蘆筍蝦餃皇
蝦餃餡：
材料：蝦仁400g， 肥肉50g， 蘆筍粒50g， 鹽5g， 雞粉7.5g， 白糖10g，
生粉10g， 胡椒粉1.5g， 豬油10g.
制法：
1.肥肉及蘆筍粒分別切成5mm的細粒， 再分別用沸水燙過，
2.蝦仁加入鹽和生粉， 用順一方向手法， 擦至起膠粘性， 再加入其餘材料拌勻，
最後加入麻油和豬油拌勻， 放入冰櫃冷藏即可；
技術要點：
1.主料與輔料在拌制前需吸幹水分， 否則會影響膠性， 難以包制；
2.掌握拌餡手法， 拌時不宜用力過大， 否則蝦仁易爛， 影響成品品質；
3.掌握拌餡的投料次序.
蝦餃皮：
材料：澄面250g， 生粉300g， 清水400g， 豬油10g， 鹽5g
制法：
1.先將澄面和生粉分別過篩， 生粉放案板上備用， 澄面加入50g左右生粉和鹽混合， 用盆子裝好；
2、將清水燒沸馬上倒入裝有澄面的盆裡， 用面棍快速攪拌， 加入其餘生粉搓制純滑， 加入豬油搓勻， 用保鮮紙包好；
3、出體約10g， 用拍皮刀拍成直徑約7.5釐米的圓件。
技術要點：
水必須煮至大沸， 否則澄面燙生，
要求;
麵團色澤潔白， 軟硬適中， 有韌性
炸醬麵
配方：A 麵條：中筋麵粉500g， 雞蛋2只， 梘水5g， 清水125—150g,鹽5g
B 炸醬：絞肉， 幹蔥頭， 蒜肉， 甜麵醬， 柱候醬， 海鮮醬， 豆瓣醬，
胡椒粉， 麻油， 雞粉， 老抽， 生抽， 糖， 清水， 芡粉， 南乳
C 配菜：雞蛋， 韭黃， 蝦仁， 青瓜，
制法：
1、A項材料全部放入攪拌桶拌勻， 稍作鬆弛後過壓面機， 成長日字形， 再用面棍開成麵條， 備用；
2、B項絞肉先炒香盛起， 再將幹蔥頭、蒜肉炸成金黃色， 把其餘材料放入收慢火煮成炸醬；
3、C項材料按口味所需做處理（陝西偏甜）
泡菜牛肉卷餅
餅皮：中筋麵粉500g， 清水約200g， 鹽3g， 雞粉3g， 糖3g， 蔥粒20g，
蔥油30g
醬料：幹蔥頭， 蒜蓉， 甜麵醬， 柱候醬， 花生醬， 南乳， 黑椒汁， 牛肉汁
餡料：牛展， 蔥段， 青瓜段， 紅椒絲， 韓國泡菜， 蒜蓉， 辣椒醬
鹵牛展：薑片， 蔥花， 椒， 八角， 香葉， 草果， 生抽， 老抽， 鹽， 雞粉，
冰糖， 清水， 紹酒.
香芋千層酥
配方：
水皮A：低筋麵粉500g， 高筋麵粉50g， 豬板油125g， 糖50g， 清水250g;
油心B：低筋麵粉500g， 豬板油250g;
香芋餡：熟芋頭泥500g， ， 糖150g， 椰汁， 黃奶油， 香芋， 香油， 粟粉50g
制法：
1、A項的麵粉過曬後，
2、B項麵粉過曬後， 與板油拌勻即可；
3、水皮及油心稱出各自需要的份量約2：1， ， 用水皮包上油心， 稍作鬆弛；
4、開酥， 麵團開成日字形， 折一個三， 再開成輕薄的長日字形， 然後卷成圓筒狀， 放入冰櫃冷藏。
技術要點：注意開酥的正確手法。
芒果布丁
配方：A 魚膠粉40g， 芒果啫喱粉90g， 純淨水750g， 糖400g；
B淡奶油100g， 椰汁100g， 芒果1000g（切細粒狀）
C 芒果色香油適量， 冰粒500g.
制法：
1、A項材料混合後， 隔水煮至材料完全溶解， 稍微放涼；
2、加入B項材料混合；
3、最後加入C項， 倒入模具放入冰櫃冷藏1小時左右即可。
技術要點：
1、加入B項時， 水溫宜在35度左右， 水溫太冷可能令材料中的油脂呈分離狀；
2、加入C項後， 所有材料呈濃縮稠狀為佳
成品要求：
布丁軟硬度中， 果肉分佈均勻。
笑口酥,
配方：低筋麵粉500g， 白糖250g， ， 清水150g， 沙拉油10g， 食粉3g， 白芝麻適量
牛油曲奇
配方：A乳脂黃奶油240g， 糖粉90g， 白糖60g， 鹽1/2小匙
B雞蛋70g（1個）， 牛油30g;
C低筋麵粉290g， 奶粉30g， 香草粉1/4小勺
起司舒芙蕾
配方：A乳脂黃奶油40g， 低筋麵粉20g， 粟粉20g;
B牛奶200g， 奶油芝士150g， 糖30g；
C蛋黃3只， 香草粉5g， 朗姆酒適量
D蛋白250g， 糖70g.
