嗯， 上周和小夥伴們約了如何用一顆蛋提升早餐的逼格， 各種蛋的做法簡直讓大家眼花繚亂 大家都表示， 這個欄目好， 要跟到和大廚學習更多的廚房小技巧 so， 今兒， 豆豆又跑到成都瑞吉酒店， 去學了點關於牛排小夥伴們要曉得的二三事兒~ 花個10分鐘， 在家巴巴適適做塊煎牛排來吃吃， 其實很簡單啦~
8 小時前
食材準備：橄欖油、海鹽（沒的話可以用普通鹽代替， 可以去超市買一點備在家裡面）、牛柳200g-250g左右一塊、蒜片、黃油、胡蘿蔔和西藍花若干。
醬汁準備：熬黑胡椒醬汁實在太麻煩了， 對牛肉清湯的要求巨多， 所以建議小夥伴們去超市買現成的黑胡椒醬汁， 回來再二次加工就好， 另外還需要鹽和黑胡椒粉。
插播一個， 牛肉解凍，
兩面都要撒， 不然最後碼出來沒味道
橄欖油倒上去， 可以稍稍微多一點點
Step2：用夾子夾到牛肉， 讓牛肉的四面都均勻的沾到橄欖油， 這樣碼料就完成了， 是不是嘿簡單 碼好料的牛肉靜置5分鐘左右
然後就要準備開始煎牛排啦 Step3：平底鍋燒熱，倒點橄欖油把鍋潤一下，油不用太多一定要用鐵鍋，這樣牛排會更香，也不至於粘鍋
Step4：碼好料的牛柳直接丟到鍋兒頭開始煎
昨天 17:26
Step5：第一面煎一分半鐘的時候就可以準備翻面了，差不多這樣，有點上色了
翻面過來一樣煎一分半的樣子，鍋的溫度一定要夠，電磁爐的話在1600w差不多，天然氣就大火就好
兩個大面煎好之後就要開始煎四周了，一樣的儘量每一塊地方都要在鍋頭來一轉，每面大約1分半鐘
周圍看煎牛排的手法啦，不太會煎的小夥伴可以多分幾次儘量每一塊區域都煎到位
兩面各煎一分半的肉嘎嘎，差不多有4-5成熟的樣子，可以看一下肉的顏色，中間偏紅的部分是沒有熟的，旁邊上了色的部分基本上已經可以吃了
老外吃牛排喜歡5分熟，大部分小夥伴對生肉還是有點忌憚，所以我們還是煎得更熟一點，每個面都煎一下下
大約6-7分鐘的樣子，每個面都煎過一次了，這個時候牛排大約是在5成熟的樣子，這個時候最重要的一步就來啦，把牛排從煎鍋裡面撈出來休息一下 休息的目的是為了讓牛排肉質收縮一下下，肉更加嫩，5成熟的牛排，表面差不多熟了，但裡面還是帶血絲的那種，休息的時候，表面的余溫會滲透到裡面去，表面的溫度降下來了，但內裡面的溫度還在，這樣收縮， 牛排就像在呼吸一樣，肉會更加緊致而且更好吃哦~
昨天 23:26
Step6：休息大約2分鐘左右就行，期間可以在鍋裡面再倒點油，也可以不用倒，丟兩個蒜片進去，讓鍋底有點點蒜的香味，用一整個獨蒜切半下鍋抹一轉更好其實~ Step7：然後又開始二次煎牛排，這次需要的時間就很短啦，差不多2-3分鐘就OK，所有面加起來一共。 第一面
翻一面
下麵
上面
成功~一塊3cm的牛排，實際上要不到10分鐘就能煎好，煎好之後就可以準備吃啦~
醬汁準備 其實醬汁應該在牛排之前就要弄好，牛排要最後來煎，冷了就不好吃啦~醬汁教小夥伴們2種方式，也是簡單到哭泣，而且超級好吃！ 第一種：黑胡椒汁 醬汁準備：熬黑胡椒醬汁實在太麻煩了，對牛肉清湯的要求巨多，所以建議小夥伴們去超市買現成的黑胡椒醬汁，回來再二次加工就好，另外還需要鹽、黃油、洋蔥粒、黑胡椒粉、紅酒（可有可無）。 Step1：丟一塊黃油到鍋裡面化開
