青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。
它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，
在蔬菜中占首位。
一年生或多年生草本植物， 特點是果實較大， 辣味較淡甚至根本不辣， 作蔬菜食用而不作為調味料。 由於它翠綠鮮豔， 新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色， 因此還可用於配菜。
它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲， 幫助消化， 防止便秘。 因此， 青椒成為餐桌上的常見菜肴。
青椒功效：
1、解熱、鎮痛， 增加食欲、幫助消化， 降脂減肥， 防治壞血病， 散寒祛濕。
2、預防感冒：眾所周知， 辣椒是維生素C含量非常高的蔬菜， 維生素C 具有增強免疫力， 預防感冒等疾病的作用；還能促進膠原蛋白的形成， 使皮膚光滑、美白、有彈性。
說個常見的青椒炒雞蛋吧。
食材：青圓椒4個， 雞蛋3個， 蔥、鹽， 醬油， 油， 蒜
做法
1.青圓椒洗乾淨去籽掰成塊備用， 雞蛋打好， 加入少許鹽攪拌均勻備用。
2.鍋裡倒油， 下雞蛋炒散盛起備用。
3.鍋裡倒油加熱， 蔥蒜切碎爆香， 下青椒爆炒片刻後加入雞蛋加入適量的鹽和少許醬油， 翻炒片刻後裝盤即可。
注意：由於青椒富含維生素C， 烹製菜肴時， 要注意掌握火候， 應採取猛火快炒法， 加熱時間不要太長， 以免維生素C損失過多。