增長停滯的“鴨王”全聚德，想靠收購湯城小廚重生

近兩周， 鴨子行業甚是熱鬧。

先是周黑鴨宣佈過去一年淨賺7億， 近日“烤鴨第一股”全聚德也公佈了財報， 還表示隨後將收購廣式餐廳湯城小廚。 交易如若完成， 後者將成為全聚德旗下的控股子公司。

不過， 和周黑鴨大賺相反， 全聚德正面臨著連續五年的營收和淨利潤增長停滯。 其最新財報資料顯示， 其2016年營收為18.5億元， 同比下降0.32%， 淨利潤為1.4億元， 同比上升6.44%。 共接待賓客771萬人次， 同比上升 6%；人均消費同比下降4.5%；上座率同比下降1.6%。 截止2016年12月31日， 全聚德已開業的門店有111家（包括5家海外特許加盟）， 過去一年新開業5家門店。

從全聚德近5年的財務資料來看， 其營收先是從2012年的19.4元下降至2014年的18億元左右， 隨後三年營收增長幾乎停滯， 都在18億元左右。 同時， 其近5年的淨利潤也面臨增長困境， 基本徘徊在1.1億元到1.5億元之間。

資料來自全聚德財報

同時， 全聚德還嘗試發力電商。

過去一年， 其電子商務中心的發貨額達3600萬元， 同比增長約為5.6%。 除了嘗試通過“直通車”等方式推廣其網路自營旗艦店， 全聚德還積極參與阿裡、京東等的各大節日行銷活動。 另外， 財報顯示， 2016年年底， 全聚德還和稻香村、禦食園等抱團發展， 結成“北京特產美食聯盟”， 在北京人流集中的幾大火車站進行佈局。

對老字型大小全聚德來說， 打通更多的銷售管道固然重要， 但更重要的是其產品本身的升級。 相比其他更休閒化的食品來說， 北京烤鴨並不屬於常態化的消費食品。 當我們想起吃北京烤鴨的時候， 我們總會想起某些消費場景， 比如坐在帶京味兒的餐廳裡， 等待熱騰騰剛出爐的切片烤鴨， 同時享受其頭一個小時無可比擬的風味。

同樣是“做鴨”， 已經上市的三家鴨子品牌周黑鴨， 絕味鴨脖和煌上煌的定位則完全不同。 相比全聚德這種“正餐式”的傳統食品， 周黑鴨們的定位是鹵製品休閒零食， 這意味著消費者可以隨時隨地食用， 不需要特定的消費場景， 更符合如今年輕人自由隨意的休閒風格。

近幾年， 隨著消費升級， 人們的飲食習慣有越來越休閒化的趨勢。 CBNData《報告》顯示， 近幾年， 休閒零食的銷售額連年佔據整個食品行業的30%以上。 同時， 線上食品成交人數遠高於食品行業整體平均水準， 並且還在持續高速增長。

作為老品牌的全聚德， 如今急需新的營收增長點， 將品牌年輕化和休閒化或能成為一種有效嘗試。 對於此次擬收購湯城小廚，

全聚德方面表示， 湯城小廚作為較有特色的休閒餐飲品牌， 能夠擴充全聚德現有的業務模式， 補充其休閒餐飲業態， 若收購能夠完成， 將成為其多品牌集聚、多業態互補發展的途徑之一。

公開資料顯示， 成立於2007年的湯城小廚， 是一家廣式餐廳， 湯品是其主要特色。 其定位是休閒正餐。 目前， 湯臣小廚在北京有18家門店， 店鋪多位於萬達、凱德等大型購物中心內。 2012年9月， 天圖資本旗下天津天圖興華股權投資合夥企業（有限合夥）曾對其進行過A輪投資， 金額為6000萬元人民幣。

這並不是全聚德第一次探索休閒餐飲領域。 去年7月， 全聚德長沙梅溪湖店成為其首家進駐商業綜合體的門店， 這算是其選址上的一個新突破， 此前其選址均為非商業購物中心。

另外， 在產品上， 全聚德還嘗試了仿膳茶點和“川小館”等新品類。 今年年初， 全聚德還參與收購麥當勞中國， 不過沒有成功， 最終由中信凱雷購得。

如果全聚德此次能夠成功收購湯城小廚， 或讓其品牌年輕化和休閒化之路更進一步。 不僅僅是全聚德， 其他老字型大小食品企業們， 比如稻香村、東阿阿膠和同仁堂等近幾年也同樣遇到增長問題， 急需謀求新的發展和創新。 如今， 對於老字型大小們來說， 變與不變， 已經成為決定生死存亡的重要問題。