Step2：洋蔥粒丟幾顆翻炒
Step3：撒點鹽和胡椒粉，因為醬汁是現成的，所以鹽和胡椒粉的量就按照自己的口味來定，喜歡重口一點點的小夥伴可以適當加，喜歡稍微清淡一點點的小夥伴都可以不加了，自己斟酌斟酌
Step4：倒紅酒，家裡面沒紅酒或者不太喜歡紅酒的小夥伴可以直接省略這一步，紅酒知識起到提味的作用咯~喜歡的可以多加點~紅酒牛排咯~
Step5：黑椒汁倒到鍋裡面熬開
咕嚕咕嚕大概像這樣
1-2分鐘，倒出來裝碗就OK了
第二種醬汁，奶油芥末醬
意外的好吃呀word天~ 材料準備：淡奶油、黃油、洋蔥粒、黃芥末籽
9 小時前
Step1：黃油下鍋化開，下洋蔥粒炒香。他倆是黃金搭檔，做啥子都能墊底。 Step2：淡奶油下鍋，可以按照吃的量來放。
黃芥末籽，這個芥末的味道不是很濃，不會特別沖，稍稍微帶了一點點味道，之前做沙拉，也用到這個噠，看買一樣食材，用處還是嘿大滴~
Step3：加一勺黃芥末籽到鍋兒頭 ，攪散
Step4：大概2-3分鐘，黏稠了就可以起鍋啦，是不是也很簡單~
配菜準備：提前就煮好胡蘿蔔和玉米西藍花，胡蘿蔔和西藍花溫水過一次就好，玉米煮熟 小胡蘿蔔搭配起來比較好看，所以推薦買，好多進口超市都有 Step1：黃油下鍋化開，下洋蔥粒翻炒。
Step2：先丟胡蘿蔔炒20秒
Step3：再丟西蘭花炒20秒
撈起來準備擺盤
好啦，接下來就是擺盤+吃吃吃啦~ 其實可以按照自己的喜好來擺，高興就好~
蔬菜可以參考這樣擺放
8 小時前
放牛排
長這樣
最後淋醬汁，淋一部分就好，不要整塊牛排都是醬汁
成品就長這樣啦~
好餓
10分鐘左右的牛排，大約是7-8成熟的樣子，口感正合適~不會太老
牛柳部分，嘎嘎不會太老，也很有質感
中間有一小絲紅線，但是是熟了的，是我最喜歡的熟度，牛肉很香，肉有質感但不會嚼不動，黑椒汁就是常見的搭配醬汁，加了紅酒提了一點味，香濃得很
這個芥末汁，簡直是出乎我意料的好吃！芥末味道非常淡，黃油和淡奶油都是極好吃的東西，混合到一起，棒呆了簡直~
啊哈，最後還有點小常識和大廚小秘訣還有些許牛排分辨小知識~ 明兒寫啦~
8 小時前
更新於 8 小時前
然後就要準備開始煎牛排啦 Step3：平底鍋燒熱，倒點橄欖油把鍋潤一下，油不用太多一定要用鐵鍋，這樣牛排會更香，也不至於粘鍋
Step4：碼好料的牛柳直接丟到鍋兒頭開始煎
昨天 17:26
Step5：第一面煎一分半鐘的時候就可以準備翻面了，差不多這樣，有點上色了
翻面過來一樣煎一分半的樣子，鍋的溫度一定要夠，電磁爐的話在1600w差不多，天然氣就大火就好
兩個大面煎好之後就要開始煎四周了，一樣的儘量每一塊地方都要在鍋頭來一轉，每面大約1分半鐘
周圍看煎牛排的手法啦，不太會煎的小夥伴可以多分幾次儘量每一塊區域都煎到位
兩面各煎一分半的肉嘎嘎，差不多有4-5成熟的樣子，可以看一下肉的顏色，中間偏紅的部分是沒有熟的，旁邊上了色的部分基本上已經可以吃了
老外吃牛排喜歡5分熟，大部分小夥伴對生肉還是有點忌憚，所以我們還是煎得更熟一點，每個面都煎一下下