制法：
1、烤箱預熱上火190度， ， 下火140度， 將舒芙蕾杯抹上奶油， 撒上麵粉， 並倒出多餘的麵粉；
2、A項放鍋中慢火煮至熔合， 加入B項煮成熟麵糊狀；
3、加入C項， 拌至完全混合；
4、D項打發， 取1/3與熟麵糊拌勻， 再加入其餘的拌勻；
5、倒入舒芙蕾杯中至九成滿， 烘烤約30分鐘；
技術要點：
掌握各項材料的處理次序。
成品要求：剛烤出的舒芙蕾杯口膨起2公分以上， 頂部略有焦脆。
聖誕薑餅
配方：A乳脂黃奶油70g，細糖75g，鹽2.5g
B雞蛋55g； C糖漿150g;
D低筋麵粉460g，薑粉15g，桂皮粉4g,，小蘇打4g.
制法：
1、A項材料中速拌勻；
2、加入B項材料拌至發泡；
3、再將C項材料加入攪拌至發泡；
4、將D項材料過篩後加入拌勻；
5、稍作鬆弛後將麵團澣開至5mm厚；
6、用模具印出各種聖誕造型；
7、進爐以上火180度，下火150度烤制金黃色；
8、用巧克力或蛋白糖霜在薑餅表面擰出各種聖誕造型圖案。
糖霜配方：蛋白80g，糖粉680g.
提拉米蘇（Tiramisu）
配方：A麥維他消化餅150g，乳脂黃奶油70g；
B純淨水200g，義大利特濃咖啡Espresso 40g，Kahlus咖啡酒適量；
C純淨水淨水90g，羅拔臣魚膠粉20g；
D馬斯卡幫芝士Mascarpone cheese500g，細糖80g；
E蛋黃220g（約9個），細糖100g，義大利marsala瑪莎拉酒適量；
F淡奶油500g G手指餅適量 H防潮可哥粉適量。
制法：
1、A項材料拌勻，在模具底部墊卡紙，壓入消化餅底；
2、B項材料拌勻，備用；
3、C項材料隔水加熱至溶解，備用；
4、D項材料攪拌均勻；
5、將E項材料打發至呈淺黃色，在隔水加熱煮熟，過程必須用攪拌器不停地攪拌，後把C項加入拌勻；
6、F項快速打至5—6成起發，再和D項、E項拌至完全混合；
7、手指餅乾沾上咖啡液，放在餅底下排列好，倒入芝士糊，直至模具倒滿；
8、放入冰櫃冷藏3小時以上，取出，表面撒上可哥粉裝飾即可‘
手指餅乾配方：
A蛋黃8個，細糖100g； B蛋白8個，細糖150g；
C低筋麵粉150g，玉米粉100g； D糖粉適量
烘烤溫度：上火180度，下火150度。
聖誕薑餅
配方：A乳脂黃奶油70g，細糖75g，鹽2.5g
B雞蛋55g； C糖漿150g;
D低筋麵粉460g，薑粉15g，桂皮粉4g,，小蘇打4g.
制法：
1、A項材料中速拌勻；
2、加入B項材料拌至發泡；
3、再將C項材料加入攪拌至發泡；
4、將D項材料過篩後加入拌勻；
5、稍作鬆弛後將麵團澣開至5mm厚；
6、用模具印出各種聖誕造型；
7、進爐以上火180度，下火150度烤制金黃色；
8、用巧克力或蛋白糖霜在薑餅表面擰出各種聖誕造型圖案。
糖霜配方：蛋白80g，糖粉680g.
提拉米蘇（Tiramisu）
配方：A麥維他消化餅150g，乳脂黃奶油70g；
B純淨水200g，義大利特濃咖啡Espresso 40g，Kahlus咖啡酒適量；
C純淨水淨水90g，羅拔臣魚膠粉20g；
D馬斯卡幫芝士Mascarpone cheese500g，細糖80g；
E蛋黃220g（約9個），細糖100g，義大利marsala瑪莎拉酒適量；
F淡奶油500g G手指餅適量 H防潮可哥粉適量。
制法：
1、A項材料拌勻，在模具底部墊卡紙，壓入消化餅底；
2、B項材料拌勻，備用；
3、C項材料隔水加熱至溶解，備用；
4、D項材料攪拌均勻；
5、將E項材料打發至呈淺黃色，在隔水加熱煮熟，過程必須用攪拌器不停地攪拌，後把C項加入拌勻；
6、F項快速打至5—6成起發，再和D項、E項拌至完全混合；
7、手指餅乾沾上咖啡液，放在餅底下排列好，倒入芝士糊，直至模具倒滿；
8、放入冰櫃冷藏3小時以上，取出，表面撒上可哥粉裝飾即可‘
手指餅乾配方：
A蛋黃8個，細糖100g； B蛋白8個，細糖150g；
C低筋麵粉150g，玉米粉100g； D糖粉適量
烘烤溫度：上火180度，下火150度。