中秋節，想自己做月餅沒有餡？我叫你怎麼做，月餅，包子都能用

中秋節馬上到了， 想在家做些月餅吃， 但又不敢買外邊的餡料， 因為不知道裡面會不會添加防腐劑， 所以自己就在家做了起來， 雖然時間久， 但是絕對無添加， 吃得放心。

棗泥餡

材料：紅棗500g， 清水1500 ml + 500 ml， 沙拉油50g， 糖適量

步驟：紅棗用清水清洗後放在鍋中加1500g的清水， 煮60分鐘。 煮的時候最好加蓋， 避免水分揮發太快， 也更容易煮透紅棗。 煮完60分鐘後， 紅棗會變得很飽滿， 顏色也會變成暗紅色。 此時關火， 趁熱用叉子或鏟子將每一顆紅棗壓碎， 壓得越碎出棗泥的效果越好。 壓完後， 再加入500lm清水， 攪均勻， 繼續煮30分鐘。 將煮好的”棗蓉“過篩。 用鏟子或飯勺不斷的將棗蓉向過濾網方向下壓， 重複動作， 直到過濾完所有。 紅棗的皮和種子就留在濾網上了。 濾好的“棗蓉”最好放在不粘鍋裡炒制， 先用中火煮開， 再轉小火慢慢炒制。 一邊炒一邊用鏟子不斷的攪拌， 千萬不要糊底。 炒20分鐘後，

基本成為膏狀。 炒制40分鐘時， 棗泥基本成型。 此時分次加入沙拉油， 攪拌至完全和棗泥融合成一體。 炒好後的棗泥顏色完全變成深棕色， 放冷後用手指碰一下， 手指上不會黏住棗泥， 就帶表大功告成~

豆沙餡

材料：紅小豆， 糖， 花生油

步驟：紅小豆淘洗乾淨，

倒入水泡發一晚上， 隔天加入超過豆子食指兩節的水量， 放入電壓力鍋按豬蹄豆類鍵， 把豆子壓爛， 壓好的豆子用勺子搗一下， 取一個大篩子， 一盆清水， 開始洗沙， 大篩子放清水上， 把紅豆倒在篩子上， 用勺子擠壓淘洗， 這樣豆沙就會淘洗到水裡， 篩子裡只剩下皮， 準備一個盆， 放上紗布， 將淘洗的豆沙水倒入， 攥幹水分， 水份要儘量攥幹， 鍋內加入油放入豆沙和糖， 中小火炒制， 炒制可以成團即可

蓮蓉餡

材料：蓮子300克， 白砂糖180克， 植物油（無味）150克

步驟：蓮子提前用冷水浸泡4小時以上， 時間越長越容易煮爛， 泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯， 把蓮子放入鍋中， 加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛， 等蓮子稍稍冷卻， 放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀， 炒鍋燒熱倒入蓮子蓉， 小火慢慢加熱讓水分蒸發， 分3次加入植物油， 小火慢慢炒勻， 每次都要等油分完全吸收進去再加， 加入白砂糖， 繼續小火不停翻炒， 以防燒焦鍋底， 最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發， 蓮蓉變得油亮成團即可。