廣式五仁月餅
廣式五仁月餅是各式月餅中最為著稱的， 因餡中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名， 有圓滿和諧的寓意。
廣式五仁月餅表面金黃色， 無白點， 色澤均勻， 具有油脂光澤， 邊緣呈現象牙色， 底面棕紅色；吃起來口味香甜， 綿軟帶酥， 滿口都是堅果特有的清香， 讓人百吃不厭。
廣式五仁月餅剛烤好後皮比較硬， 待兩三天后回油變軟即可。 皮與餡的比例可按自己的喜好來搭配。
皮和餡的比例是3:7， 如果做75克的月餅， 則皮20克， 餡55克。 如果50克的月餅， 皮15克， 餡35克
如果是2：8。 比如， 如果你要製作100克一個的月餅， 就把餅皮面團分成20克一個， 蓮蓉餡加蜜豆為80克。
材料：
餅皮：中筋麵粉200克， 奶粉10克， 轉化糖漿150克， 梘水2克， 花生油50克。
餡料：熟花生100克， 熟杏仁40克， 熟腰果40克， 熟瓜子仁25克， 熟黑白芝麻各25克， 冰糖100克， 麥芽糖50克， 玉米油50克， 涼白開90克， 熟糯米粉200克， 玫瑰醬20克
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度， 中層， 約20分鐘。 烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
五仁餡的做法：
1、熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鮮袋中， 用擀麵杖敲碎， 這樣敲會剩下大粒。 也可以切的。
2、冰糖搗碎， 不宜太碎， 粗粒即可
3、熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中
4、放入冰糖
5、放入麥芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻
6、加入玫瑰醬
7、倒入熟糯米粉、涼白開
8、和成團即可， 做好的五仁餡能捏成團， 不開裂、不滲油為最佳
廚房小語：為了省時省力， 買材料的都是熟製品， 若是生的食材， 要放入鍋中炒熟再用。
五仁月餅的做法：
做法：1、在轉化糖漿裡加入梘水， 攪拌混合均勻。 在混合好的糖漿裡， 加入花生油， 並攪拌混合均勻。
2、倒入麵粉和奶粉
3、揉成麵團。 揉好的麵團包上保鮮膜靜置1個小時。
4、取五仁餡55克， 搓成圓球
5、餅皮面團分成20克一個
6、取一個餅皮面團， 在手掌上壓扁。
7、把五仁餡放在麵團中間。
8、用兩隻手把餅皮慢慢往上推， 包裹住五仁餡。 要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡
9、包好以後，成為一個圓球。
10、模具中薄薄的刷一層油
11、把圓球麵團放進月餅模子。
12、壓出月餅花紋
13、提起月餅模子，就好了。
14、在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘
廚房小語：1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克堿面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。
2、時間供參考，請根據烤箱實際情況調。
要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡9、包好以後，成為一個圓球。
10、模具中薄薄的刷一層油
11、把圓球麵團放進月餅模子。
12、壓出月餅花紋
13、提起月餅模子，就好了。
14、在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘
廚房小語：1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克堿面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。
2、時間供參考，請根據烤箱實際情況調。