如何配出完美的火鍋調料 + CHAFFY DISH CONDIMENT
進入九月後， 各地天氣都開始降溫了。 對於吃貨來說是個適合吃火鍋的好天氣！
雖然吃火鍋很開心，
對我而言是和火鍋底料以及食材同樣重要的組成部分， 一個不給力的火鍋蘸料將會直接毀掉整個火鍋的體驗。 同樣的， 火鍋蘸料是與火鍋種類相對應的， 下面就以川式火鍋（重慶火鍋、成都火鍋。 ）為例子來給出火鍋蘸料的配方。
成都火鍋講究“麻辣鮮香”， 層次更為豐富
成都火鍋的蘸料我以香油和蒜泥為底， 再加入香醋、蠔油、花生碎、芝麻、香菜以及蔥花， 少許白糖提鮮， 我一般不加味精。
在火鍋的後期， 由於火鍋味道越來越重， 我一般會添加香醋維持戰鬥力。 當然蠔油由於比較濃， 在吃的過程中“損耗”的比較快， 也可以酌情補充。
重慶火鍋實際上是辣的更直接一些， 火鍋的口味也更重。
蘸料上我以麻油和蒜泥為底， 再加入一些香醋就直接開始了， 醋主要是為瞭解辣。
共通的蘸料
其實還有一種， 兩個火鍋都共通的蘸料：幹碟。 自製幹碟也是比較簡單的， 主要是辣椒粉和花生粉（碎）， 再加上味精和鹽調味， 也可以根據自己喜好再加一些香料。 幹碟一般比較辣， 口味最重， 在吃如腰片、鵝腸、黃喉的時候比較適合， 尤其是腰片。
火鍋後記 + CHAFFY DISH CONDIMENT
其實火鍋配料， 也沒有絕對的好吃的配料， 每一個人喜好不一致， 導致了多種口味， 沒有最好吃的一種配料， 只有最適合自己的口味的配料。