托斯卡納（Tuscany）， 義大利最經典的葡萄酒產區之一， 義大利語被稱為 Toscana。 它就像一顆閃閃發亮的寶石， 鑲嵌在義大利中部地區。 如今， 這裡不僅葡萄酒業蓬勃發展， 更是一個聚集義大利語言、文化、藝術等各方面的核心地區。 連綿不絕的山脈、山谷， 成片的柏樹、傘松、橄欖和葡萄園， 是這裡最引人注目的景觀。 今天就隨本文走進托斯卡納的美酒世界， 領略不一樣的意式風情吧。 注：文章較長， 給自己一點耐心讀完吧， 可按下面的目錄進行閱讀。
目錄
1、托斯卡納產區大覽
歷史軌跡
風土條件
主要葡萄品種
2、托斯卡納經典葡萄酒
（1）白葡萄酒
聖吉米亞諾維奈西卡（Vernaccia di San Gimignano）
（2）紅葡萄酒
基安帝（Chianti）
——經典基安帝（Chianti Classico）
——魯芬娜基安帝（Chianti Rufina）
布魯奈羅（Brunello di Montalcino）
蒙塔希諾（Rosso di Montalcino）
蒙特布查諾貴族（Vino Nobile di Montepulciano）
蒙特布查諾（Rosso di Montepulciano）
卡爾尼亞諾（Carmignano）
超級托斯卡納（Super Tuscany）
（3）甜葡萄酒
聖酒（Vin Santo）
一、托斯卡納的歷史軌跡
中世紀時， 位於托斯卡納的佛羅倫斯就在義大利經濟政治方面發揮著不小作用。
出售葡萄酒的中心位於佛羅倫斯的 Mercato Vecchio， 最早在城市出現葡萄酒零售商的記錄在 1079 年。 1282 年， 佛羅倫斯葡萄酒商協會（Arte dei Vinattieri）成立， Giovanni di Piero 在 1385 年帶領 Antinori 家族加入此協會。
14 世紀時， 葡萄酒貿易對佛羅倫斯經濟發展來說至關重要， 稅收記錄顯示這裡每年產超過 790 萬加侖葡萄酒。 歷史學家 Villani 在 1338 年寫道， 這裡每週的葡萄酒消費差不多是每個人一加侖， 當時佛羅倫斯居住有 9 萬人， 也就是說， 有 90% 的葡萄酒銷往了佛羅倫斯以外的城市或國家， 如法國巴黎、馬賽等。
14 世紀晚期， 如今在義大利知名的基安帝（Chianti）、蒙塔希諾（Montepulciano）等葡萄酒已經相繼出現。
以前， 大多是當地貴族出身的家族或酒莊進行葡萄栽培種植， 20 世紀 60 年代後， 對葡萄園和酒莊的投資、維護和整修， 酒質下降， 以及最後的莊園出售， 變成常態。 由此， 葡萄種植和經驗酒莊的主體更多的是來自米蘭、羅馬等地的酒商和種植戶。
二、托斯卡納的風土條件
托斯卡納北鄰艾米里亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）， 西北臨利古裡亞（Liguria）， 南接翁布利亞（Umbria）和拉齊奧（Latium）， 西靠第勒尼安海（Tyrrhenian Sea）， 它之於義大利中部， 好比波爾多之於法國。
托斯卡納主要為地中海氣候， 冬季溫和， 夏季炎熱乾燥。 從托斯卡納海岸 Maremma 的平原到海拔高達 550 米的陡峭山坡， 這裡有 80% 的土地被官方認定為多丘陵， 位於海拔在 150-500 米山坡的葡萄園， 早晚溫差較大， 能積累足夠的酸度和芳香物質，
這裡被兩種非常典型的土壤覆蓋：Albarese 和 Galestro。 Galestro 是一種片岩土壤， 其岩石強度低， 易碎， 同時含黏土和石灰岩成分， 主要分佈在經典基安帝（Chianti Classico）以北， 非常適合桑嬌維塞生長。 Albarese 則屬於石灰岩土壤， 含小粒石子， 也有巨大石塊， 硬度高， 養分低， 甚至比 Galestro 還貧瘠， 是葡萄生長的優良之土， 常見於經典基安帝以外地區。 這兩種土壤都具有良好的排水性。 以下為托斯卡納產區圖。
