天氣涼了， 又可以動手絞肉灌香腸吃了。 也許有人覺得自己做多麻煩， 直接買成品的香腸， 或者去菜市場有專門絞肉餡的攤點代加工很方便。
另外自己動手做， 起碼用料實在， 肉的品質可以保證。 而且衛生， 自家用的絞肉機每次用完都會拆卸清洗乾淨， 但是外面的絞肉機也許還殘留著上次的殘渣（額……）。 再加上可以根據個人喜好調整口味， 也比買的成品經濟實惠很多， 所以幹嗎不自己做呢？
這次灌香腸， 我用的是帶絞肉和灌香腸配件的廚師機。 如果沒有廚師機， 可以用帶絞肉功能的料理機或破壁機， 至於灌腸介面， 某寶有幾塊錢一個塑膠質地的， 也可以用漏洞， 手動操作。
灌香腸的同時， 還用絞好的肉餡做了燒麥， 用廚師機的切絲切片配件做了土豆絲餅。 這樣一頓飯同時都解決了， 機智如我。
用料：
原味香腸——豬肉（3肥7瘦）2斤， 香腸調味料適量， 豬腸衣1條。
做法：
準備好各種食材。 豬腸衣用冷水提前一晚泡好。
將肥瘦相間的豬肉切成大塊， 慢慢放入廚師機研磨絞肉器中， 啟動直至絞完。 我用的豬肉偏瘦了一些， 肥的比例稍大些更肥嫩。
重複以上步驟， 將肉慢速再攪碎一次， 保持稍有顆粒的口感更好。 不要重複絞第三次， 以防調料味過重蓋過肉味。
將一部分肉餡（另一部分肉餡我做了燒麥）加香腸調味料拌好醃制一會兒。調料和肉餡的比例，在調料袋上會有標注，不同調味料比例不同，按照標注操作就行。
在廚師機的研磨絞肉器上直接組裝好灌香腸配件，將用鹽水泡好的濕潤的豬腸衣，像圖片這樣全部套在灌腸介面上。
將拌好的香腸餡裝入絞肉器中，用手抵住出口，待肉餡出現在腸衣底端，將腸衣打結（這樣可以排出腸衣中多餘的空氣）。以低速開始灌香腸，肉餡填入腸衣中時，會墜著腸衣向下。這時要用手稍往後推腸衣，把腸衣往肉餡出口相反的方向擼，這樣能讓肉餡的緊湊。如果肉餡不緊湊，口感會發柴發散，而且容易漲破皮。
灌好後，先不要著急打結。稍留一段空腸衣再剪斷。
用香腸錐或牙籤在表面紮一些孔，這樣煮的時候不會漲破。捏住香腸兩端，像搖動跳繩一樣，第一段朝前轉動兩三圈，第二段向後轉動兩三圈，搖的同時把肉餡稍往中間推動緊湊，尾端打結。
剪開後，放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，開熱風烘烤20分鐘左右。如果不是當時就吃，可以用80度左右的熱水煮熟煮透（用時要根據香腸粗細和量的多少，酌情增減，熟透即可），撈出瀝淨晾涼後，密封冷凍，可以保存幾個月。
小貼士：
能接受肥肉的筒子，可以在絞好的肉餡中添加適量的肥肉丁，這樣煎烤出來的香腸會香得冒油，更滋潤好吃。
2. 喜歡吃蒜味腸的，可以買帶大蒜粉的調料。也可以在肉餡中添加小塊脆骨，就成了脆骨腸。
3. 喜歡風乾腸的筒子，也可以把灌好的整條香腸掛在陰涼處晾乾。
既然提到了土豆絲餅和燒麥，就順便說一下做法吧。
用料：
燒麥——麵粉（中筋粉或餃子粉）200克，熱水適量，香菇（泡發）幾朵，植物油20克，料酒1勺，生抽1勺，十三香少許，大蔥1段
土豆絲餅——麵粉1勺，土豆1個，胡蘿蔔半個，花椒粉少許，千島醬（可選）少許
做法：
將中筋粉與熱水放入廚師機中，以4檔攪拌成麵團。
取出後蓋上保鮮膜餳10-20分鐘
將餳過的麵團揉長條，切成大小相當的劑子，擀成中間稍厚，四周儘量薄的薄片
用勺子將適量餡料放在面片中心，左手托底，在右手捏褶的同時，慢慢轉動，且用左手拇指將餡料不斷向內壓，這樣可以包入更多餡料。右手用拇指食指不斷將面片邊緣均勻折疊，用剩餘幾指在邊緣下方壓實。距離邊緣越遠，花瓣越大，反之則越小。
