家鄉味道——漢中熬菜

漢中有道菜，結婚喜事，人情事都會做這道菜，過年有這道菜就夠了。一個字來形容“暖”，兩個字“好做”，三個字“太爽口。提及漢中熬菜，似乎每個人對它都有著不一樣的情懷，每一位家庭廚房的主人都似乎對自己的熬菜手藝有所稱道，但是提及熬菜的記憶，似乎每個人都將它作為一種家庭菜而非家常菜所沿襲和傳承。熬菜，有的地方也叫燉菜，是指將幾種完全不同的菜放在一起烹飪。漢中熬菜是漢中的傳統家常菜，幾乎每個家庭都會做。因為其蔬菜多，不油膩，味道醇厚，四季皆宜，因此深受漢中人民的喜愛。

靠著秦嶺這個天然屏障，漢中這個地方風調雨順，素有“小江南”的美譽。也許是因為臨近四川，漢中人的口味幾乎和四川人相差無幾，基本上是無辣不歡的，從早上的面皮，到下午下班後三兩朋友聚在一起吃火鍋，無一不和四川相似。但是在幾乎所有漢中人的記憶裡，

有這樣一道簡單醇厚有別於川菜的美味，總能讓人腦海中浮現出一張溫馨的畫面：母親在灶台邊烹調著一家人的餐飯，誘人的香味飄來，讓人口水直流。

飯菜上桌後，一大家子人圍坐在桌邊，這樣一道簡單卻不單調的菜色，憑著它充實的內容、豐腴的底蘊，帶給人餐飯中一種敦實厚道的氣韻，讓人垂涎三尺。這是一道漢中的家常菜，人們通常叫做“熬菜”，漢中處於秦巴山區中的盆地，水資源豐富，草木充裕，這裡的人也愛吃豬肉。

簡單醇香敦實厚道

漢中熬菜的主料就是產在這片沃土上餵養出來的豬肉了。無論是逢年過節，還是平時招待來客，在集市買上二斤豬肉，與已經收穫的土豆、白蘿蔔、大白菜、豆腐等現成、簡單的原料放在一起，這道菜的準備工作就做好了。

取材簡單營養全面

製作漢中熬菜的方法簡單，內容卻不蒼白，幾塊用焦糖染成的肥瘦相間的豬肉，煮到軟爛的大白菜，以及融入了肉香的白蘿蔔和豆腐，滿滿地盛在菜盆子裡，

顯示陝南人民的質樸、敦厚、飽滿，就像這道菜一樣。主要的功能是滿足了我們吃飯的基本需求，配上大白米飯，吃後頓覺爽口、肉香四溢，仿佛可以立刻祛除饑勞，帶給我們身體充盈的能量，簡單的烹調卻將食材的原始味道發揮得淋漓盡致。一家人一起聊天、打麻將、看電視，等到吃飯了，所有人圍坐在一個大桌子上，邊說邊笑地就開始吃，滿滿一盆熬菜放在桌子中間，其他所有炒菜全都像是士兵保護國王似的圍繞著它，一旦缺了熬菜，仿佛一桌飯少了主角。然而熬菜這樣一道分量菜，原料很簡單，就是五花肉、紅白蘿蔔、豆腐、大白菜，然後將所有的材料按順序放進鍋裡小火熬，直至熬熟即可。

具體做法：

原料有：豬肉500克，豆角500克，土豆600克，豆腐500克， (適合四人量)

調料有：大香(八角，約5-6個)、花椒(約25粒)、香葉(1片)、草果(1個)

大蔥(半根)，生薑(核桃大一塊)，幹紅辣椒一根

步驟：

1，肉入鍋，去水分，出油即可

2，白糖/冰糖，入高溫油鍋，不斷攪拌，直至白糖完全變成泡沫

3，翻炒成此狀態

4.加入肉，調料

5. 翻炒2分鐘，加開水

6. 準備蔬菜，切大塊，豆腐直接掰成核桃大小

7. 加入豆腐，大火加熱至燒開，調成文火

8，燒30分鐘後，加入土豆，文火30分鐘

9，在加入豆角，改成大火，燒15分鐘

漢中熬菜的味道，雖不及火鍋那般熱辣刺激，營養也不及珍貴食材烹製的菜品出彩，可就是這麼一道菜，卻讓幾乎所有的漢中人情有獨鍾。隨著時間的推移，卻一直在漢中人的餐桌飯食間，扮演著沉穩濃厚的角色。沒有味蕾上的刺激，沒有高格材質的炫耀，卻飽含著家人間親情的溫厚與充足;沒有挑剔的外表，沒有複雜的烹製工藝，卻足以將食物的效用發揮到淋漓盡致。就好像漢中人民熱情質樸的性格，溫厚飽滿，不華麗卻足夠充盈。