三、托斯卡納的主要葡萄品種
桑嬌維塞是托斯卡納種植最廣的品種， 也是義大利的國寶級紅葡萄品種， 2010 年達 3.8 萬公頃。 “Sangiovese”的字面意思是“丘比特之血”， 其生命力頑強， 開花遲， 晚熟， 能適應乾旱氣候， 產量通常較高， 在涼爽氣候下種植， 通常會出現酸度較高， 單寧較粗糙的現象， 在炎熱氣候下種植， 通常酸度適中， 單寧柔滑優質， 口感較為出色。 不管單釀還是混釀， 都或多或少帶有酸櫻桃和番茄芳香。
排在第二的是本土白葡萄品種特雷比奧羅（Trebbiano），2010 年達 3,095 公頃。其釀制的葡萄酒萃取物含量低，酒精含量較少，但酸度較高。
此外，卡內奧羅也是常見的混釀品種，通常起到柔化作用。在本土品種遍地開花的同時，國際品種在該區也逐漸流行開來，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等，在某些地區的種植甚至超過本土品種。加入國際品種的目的，大部分是為了迎合現在的國際口感。
到 2014 年，托斯卡納的 DOC 和 DOCG 葡萄酒加起來達 48 種，其中很多在國際上都有相當高的知名度。接下來，本文將介紹托斯卡納 11 大經典葡萄酒。
白葡萄酒
1、聖吉米亞諾維奈西卡：托斯卡納唯一一個白葡萄酒 DOCG
（1）簡介
聖吉米亞諾維奈西卡（Vernaccia di San Gimignano，以下簡稱聖吉）是托斯卡納目前唯一一個白葡萄酒 DOCG，1966 年被評為 DOC，1993 年升級為 DOCG。葡萄園多在山坡上。
（2）釀酒葡萄
聖吉幹白產自錫耶納省的 San Gimignano，必須由 90% 以上的維奈西卡（Vernaccia）釀造。除了維奈西卡，聖吉幹白可混釀少量長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等。
維奈西卡是義大利歷史最悠久的葡萄品種之一，1276 年就有種植，14 世紀晚期是托斯卡納最重要的白葡萄酒之一，如今也是當地最受歡迎的白葡萄酒。可能鑒於附近以桑嬌維塞為主的紅葡萄酒更受歡迎，又湧入了一些國際品種，維奈西卡如今的種植面積有所減少，2010 年為 500 公頃。
（3）葡萄種植和釀造
20 世紀晚期，這些白葡萄酒口感清新脆爽，頗受歡迎。後來，釀造商們嘗試小型橡木桶陳年釀造更複雜的酒款。如今，一些葡萄園開始採用有機種植，有些酒窖甚至會將帶皮的葡萄放入雙耳陶罐中發酵。
（4）葡萄酒風格
可分為過桶和不過桶陳釀兩種風格。不過桶的聖吉幹白通常帶有濃郁的花香和礦物質味（土壤為砂石土），酸度活潑，酒體飽滿，有層次。過桶的聖吉多為珍藏級，果香、花香和堅果等風味較突出，酒體厚重飽滿，陳年潛力也較長，可達 5 年。總體而言，最好的聖吉幹白一定帶有礦物質氣息，複雜度極佳，有成熟的黃色水果味，隨著陳年發展出蜂蠟味。
（5）知名酒莊：方塔雷奧（Fontaleoni）、泰勒茲（Teruzzi & Puthod）
紅葡萄酒
1、基安帝：產量大，適合早飲
（1）簡介
義大利 5 大經典葡萄酒之一，產自托斯卡納中部。這是位於佛羅倫斯和錫耶納之間的山丘地區，13 世紀後期的首次檔紀錄只包括 Baliaccia 和 Monte Luco 中間的丘陵，並未提及葡萄酒。18 世紀，基安帝這個名字指的是卡斯翠納（Castellina）、拉達（Radda）和加奧利（Gaiole）3 個村鎮附近地區，這些村鎮也成為最早被官方劃分成葡萄酒產區的地方。
20 世紀 30 年代，政府又擴大了基安帝產區範圍，面積達到 15,500 公頃。1984 年，基安帝升級為 DOCG 產區。如今這裡有 7 個子產區，均可以釀造基安帝葡萄酒，它們是：
