“白酒越老越黃越香”一直是白酒行業廣為流傳的觀點， 那麼真的是如此嗎？
白酒為什麼會變黃？
白酒專家表示：“白酒時間長了變黃應該是純糧食酒， 醬香型白酒更容易出現這種現象。 食用酒精生產的白酒時間再長也不會出現變黃的狀況， 只會隨著時間揮發。 ”
他指出， 在正常情況下， 陳年白酒的色澤會泛黃， 口感柔和， 不刺鼻。
酒色變黃， 是一個非常複雜的過程。 它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯繫， 特別與時間和儲存有關。
理論上說， 白酒在微生物的作用下， 會發生複雜的酵解和多糖反應，
• 儲藏或釀造時溫度的影響；
• 存放的時間長了， 酒精揮發的影響；
• 白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
但是， 並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。 一般而言， 濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色， 最常見的茅臺酒， 顏色微黃是其標誌性特點。 不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。 現實中， 有些不法商家抓住這點， 在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒， 還有的不法商家採用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色。
醬香型白酒釀造出來略黃， 時間儲存越長， 酒色會變得越來越黃。 其次為兼香、濃香、特香。 不同香型的酒， 隨年份貯存， 受到儲存環境不同的影響， 變黃的程度也有所不同。 同一年份生產的同品牌陳年白酒， 變黃的程度也不一樣。 更有甚者， 也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，
當然， 不是所有的香型都會變黃， 比如米香型白酒時間長了不會變黃。 有些清香型白酒， 即使存放了數十年仍然是無色透明的。
正是因為很多人認為發黃的酒一定是好酒， 所以一些造假商便鑽了這種思維的空子，
茅臺酒
• 首先要看酒體。 除了黃色， 酒體的粘稠度， 香氣， 回味都是判斷的指標。
• 其次是酒瓶和包裝。
茅臺鎮為了讓大家覺得賣得酒是年份酒， 一般有兩種方法。
一是加色素， 二是加色酒。
前者我就不說了， 稍微講一下第二種。 用新酒泡上某種中藥， 這種中藥不會改變酒的口感， 只會改變酒的顏色。 出來的酒顏色把黃色分十級的話， 可以達到7級左右。 加一點到新酒裡面就能讓酒達到微黃， 年份酒的效果。 這種不會對身體有什麼影響， 只是會迷惑一些想買年份酒的人。 但是網上的串酒基本上不會用這種方法， 因為成本會比較高。
最後， 建議大家還是不要亂買散酒， 管道為王。
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