完成後稍整理一下形狀，大致如圖的樣子。燒麥是不封口的，這樣餡料更容易熟透，且蒸汽會使其更滋潤
將包好的燒麥放入籠屜中，冷水入鍋，水沸後大火蒸15-20分鐘左右即可
關於燒麥的餡：將絞好的肉餡，加油、鹽、生抽、料酒、香菇丁、十三香、少許水朝一個方向攪打上勁就可以了。
將洗淨去皮的切成長條狀的土豆和胡蘿蔔依次放入廚師機切絲配件中
2. 切成細絲後加鹽、花椒粉和少許水，少許麵粉拌勻
3. 在預熱好的不粘鍋中，放入圓形不銹鋼模具內，小火兩面烙熟
4. 裝盤，擠少許千島醬調味裝飾即可
將一部分肉餡（另一部分肉餡我做了燒麥）加香腸調味料拌好醃制一會兒。調料和肉餡的比例，在調料袋上會有標注，不同調味料比例不同，按照標注操作就行。
在廚師機的研磨絞肉器上直接組裝好灌香腸配件，將用鹽水泡好的濕潤的豬腸衣，像圖片這樣全部套在灌腸介面上。
將拌好的香腸餡裝入絞肉器中，用手抵住出口，待肉餡出現在腸衣底端，將腸衣打結（這樣可以排出腸衣中多餘的空氣）。以低速開始灌香腸，肉餡填入腸衣中時，會墜著腸衣向下。這時要用手稍往後推腸衣，把腸衣往肉餡出口相反的方向擼，這樣能讓肉餡的緊湊。如果肉餡不緊湊，口感會發柴發散，而且容易漲破皮。
灌好後，先不要著急打結。稍留一段空腸衣再剪斷。
用香腸錐或牙籤在表面紮一些孔，這樣煮的時候不會漲破。捏住香腸兩端，像搖動跳繩一樣，第一段朝前轉動兩三圈，第二段向後轉動兩三圈，搖的同時把肉餡稍往中間推動緊湊，尾端打結。
剪開後，放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，開熱風烘烤20分鐘左右。如果不是當時就吃，可以用80度左右的熱水煮熟煮透（用時要根據香腸粗細和量的多少，酌情增減，熟透即可），撈出瀝淨晾涼後，密封冷凍，可以保存幾個月。
小貼士：
能接受肥肉的筒子，可以在絞好的肉餡中添加適量的肥肉丁，這樣煎烤出來的香腸會香得冒油，更滋潤好吃。
2. 喜歡吃蒜味腸的，可以買帶大蒜粉的調料。也可以在肉餡中添加小塊脆骨，就成了脆骨腸。
3. 喜歡風乾腸的筒子，也可以把灌好的整條香腸掛在陰涼處晾乾。
既然提到了土豆絲餅和燒麥，就順便說一下做法吧。
用料：
燒麥——麵粉（中筋粉或餃子粉）200克，熱水適量，香菇（泡發）幾朵，植物油20克，料酒1勺，生抽1勺，十三香少許，大蔥1段
土豆絲餅——麵粉1勺，土豆1個，胡蘿蔔半個，花椒粉少許，千島醬（可選）少許
做法：
將中筋粉與熱水放入廚師機中，以4檔攪拌成麵團。
取出後蓋上保鮮膜餳10-20分鐘
將餳過的麵團揉長條，切成大小相當的劑子，擀成中間稍厚，四周儘量薄的薄片
用勺子將適量餡料放在面片中心，左手托底，在右手捏褶的同時，慢慢轉動，且用左手拇指將餡料不斷向內壓，這樣可以包入更多餡料。右手用拇指食指不斷將面片邊緣均勻折疊，用剩餘幾指在邊緣下方壓實。距離邊緣越遠，花瓣越大，反之則越小。
完成後稍整理一下形狀，大致如圖的樣子。燒麥是不封口的，這樣餡料更容易熟透，且蒸汽會使其更滋潤
將包好的燒麥放入籠屜中，冷水入鍋，水沸後大火蒸15-20分鐘左右即可
關於燒麥的餡：將絞好的肉餡，加油、鹽、生抽、料酒、香菇丁、十三香、少許水朝一個方向攪打上勁就可以了。
將洗淨去皮的切成長條狀的土豆和胡蘿蔔依次放入廚師機切絲配件中
2. 切成細絲後加鹽、花椒粉和少許水，少許麵粉拌勻
3. 在預熱好的不粘鍋中，放入圓形不銹鋼模具內，小火兩面烙熟
4. 裝盤，擠少許千島醬調味裝飾即可