菲歐倫蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、魯芬娜（Chianti Rufina）、蒙塔巴諾（Chianti Montalbano）、森納斯山（Chianti Colli Senesi）、比薩納山（Chianti Colline Pisane）、阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）以及蒙特斯巴托麗（Chianti Montespertoli）。
（2）釀造法規
基安帝的主要釀酒品種是桑嬌維塞，不少於 70%，可混釀卡內奧羅（Canaiolo，能柔化桑嬌維塞的單寧，賦予葡萄酒飽滿酒體和柔軟口感）和柯洛里諾（Colorino，可加深酒的顏色）等本土紅葡萄品種，也可混釀赤霞珠和梅洛等國際性葡萄品種。陳釀 4 個月以上，最大產量為 9 噸/公頃，最小酒精度為 10.5%。
PS：在 1872 年，義大利首相立卡索利就釀造兩種不同風格的基安帝葡萄酒，其一適合早飲，其二適合陳年。適合早飲的酒會加入一些當時流行的白葡萄品種比如瑪律維塞（Malvasia）、特雷比奧羅等。
1963 年的 DOC 法規也規定基安帝必須有 10-30% 的白葡萄品種，這使得釀出來的酒平淡無奇，往往要加入一些南部的紅葡萄酒來增加口感。為了提高整體酒質，後來的法規便禁止了白葡萄品種的使用。
（3）葡萄酒風格
基安帝產量很大，基安帝葡萄酒通常呈寶石紅，在最佳狀態時充滿紅色水果、草本和香料等香氣，酸度較高，單甯較厚重，酒體較飽滿，但多數陳年潛力較差，適合年輕時飲用。陳年後香氣會演變成櫻桃幹、咖啡和煙草等香氣，口感柔和細膩，酸度依然會較活潑。
（4）知名酒莊：魯芬諾（Ruffino）、凱勝泰利（Castellare di Castellina）、沃勒芭雅（Castello di Volpaia）
2、經典基安帝：最著名的基安帝葡萄酒，黑公雞是標誌
（1）簡介
可以說，經典基安帝（Chianti Classico）是品質最出眾的基安帝葡萄酒。它位於基安帝產區核心部位，其尾碼 Classico 正體現此意。1716 年，托斯卡納大公美第奇公爵柯西莫三世（Medici Cosimo III）正式頒佈法令，經典基安帝的基本劃分得到官方認定。
1967 年的基安帝 DOC 法規規定，基安帝葡萄酒必須用 10-30% 的白葡萄品種，這種舉措使得大量基安帝的品質越來越平淡無奇，100% 桑嬌維塞葡萄酒也無法生產，葡萄酒生產一片窘境。到 80 年代，為了提高產區品質，經典基安帝葡萄酒聯盟就葡萄品種、葡萄園海拔、土壤構成等進入了深入研究，經典基安帝應運而生。1996 年，經典基安帝從基安帝獨立出來，被認證為 DOCG。
（2）產區風土
經典基安帝產區約 7,000 公頃，有 9 個產酒村莊，但它們一般不會被標注在酒標上，它們分別是其中 4 個完全屬於其管轄之內，分別是卡斯翠納（Castellina in Chianti）、拉達（Radda in Chianti）、佳奧利（Gaiole in Chianti）和格裡弗（Greve in Chianti），其餘 5 個部分屬於經典基安帝 DOCG 產區，分別是 Tavarnelle in Val di Pesa、San Casciano in Val di Pesa、Barberino Val d’Elsa、Poggibonsi 和 Castelnuovo Berardenga。
經典基安帝的葡萄園大多分佈在 250-500 米以上的海拔高度，多泥灰質黏土，這樣的海拔加上濕潤的秋季，除了炎熱乾燥的年份外，最大的挑戰來自讓晚熟、顏色淺、酸度高的桑嬌維塞達到足夠的糖分成熟和單寧成熟。
（3）釀造法規
經典基安帝主要用桑嬌維塞釀造，不少於 80%，可加入的其它品種不超過 20%，包括卡內奧羅、赤霞珠和梅洛等，其中法律規定當地 49 種紅葡萄品種都可以加入。不過，從 2006 年起，所有白葡萄品種如特雷比奧羅等禁止加入到經典基安帝中。
