食材明細
低筋麵粉135克 高筋麵粉15克
酥油20克 奶油乳酪125克
清水75克 牛奶180克
低筋麵粉10克 蛋黃2粒
白糖30克 煉乳1勺
甜味口味 烘焙工藝
數小時耗時 普通難度
蛋撻的做法步驟
將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形， 大概是奶油3倍的大小。
1 將除奶油乳酪以外的材料倒入一個大容器， 一點點加入水。
2
和成柔軟的光滑麵團， 然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3
奶油放入保鮮袋中， 敲打擀壓成薄片。
4
將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形， 大概是奶油3倍的大小。
5
將擀薄的奶油放在中間， 像疊被子那樣用面餅把奶油包起來捏緊邊緣。
6
用擀麵杖輕輕敲打面片表面， 再次擀薄至0、5CM厚。
7
開始第一次疊被子， 即上下的邊往中間對折， 然後兩頭向中間對折。
8
疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。
9
取出麵團後再將其壓扁擀成一個四方形面皮。
10
開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
11
將面片從較長的這一邊開始卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
12
蛋撻皮鬆弛的時候，準備蛋撻水。
13
將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿。
14
小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。
15
將打散的蛋黃倒入奶漿中，調勻即為撻水。
16
模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉。
17
將鬆弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具內輕壓，使之貼合；捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。
18
烤箱220度預熱10分鐘，中層烤約十五分鐘。
網購迷你烤箱
9
取出麵團後再將其壓扁擀成一個四方形面皮。
10
開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
11
將面片從較長的這一邊開始卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
12
蛋撻皮鬆弛的時候，準備蛋撻水。
13
將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿。
14
小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。
15
將打散的蛋黃倒入奶漿中，調勻即為撻水。
16
模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉。
17
將鬆弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具內輕壓，使之貼合；捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。
18
烤箱220度預熱10分鐘，中層烤約十五分鐘。
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