以前讀書的時候， 學校門口的沙縣小吃簡直就是我們嚮往美食的最高殿堂。 後來漸漸喜歡上自己製作美食， 一則因為工作後生活壓力的增加， 二則也儘量想給平淡的生活增添一點顏色和意義。
今天和大家分享一道可能是沙縣裡面最便宜的小吃——飄香拌面的家庭做法。
飄香拌面
一碗飄香拌面， 除了冷水鹼面壓制出筋道爽滑的麵條， 最關鍵在於調料。
沙縣拌面的靈魂， 就是那一勺花生醬。 沙縣拌面香飄萬里， 飄的就是濃郁的花生味。
拌面講究趁熱快吃。
剛撈出鍋的麵條， 淋上滿滿一勺花生醬， 再加醬油、蔥花， 在麵條升騰的熱氣中， 快速將調料拌勻開來， 蒸氣激發出花生醬濃郁的香氣， 和著蔥香， 讓每位食客都忍不住食指大動， 鹹， 香， 鮮， 辣， 分分鐘一盤拌面落肚。
主料
麵條 200克
香滑花生醬 2勺
生抽 2勺
白糖 少許
蔥花 、蒜末 適量
超簡做法
1、麵條煮開後撈出。
2、煮面的時候將花生醬加入涼白開調至自己喜歡的濃度， 再加入生抽、白糖（提鮮）， 調勻。
3、麵條， 撒上蔥薑末， 鋪上調好的花生醬， 拌勻， 開吃。
小貼士
1、花生醬較為濃稠， 一定需要用油或水來稀釋， 否則與拌面拌制時， 花生醬會粘結成塊， 吃時麵條會不爽滑， 影響口感， 而且還有苦味。 正常花生醬要多過於油或水， 正常是3 ：2。
2、面不宜過熟， 拌制時容易太爛， 會失去清爽彈牙的口感。
最後附一個沙縣小吃花生醬的配比， 不要問我是怎麼知道的：
沙縣小吃拌面的花生醬調料：味精一勺、醬油小半勺、花生醬二勺、蔥花一小勺 ；
注意：味精是和雞粉一起調的， 比例是：味精占2/3， 雞粉占1/3， 然後攪拌。