“開放廚房經營”的倡議，目的就是讓消費者瞭解一家餐館的食材製備是否衛生、安全。看看這裡的中央廚房，或許能讓你打消很多疑慮。
老字型大小的堅持與堅守
近年來，我國一直在加緊食品安全追溯體系的建設。它要求所有農產品都擁有“身份證”，可以隨時查詢食品種植（養殖）、加工、包裝、檢測、運輸等關鍵環節的資訊。
必須承認，這一工程的推行上並不容易，但權金城烤肉為此做出的努力，已小有成績。可以說，連鎖門店所提供的食材，大多都實現了來源可追溯。
在連鎖餐飲企業中，有著17年行業經驗的權金城烤肉堪稱老字型大小。這些年裡，門店風格已更新至第六代，裝修風格更加典雅大氣，就餐環境更加衛生舒適。但無論門店風格如何改變，權金城烤肉作為老字型大小的根都不會變，那就是對消費者負責任的心。
做任何事，我們都會提到“良心”二字。這本就是每一個工作人員和企業的行為底線。對一家有著多年良好聲譽的餐飲企業而言，強調自律，常懷謹慎，杜絕任何漏洞，才能讓自己更好地走下去。