其釀造法規比基安帝更嚴格，如葡萄酒最大產量為 7.5 噸/公頃，最小酒精度為 12.5%，必須使用波爾多型酒瓶裝瓶。同時，陳年 12 個月，有 7 個月一般在大橡木桶中進行，為的是最大化呈現風土特色和品種特點，減小橡木桶的影響，避免帶來香草等風味。一些單一園出品的經典基安帝更會用此法來進行釀造。
之前，經典基安帝共分兩個等級，即經典基安帝和經典基安帝珍藏（Riserva），法律規定，珍藏級橡木桶陳年時間為 24 個月，之後還有 3 個月瓶陳方可出廠。
2014 年，經典基安帝產區增設了一個新等級——頂級精選（Gran Selezione），它以經典基安帝（Chianti Classico）為基礎進行選拔，法規標準更嚴格：
釀酒葡萄必須完全由酒莊自己種植，不可使用外購的葡萄或原酒；
每公升固態萃取物高於 26 克；
最低酒精度為 13 度（珍藏和基本款是 12.5%）；
至少陳年 30 個月才能上市，其中包含至少 3 個月瓶陳（珍藏是 24 個月，基本款是 12 個月）；
通過公正協力廠商的盲品選拔。
（4）葡萄酒風格
年輕時，經典基安帝葡萄酒充滿紅色水果、香料和草本氣息，口感柔和，單甯較為厚實，酸度微高，隨著陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現，還夾雜咖啡和野味氣息，口感柔滑，單甯厚實但細膩，沒有粗糙感，層次變化複雜。而珍藏和頂級精選經典基安帝陳釀時間更久，因此香氣也更加濃郁複雜，口感更加飽滿細膩，儲藏時間可達 6-20 年。
（5）葡萄酒標誌：一隻黑公雞
經典基安帝的酒瓶上通常會有一隻黑公雞，這是它的標誌，還有個有趣的故事。錫耶納和佛羅倫斯的邊界之爭，以公雞鳴叫之始，各自騎士行程的相遇點為邊界。佛羅倫斯的公雞太餓，天沒亮就開始叫，所以這裡的騎士很早就出發了，在錫耶納城外僅 12 公里處就遇到了錫耶納騎士，所以大部分基安帝都屬佛羅倫斯。後來，黑公雞形象在當地深入人心，經典基安帝葡萄酒聯盟就把它選為經典基安帝葡萄酒的標誌。
（6）知名酒莊：韋拉紮諾（Castello di Verrazzano）、阿瑪（Castello di Ama）、富迪（Fontodi）、費爾西納（Felsina Berardenga）
（7）基安帝和經典基安帝的區別
地理位置：基安帝更大，經典基安帝位於其核心位置；
品種比例：基安帝至少有 70% 桑嬌維塞，經典基安帝為 80%；
產量控制和陳釀時間：基安帝最大產量為 9 噸/公頃，陳釀 4 個月以上；經典基安帝為 7.5 噸/公頃，陳釀 12 個月；
酒精度：基安帝最小酒精度為 10.5%，經典基安帝為 12.5%；
價格：經典基安帝普遍陳年潛力更長，要貴于基安帝。
3、魯芬娜基安帝：基安帝中的頂級佳釀
（1）簡介
魯芬娜基安帝（Chianti Rufina，以下簡稱魯芬娜）是基安帝 7 大子產區中最頂尖的代表，位於基安帝東北部，面積較小。1716 年，魯芬娜被 Cosimo 三世編進法案，首次被認定為生產高端基安帝葡萄酒的地區，特別是其中的 Pomino 村，著名的 Alvizi 家族就位於這裡。
（2）產區風土
這裡多半為大陸性氣候，擁有又長又溫暖乾燥的夏季，葡萄園多為西南朝向，土壤結構與經典基安帝產區相似，包括泥灰質黏土、石灰石等，海拔在 200-700 米間。由於地處佛羅倫斯以東，往北通往亞平寧山脈，能受到涼爽海風的吹拂，加上葡萄園海拔位置較高，使得這裡出產的風格優雅，又耐久藏。
（3）釀造法規
70% 以上的桑嬌維塞，允許加入當地的卡內奧羅或赤霞珠、梅洛等國際品種（也允許加入不超過 10% 的白葡萄品種，不過很少有廠商加入白葡萄品種釀造）。葡萄酒不得在採摘第二年的 6 月前發售，珍藏級最少要陳年 2 年，其中包括 3 個月的瓶陳。
（4）葡萄酒風格
魯芬娜產的基安帝葡萄酒多帶有優雅的果香，結構柔和，最大的特點就是優雅又耐久藏，其陳年潛力可媲美經典基安帝的頂級酒款，有些 19 世紀 60 年代釀造的酒款，現在飲用依然令人愉悅。
