水煮肉片為正宗的川菜， 起源自貢、發揚於西南、因肉片未經劃油， 以水煮熟， 故名水煮肉片。
做川菜還有個講究， 食用油首選菜籽油，
水煮肉片是大家愛吃的下飯菜， 肉滑嫩、湯鮮美；只是很多人愛吃卻做不好， 主要是肉片柴、老嚼不動；其實想要肉片滑嫩也是有訣竅的， 且各人各法， 沒有統一標準， 看各人喜歡。
我的秘訣是:醃制肉~~~加食鹽蔥薑調料後、再放少許生粉和白糖輕輕抓勻， 最後再淋些菜籽油（或是食用油）在表面， 這樣可以完全鎖住水份， 肉片自然滑嫩， 更能體現原汁原味的鮮美
【材料】：
香菜1根、海帶250克、黃豆芽250克、豬瘦肉350克、菜籽油適量、料酒適量、香蔥適量、花椒、雞精少許、白糖1小勺、生粉2小勺、食鹽2.5小勺、生薑4片、幹辣椒3個、孜然粉1小勺、辣椒粉2小勺
【方法】：
1、準備食材， 海帶、黃豆芽洗淨切好備用
2、蔥薑蒜、幹辣椒等洗淨切好備用
3、豬肉洗淨微凍後切簿片
4、加蔥薑、食鹽、白糖、生粉和料酒等
5、充分抓勻後滴入菜籽油鎖住水份放至另一碗中
6、鍋燒後倒入菜籽油， 爆香蔥薑、加海帶、黃豆芽煸炒
7、調些食鹽、滴少許清水煸熟爛，再盛出放入大碗中
8、重新倒油爆香蔥薑蒜、辣椒沫倒入清水沸騰後、將肉片一片片地滑入鍋中
9，待肉片全部入鍋後，轉大火煮開調入料酒、食鹽、雞精關火
10、倒入裝有豆芽海帶的大碗中、再撒上少許辣椒粉、孜然粉、蔥蒜沫
11、再起鍋倒入菜籽油、爆香剩餘花椒、蔥薑蒜和幹辣椒等，趁熱迅速淋在肉片上、嗞嗞作響、香氣四溢
7、調些食鹽、滴少許清水煸熟爛，再盛出放入大碗中
8、重新倒油爆香蔥薑蒜、辣椒沫倒入清水沸騰後、將肉片一片片地滑入鍋中
9，待肉片全部入鍋後，轉大火煮開調入料酒、食鹽、雞精關火
10、倒入裝有豆芽海帶的大碗中、再撒上少許辣椒粉、孜然粉、蔥蒜沫
11、再起鍋倒入菜籽油、爆香剩餘花椒、蔥薑蒜和幹辣椒等，趁熱迅速淋在肉片上、嗞嗞作響、香氣四溢