一碗白飯， 究竟能有多美味？
我們每天都要吃飯， 但在絕大多數情況下， 我們卻並不關注飯。
巧手主婦會思考在菜上翻花樣， 讓家人吃得健康又不乏味。 但或許是朝夕相對、缺乏新意的緣故， 米飯往往扮演配角， 更多充當墊饑飽腹之物。
也有少數關注米飯的人， 可能會講究稻米品種、電鍋品牌之類的；但至於如何烹煮， 就說不上有啥心得了——白飯罷了， 能有多大差別？
但有一位日本老人， 將半生精力都付諸於探索“最美味的飯”——他就是被譽為“煮飯仙人”的村嶋孟老先生， 與“壽司之神”小野二郎、“天麩羅之神”早乙女哲哉、“鰻魚之神”金本兼次郎並稱為日本料理界的“三神一仙”。
在村嶋先生的理解中， 最平庸的飯只能叫“飯”， 好吃的才能叫“禦飯（禦為敬語）”， 只有最完美的米飯， 才能稱作“銀飯”。 他的一生， 就是探求銀飯的一生。
到底什麼樣的米飯， 才稱得上“銀飯”？“煮飯仙人”給出了四項標準：
外觀晶瑩剔透， 粒形齊整；
氣味米香濃郁， 清新氣爽；
味道香甜滿口， 回味悠長；
口感內軟外韌， 粘性適中， 筷夾成團， 入口即散。
而要煮出這樣一碗“銀飯”， 需用流水細細淘洗， 浸泡40分鐘， 在內部高壓環境下燒煮22分鐘， 其間隨時調節受熱， 最後還要蒸制20分鐘。
老人之所以會對米飯產生如此濃厚的情感， 源于他的成長經歷。 在他的少年時期， 日本戰敗， 萬物凋敝， 餓殍遍野。 對當時的日本人來說， 能吃上一碗米飯就是至高無上的美味。
因此， 他希望所有人都能真心體驗到米飯之美，
2016年， “煮飯仙人”已86歲高齡， 他突然決定關閉這家得到熱捧的大眾食堂， 將餘生奉獻給中國， 把他引以為豪的“銀飯”呈現給中國人。
由“煮飯仙人”主導的“銀飯”系列活動將歷時三年， 分為三個階段：在東北尋找最優質的稻米；全國巡迴， 宣傳銀飯；與電器廠商合作， 設計出能在家煮出銀飯的電飯煲。
在去年年底結束的第一階段活動中， 共有四家稻米企業入圍首批“銀飯”級稻米。 附上名單， 供讀者朋友參考：
內蒙古通遼奈曼旗—沙米
吉林永吉萬昌鎮—稻花香
黑龍江五常民樂鄉—稻花香
吉林梅河口市小楊鄉—秋田小町
現下正值我等普通食客最熱衷的第二階段， 能在國內吃到“煮飯仙人”親手煮出的銀飯！
這幾天，村嶋孟老先生正好來到上海，我們當然不能錯過品嘗“仙人”手藝的機會。“煮飯仙人銀飯行”上海站的場所，是位於新天地無限極薈B1層的米飯專門店“極稻”。
店面不大，不過五六張桌子；功能表亦很簡單，只有各色飯團加上米湯而已。不過既然來到這裡，就是為了體驗米飯的美味，太複雜的菜色反倒喧賓奪主——這也是“銀飯屋下戶亭”的經營理念。
我們很幸運，造訪時正好遇上老爺子在店。87歲高齡的“仙人”是個和藹可親的老爺爺，長得像極了《龍珠》裡的龜仙人。他閒暇時會一一滿足大家的合影需求，還拿上“銀飯屋下戶亭”的大飯勺作道具。
老爺子為人隨和，但作為世界頂級的炊飯專家，他對待米飯毫不隨意。在半個世紀中精研煮飯技藝，他可說比任何人都更熟悉米飯，捏飯團的功夫與煮飯絕技如出一轍：大巧不工，大道至簡。
這就是由“煮飯仙人”親手淘洗、炊煮、燜蒸再捏制成型的“銀飯團”。除撒上薄鹽、擺上昆布之外，再無其他，一切全憑米飯本身決勝負。
煮飯的水準，確實已臻化境，很難想像還會有燒得更好的米飯了。米粒軟糯而饒富彈性，黏度適中，毫不黏牙。經由“仙人指路”，感覺米飯活了起來，仿若有了生命一般。
捏飯團的功夫也堪稱大師手筆，飯團質感蓬鬆卻不會散型，保持了銀飯的香糯與彈性。壽司同樣講究這外緊內松的結構，無非壽司用手指捏，飯團用手掌捏，異曲同工。
美中不足的是，稻米的品質拖了後腿。用的是東北產的越光米，回甜溫潤悠長，但香氣不及五常大米。雖仍稱得上優質大米，但不夠出眾，有些襯不起燒煮之功。