（5）知名酒莊：塞萬皮納（Fattoria Selvapiana）
4、布魯奈羅：義大利 5 大經典葡萄酒之一，托斯卡納小眾精品酒
（1）簡介
布魯奈羅•蒙塔希諾（Brunello di Montalcino，常簡稱 BDM，以下簡稱為布魯奈羅）是義大利 5 大經典葡萄酒之一，它不僅是義大利陳釀時間最長、最耐儲藏的葡萄酒之一，也是義大利第一批獲得 DOCG 認證的葡萄酒（1980 年）。
布魯奈羅由菲魯喬（Ferruccio Biondi-Santi）於 1865 年首創。之後 57 年間，只有 1888、1891、1925 和 1945 這 4 個年份有生產，所以當時非常稀少昂貴。1932 年一份政府報告將布魯奈羅指定為當地特產，且年產量只有區區 200 升。
20 世紀 70 年代末，班菲酒莊（Villa Banfi）在這進行了一項重要投資——售賣口感甘甜、帶葡萄味且有起泡的莫斯卡德洛（Moscadello）白葡萄酒，但計畫失敗，進而轉向大量生產布魯奈羅葡萄酒，反響不錯，使得很多外地廠商也紛紛跟風釀造。從上世紀 60 年代的 11 家酒莊（63.5 公頃）到 2012 年的 258 家生廠商（2,000 公頃），蒙塔希諾有了翻天覆的變化。
（2）產區風土
布魯奈羅產自托斯卡納的蒙塔希諾（Montalcino）小鎮，這也是其名尾碼 Montalcino 的來歷。相比克隆品種給葡萄酒帶來的風味，這裡的氣候和海拔對葡萄酒風味的影響更大。整體而言，這裡天氣比基安帝大部分產區更溫暖乾燥，甚至可以說它是托斯卡納 DOCG 產區中氣候最乾燥的一個，年均降雨量僅有 700mm。
此外，西南部涼爽的海風保證了極好的晝夜溫差和空氣流通性，所以桑嬌維塞在這裡可以達到最大程度的成熟狀態，使得釀出來的葡萄酒比任何托斯卡納葡萄酒都要飽滿，結構感也更強。
具體而言，蒙塔希諾南北部地理情況又有所不同，北部葡萄園多位於海拔 500 米高處，土壤多泥灰岩，南部則多粘土，平均氣溫比北部高。因此北部的布魯奈羅芳香優雅，而南部的更加飽滿。
2004 年，蒙塔希諾還成為聯合國教科文組織（UNESCO）認可的世界人文遺產。
（3）釀造法規
布魯奈羅要用 100% 大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso，亦稱為布魯奈羅）釀造，它是桑嬌維塞的最佳變種。根據 1980 年 DOCG 法規，珍藏（Riserva）級布魯奈羅的橡木桶最低陳年時間為 5-6 年，因而最終出產的葡萄酒口感極為飽滿濃郁，陳年潛力突出。1990 年，布魯奈羅的橡木桶最低陳年時間降至 36 個月，之後又降至 2 年。大小橡木桶的選用因生廠商而異，不過為了儘量減少橡木桶影響，不少都選擇大桶。
裝瓶後，布魯奈羅還需要瓶中陳釀 4 個月（珍藏級至少為 6 個月）以上，直到採摘年份後的第 5 年才能上市，珍藏級需 6 年才能上市。此外，法規規定布魯奈羅釀酒葡萄的最高產量不得超過 8 噸/公頃，酒精度最低為 12.5%。
（4）葡萄酒風格
傳統的布魯奈羅需經過長期緩慢的發酵和陳年，有著極濃郁的風味、濃縮的酒體和強勁的衝擊力。後來法規縮短了陳年時間，雖說仍有著強勁的酒體，但果味更加豐富了。整體上，布魯奈羅顏色深，常有酸櫻桃、無花果、番茄、煙草、煙熏和皮革等香氣，單甯厚重，酸度高，陳年潛力巨大，一般可陳年 10-20 年，毫不遜色于巴羅洛葡萄酒。
（5）葡萄酒好年份
2012、2010、2007、2006、2004、1997、1995、1990、1988、1985、1975、1970、1964、1961、1955 和 1945 年
（6）知名酒莊：碧安帝•山迪（Biondi-Santi），布魯奈羅葡萄酒的開山鼻祖，有“義大利老酒王”的美譽。此外還有索得拉酒莊（Soldera）和麓鵲酒莊（Tenuta Luce della Vite）。
