因為感冒發燒的原因，
天天吃吃喝喝待在家沒咋動，
體力真是下降了不少，
說說今天的菜吧~說起這個豬腰子啊~要是不寫篇文章來紀念它下，
真的說不過去了，
其實自家很少買豬腰子，
主要覺得一股膻味太大了，
受不了~一開始買來的豬腰我都是切片，
後來看到一個切腰花的方法，
真的很好用啊
泡椒腰花
食材準備
腰花
黑木耳
泡生薑
泡椒
蔥花
大蒜
生抽
老抽
鹽
澱粉
豆瓣醬
花椒
泡椒腰花 腰花一副 水發黑木耳剪去硬梗撕成小塊 泡生薑和泡椒若干如圖所示 蔥花 大蒜。
調料 生抽 老抽 鹽 澱粉 豆瓣醬 花椒
先處理腰花，
剖開後裡面白色的筋絡是腥味的來源，
必須徹底清除剔除筋絡的腰花，
叫賣豬肉的師傅幫你把腰花去除筋膜
斜向平行下刀，
如圖所示，
深度約為腰片深度的1/2
縱向90度切花刀， 刀痕距離相對比上一步驟更窄一些。 前兩刀不斷第三刀切斷。
切好的腰花
先用清水漂洗七八次直到清水變清澈。然後燒一鍋開水，把腰花丟進去汆燙，立刻撈起，不用燙熟
汆燙好的腰花立刻投入冷水裡，這個時候可以看到腰花吐出大量血水(咦這個描述好喜感哈哈哈)，再使勁用自來水洗幾遍直到血水停止滲出，這樣的腰花怎麼炒都是不會腥臭的。
泡椒切馬耳朵型，大蒜和泡生薑切薄片。
鍋裡下油，保持中小火，加入豆瓣醬和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了，油色紅亮後加入泡菜和大蒜炒香
兌料汁：1/4勺老抽 2勺生抽 兩勺清湯 一大勺澱粉 鹽適量。這個時候鍋裡香味已經出來了 丟入木耳略炒。
木耳開始炸鍋是火候到了的證明，加入腰花炒至徹底斷生，灑一點料酒，烹入料汁兜勻
加入蔥段，最後倒上一點醋，醋的量不要多，沿著鍋邊倒入同時關火後，翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可
－ 小貼士 －
1、 腰花汆水加入花椒、生薑、料酒可以有效去除腰花的腥味。2、 腰花焯水的時間不可過長，否則腰花的口感會太老。 3、 生抽記得最後放，太早放生抽會焦化使顏色發黑。 4、 炒制一定要急火快炒，這樣炒出來的腰花口感才好。
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先用清水漂洗七八次直到清水變清澈。然後燒一鍋開水，把腰花丟進去汆燙，立刻撈起，不用燙熟
汆燙好的腰花立刻投入冷水裡，這個時候可以看到腰花吐出大量血水(咦這個描述好喜感哈哈哈)，再使勁用自來水洗幾遍直到血水停止滲出，這樣的腰花怎麼炒都是不會腥臭的。
泡椒切馬耳朵型，大蒜和泡生薑切薄片。
鍋裡下油，保持中小火，加入豆瓣醬和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了，油色紅亮後加入泡菜和大蒜炒香
兌料汁：1/4勺老抽 2勺生抽 兩勺清湯 一大勺澱粉 鹽適量。這個時候鍋裡香味已經出來了 丟入木耳略炒。
木耳開始炸鍋是火候到了的證明，加入腰花炒至徹底斷生，灑一點料酒，烹入料汁兜勻
加入蔥段，最後倒上一點醋，醋的量不要多，沿著鍋邊倒入同時關火後，翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可
－ 小貼士 －
1、 腰花汆水加入花椒、生薑、料酒可以有效去除腰花的腥味。2、 腰花焯水的時間不可過長，否則腰花的口感會太老。 3、 生抽記得最後放，太早放生抽會焦化使顏色發黑。 4、 炒制一定要急火快炒，這樣炒出來的腰花口感才好。
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