大約6-7分鐘的樣子，每個面都煎過一次了，這個時候牛排大約是在5成熟的樣子，這個時候最重要的一步就來啦，把牛排從煎鍋裡面撈出來休息一下 休息的目的是為了讓牛排肉質收縮一下下，肉更加嫩，5成熟的牛排，表面差不多熟了，但裡面還是帶血絲的那種，休息的時候，表面的余溫會滲透到裡面去，表面的溫度降下來了，但內裡面的溫度還在，這樣收縮， 牛排就像在呼吸一樣，肉會更加緊致而且更好吃哦~
昨天 23:26
Step6：休息大約2分鐘左右就行，期間可以在鍋裡面再倒點油，也可以不用倒，丟兩個蒜片進去，讓鍋底有點點蒜的香味，用一整個獨蒜切半下鍋抹一轉更好其實~ Step7：然後又開始二次煎牛排，這次需要的時間就很短啦，差不多2-3分鐘就OK，所有面加起來一共。 第一面
翻一面
下麵
上面
成功~一塊3cm的牛排，實際上要不到10分鐘就能煎好，煎好之後就可以準備吃啦~
醬汁準備 其實醬汁應該在牛排之前就要弄好，牛排要最後來煎，冷了就不好吃啦~醬汁教小夥伴們2種方式，也是簡單到哭泣，而且超級好吃！ 第一種：黑胡椒汁 醬汁準備：熬黑胡椒醬汁實在太麻煩了，對牛肉清湯的要求巨多，所以建議小夥伴們去超市買現成的黑胡椒醬汁，回來再二次加工就好，另外還需要鹽、黃油、洋蔥粒、黑胡椒粉、紅酒（可有可無）。 Step1：丟一塊黃油到鍋裡面化開
Step2：洋蔥粒丟幾顆翻炒
Step3：撒點鹽和胡椒粉，因為醬汁是現成的，所以鹽和胡椒粉的量就按照自己的口味來定，喜歡重口一點點的小夥伴可以適當加，喜歡稍微清淡一點點的小夥伴都可以不加了，自己斟酌斟酌
Step4：倒紅酒，家裡面沒紅酒或者不太喜歡紅酒的小夥伴可以直接省略這一步，紅酒知識起到提味的作用咯~喜歡的可以多加點~紅酒牛排咯~
Step5：黑椒汁倒到鍋裡面熬開
咕嚕咕嚕大概像這樣
1-2分鐘，倒出來裝碗就OK了
第二種醬汁，奶油芥末醬
意外的好吃呀word天~ 材料準備：淡奶油、黃油、洋蔥粒、黃芥末籽
9 小時前
Step1：黃油下鍋化開，下洋蔥粒炒香。他倆是黃金搭檔，做啥子都能墊底。 Step2：淡奶油下鍋，可以按照吃的量來放。
黃芥末籽，這個芥末的味道不是很濃，不會特別沖，稍稍微帶了一點點味道，之前做沙拉，也用到這個噠，看買一樣食材，用處還是嘿大滴~
Step3：加一勺黃芥末籽到鍋兒頭 ，攪散
Step4：大概2-3分鐘，黏稠了就可以起鍋啦，是不是也很簡單~
配菜準備：提前就煮好胡蘿蔔和玉米西藍花，胡蘿蔔和西藍花溫水過一次就好，玉米煮熟 小胡蘿蔔搭配起來比較好看，所以推薦買，好多進口超市都有 Step1：黃油下鍋化開，下洋蔥粒翻炒。
Step2：先丟胡蘿蔔炒20秒
Step3：再丟西蘭花炒20秒
撈起來準備擺盤
好啦，接下來就是擺盤+吃吃吃啦~ 其實可以按照自己的喜好來擺，高興就好~
蔬菜可以參考這樣擺放
8 小時前
放牛排
長這樣
最後淋醬汁，淋一部分就好，不要整塊牛排都是醬汁
成品就長這樣啦~
好餓
10分鐘左右的牛排，大約是7-8成熟的樣子，口感正合適~不會太老
牛柳部分，嘎嘎不會太老，也很有質感
中間有一小絲紅線，但是是熟了的，是我最喜歡的熟度，牛肉很香，肉有質感但不會嚼不動，黑椒汁就是常見的搭配醬汁，加了紅酒提了一點味，香濃得很
這個芥末汁，簡直是出乎我意料的好吃！芥末味道非常淡，黃油和淡奶油都是極好吃的東西，混合到一起，棒呆了簡直~
啊哈，最後還有點小常識和大廚小秘訣還有些許牛排分辨小知識~ 明兒寫啦~
8 小時前
更新於 8 小時前