食素的人越來越多， 但是做素菜需要注意的事項你知道嗎？
素菜不同於葷菜， 油炸時油鍋溫度不宜太高．需要經過多次油炸、翻動以達到酥脆的口感。
素食材料一般鮮味不足．所以必須翻炒透， 才能讓調味料入味。
汆湯時， 可以加鹽、米酒……這樣可以讓蔬菜鮮綠， 並去澀味。
深綠色蔬菜維生素C最豐富．而黃豆芽富含維生素B2．若黃豆芽炒菠菜， 則兩種維生素均可獲得。
柿子椒中富含維生素C．胡蘿蔔中含胡蘿蔔素，
蔬菜放在水中煮時， 不但要吃菜， 更要喝湯．因為不少維生素會溶解在湯裡。
做素食宜學會勾芡， 其主要原因是有些材料如竹筍、豆腐等表面光滑， 水分多， 難以入味， 必須要勾芡的湯汁附著在食物上，
鹽會使蛋白質凝固， 烹調蛋白質含量豐富的食物時（如黃豆）．不可先放鹽， 否則會使其凝固， 而無法吸水膨脹且不易熟透。
別一味的吃素， 對健康不利：
一是缺少,要的膽固醇．而適量的膽固醇具有抗癌作用：
二是蛋白質攝入不足， 這是引起消化道腫瘤的危險因素：
三是葉黃素入量不足， 導致維生素缺乏：
四是嚴重缺鋅， 鋅是一種保證機體免疫功能健全的十分重要的微量無素， 而一般蔬萊中都缺乏鋅。