點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌
咖啡行業交流請加
私人微信前街咖啡， 微信號：
(長按複製)
FrontStreetCoffee
咖啡豆都是咖啡果實的種子， 咖啡果實又被稱作為咖啡櫻桃。 將咖啡果實的外果皮和果肉去除後， 就會得到兩顆咖啡種子， 也就是咖啡生豆。 成熟採摘下來後咖啡果實容易腐壞， 所以要及時處理， 以方便儲存和運輸。
日曬乾燥處理法是最傳統的處理方式， 果實在採收後經過自然日曬乾燥， 步驟如下：
1、咖啡農採收後直接放在日曬場， 以陽光曝曬乾燥；
2、曝曬過程中需適時的翻動攪拌， 避免乾燥不均勻或者發酵；
3、數日後曬至乾燥；
4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮， 取出生豆。
優點：日曬處理方式處理的咖啡果實， 在處理時保留了它的果膠， 而果膠本身是帶有甜味的， 日曬過程中， 糖分會轉化至咖啡豆中， 所以處理後的咖啡相對而言甜感會較強，
缺點：會存在較多的瑕疵豆， 豆子外觀不統一， 容易吸附地表的異味和土味。
酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒， 而是它的發酵方法和程度類似於紅酒的發酵， 處理步驟類似於日曬處理法， 只是發酵時間更長，
1、咖啡農採收成熟的紅果後， 直接放在日曬場， 以陽光曝曬乾燥；
2、曝曬過程中會不斷檢測其發酵程度；
優點：酒香日曬的咖啡豆比普通日曬的咖啡豆成熟紅果率更高， 發酵時間更長， 因此增加了咖啡中的甜感， 層次感較為豐富， 口感類似紅酒的發酵風味。
缺點：這種處理方式耗費人工和時間， 因此無法批量生產， 所以一般用於處理一些較為昂貴的咖啡豆。
免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處， 但因數量龐大， 會有個別圖文未來得及注明， 請見諒。 若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理， 一旦核實我們將立即糾正， 由“咖啡工房”整理編輯， 轉載請注明， 本文意在傳播咖啡文化， 若侵權請告知刪除， 謝謝~！