1、用白醋泡黑米， 等幾分鐘有紅色發生（類似紅酒的那種顏色， 紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果）就是好米， 染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
2、取少量黑米， 哈一口熱氣立即聞氣味。 優質黑米應具有正常的清香味， 無其他異味。 若微有異味或黴變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質黑米。
3、取少量黑米放入口中細嚼， 或磨碎後品嘗。 優質黑米味兒佳、微甜， 無任何酸味、苦味及其他不良滋味。
4、將米粒外面皮層全部刮掉， 若米粒內部不是呈白色， 則有可能是人為染色了。 優質黑米的黑色集中在皮層， 胚乳仍為白色， 且有光澤， 顆粒均勻， 少有碎米， 無蟲， 不含雜質。