據老闆娘說，短梗的越光米比長梗的稻花香更適合銀飯，但他們仍在尋找更好的米種，看來店方也不甚滿意。
其他有餡料的飯團由小廚師捏住。儘管用的是同樣的銀飯，但捏制時用力過猛，飯粒間的縫隙被壓縮，無法像老爺子捏出的飯團那般松而不散，倒更像是粢飯團……
順帶一提，我們詢問壽司店的師傅，白飯與壽司飯在燒煮時有何區別？答曰：由於壽司飯後期還要加醋，因此燒煮時水分需比普通的飯來得少，才能保證質感與黏度。
除了飯團外，菜單上就只有桂花米湯，也就是用米湯拌上桂花糖做成的飲品。米湯的米味較淡，完全被桂花香蓋過去，有些遺憾。
“極稻”作為米飯專門店，還未能充分挖掘“米的美味”；但唯一完全由“煮飯仙人”包辦的銀飯團，仍體現出神級的煮飯技藝，這是任何名牌電飯煲都模擬不來的境界。
* 如果你也嚮往這碗絕世無雙的“銀飯”，今天（9月12日）是村嶋孟老先生在上海的最後一天，可不要再錯過咯！當然，“煮飯仙人”也會在中國其他城市開展活動，敬請繼續關注~
長按識別二維碼關注
這幾天，村嶋孟老先生正好來到上海，我們當然不能錯過品嘗“仙人”手藝的機會。“煮飯仙人銀飯行”上海站的場所，是位於新天地無限極薈B1層的米飯專門店“極稻”。
店面不大，不過五六張桌子；功能表亦很簡單，只有各色飯團加上米湯而已。不過既然來到這裡，就是為了體驗米飯的美味，太複雜的菜色反倒喧賓奪主——這也是“銀飯屋下戶亭”的經營理念。
我們很幸運，造訪時正好遇上老爺子在店。87歲高齡的“仙人”是個和藹可親的老爺爺，長得像極了《龍珠》裡的龜仙人。他閒暇時會一一滿足大家的合影需求，還拿上“銀飯屋下戶亭”的大飯勺作道具。
老爺子為人隨和，但作為世界頂級的炊飯專家，他對待米飯毫不隨意。在半個世紀中精研煮飯技藝，他可說比任何人都更熟悉米飯，捏飯團的功夫與煮飯絕技如出一轍：大巧不工，大道至簡。
這就是由“煮飯仙人”親手淘洗、炊煮、燜蒸再捏制成型的“銀飯團”。除撒上薄鹽、擺上昆布之外，再無其他，一切全憑米飯本身決勝負。
煮飯的水準，確實已臻化境，很難想像還會有燒得更好的米飯了。米粒軟糯而饒富彈性，黏度適中，毫不黏牙。經由“仙人指路”，感覺米飯活了起來，仿若有了生命一般。
捏飯團的功夫也堪稱大師手筆，飯團質感蓬鬆卻不會散型，保持了銀飯的香糯與彈性。壽司同樣講究這外緊內松的結構，無非壽司用手指捏，飯團用手掌捏，異曲同工。
美中不足的是，稻米的品質拖了後腿。用的是東北產的越光米，回甜溫潤悠長，但香氣不及五常大米。雖仍稱得上優質大米，但不夠出眾，有些襯不起燒煮之功。
據老闆娘說，短梗的越光米比長梗的稻花香更適合銀飯，但他們仍在尋找更好的米種，看來店方也不甚滿意。
其他有餡料的飯團由小廚師捏住。儘管用的是同樣的銀飯，但捏制時用力過猛，飯粒間的縫隙被壓縮，無法像老爺子捏出的飯團那般松而不散，倒更像是粢飯團……
順帶一提，我們詢問壽司店的師傅，白飯與壽司飯在燒煮時有何區別？答曰：由於壽司飯後期還要加醋，因此燒煮時水分需比普通的飯來得少，才能保證質感與黏度。
除了飯團外，菜單上就只有桂花米湯，也就是用米湯拌上桂花糖做成的飲品。米湯的米味較淡，完全被桂花香蓋過去，有些遺憾。
“極稻”作為米飯專門店，還未能充分挖掘“米的美味”；但唯一完全由“煮飯仙人”包辦的銀飯團，仍體現出神級的煮飯技藝，這是任何名牌電飯煲都模擬不來的境界。
* 如果你也嚮往這碗絕世無雙的“銀飯”，今天（9月12日）是村嶋孟老先生在上海的最後一天，可不要再錯過咯！當然，“煮飯仙人”也會在中國其他城市開展活動，敬請繼續關注~
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