5、蒙塔希諾：布魯奈羅的“二軍酒”
（1）簡介
蒙塔希諾（Rosso di Montalcino，這裡中文表此酒名稱）也是一款產自蒙塔希諾鎮的 100% 大桑嬌維塞葡萄酒，1984 年被評為 DOC。可以說，它是布魯奈羅幹紅的經濟版，或者可以說是 DOCG 降級成 DOC 後的產物。在整體產區酒質提高的情況下，它給消費者提供了更具性價比的選擇。
（2）釀造法規
100% 大桑嬌維塞釀成，不過這些葡萄通常來自更年輕的葡萄藤，陳年時間也比布魯奈羅要短（常為 1 年，其中 6 個月為橡木桶陳年）。有些酒莊希望釀造口感更宏大的蒙塔希諾，所以選擇延長酒在橡木桶或是瓶中的陳年時間，將出窖時間推遲一年甚至更長時間。
（3）葡萄酒風格
優質的蒙塔希諾會帶有桑嬌維塞的清新香氣，比如紅漿果、酸櫻桃、甘草和紫羅蘭的味道。雖說它永遠無法企及布魯奈羅的複雜度和深度，但如果釀造得當，也會呈現多汁口感和中等酒體，兼具清新感和厚重感，有親和力，令人愉悅，可儘早飲用。
（4）知名酒莊：巴厘奇（Baricci）、博坦森（Potazzine）
6、蒙特布查諾貴族：托斯卡納酒中之王
（1）簡介
酒如其名，蒙特布查諾貴族（Vino Nobile di Montepulciano）也是義大利高端葡萄酒之一，產自佛羅倫斯東南 120 公里遠的蒙特布查諾鎮，它在義大利被叫做“Prugnolo Gentile”。1549 年，教皇保羅三世贊其為完美之酒，Francesco Redi 也稱它是“托斯卡納酒中之王”，被官方提及是在 1787 年，1980 年被授予 DOCG。
（2）產區風土
與蒙塔希諾和經典基安帝相比，蒙特布查諾鎮的土壤含更多沙石，主要由兩部分組成：圍繞蒙特布查諾鎮的山坡和西邊 10 公里以外、被平原隔開、圍繞 Valiano 鎮的丘陵。這兩部分又被細分為 20 個分區，它們的名字會出現在酒標上。葡萄園多位於東面或東南朝向、海拔在 250-600 米的斜坡上。
（3）釀造法規
傳統上，生廠商會將桑嬌維塞和卡內奧羅、瑪墨蘭（Mammolo）、特雷比奧羅（Trebbiano）和佳美（Gamay）混釀成蒙特布查諾貴族。20 世紀 80 年代中期起，桑嬌維塞成為主要釀造品種。2009 年法規規定，除了桑嬌維塞，蒙特布查諾高貴可以混釀 30% 國際葡萄品種，如赤霞珠、梅洛等。
蒙特布查諾貴族最大產量為 5,600 升/公頃，至少陳釀 2 年以上，其中 1 年陳釀在橡木桶中，珍藏級需要 3 年陳釀。
（4）葡萄酒風格
蒙特布查諾高貴的風格可以說介於經典基安帝和布魯奈羅之間，它既有前者的優雅芳香，又有後者的結構和濃郁感，通常酒色深濃，葡萄園的深厚粘土和沙土給葡萄酒帶來緊致、充滿肌肉感的口感，陳年潛力強大。具體而言，它又有兩種風格。
傳統：100% 桑嬌維塞或者桑嬌維塞和卡內奧羅混釀，在斯洛維尼亞大橡木桶中陳年，陳年時間長。
現代：桑嬌維塞和國際品種（多為梅洛和西拉）混釀，在法國新橡木桶中陳年。如今廠商多採用此法，但這種釀法會使得葡萄品種特點不鮮明。
（5）知名酒莊：孔圖奇（Contucci）、博斯卡利（Boscarelli）和寶麗（Poliziano）
7、蒙特布查諾：蒙特布查諾貴族的“二軍酒”
（1）簡介
蒙特布查諾（Rosso di Montepulciano）是蒙特布查諾高貴更適合早飲的版本，在 1989 年獲得 DOC 認證，兩者的關係就像布魯奈羅和蒙塔希諾一樣。
（2）釀造法規
法律規定，至少有 70% 桑嬌維塞，其它為本土的卡內奧羅（不超過 20%）或赤霞珠、梅洛等國際品種。未達到蒙特布查諾貴族釀造標準的酒，一般降至該級別。最大產量為 7,000 升/公頃，橡木桶陳年時間 6 個月。
（3）葡萄酒風格
相比蒙特布查諾貴族，蒙特布查諾果味更賦予，更清新，更易飲，通常酒體中等，帶有紫羅蘭氣息。
（4）知名酒莊：愛唯儂（Avignonesi）
布魯奈羅和蒙塔希諾，蒙特布查諾貴族和蒙特布查諾：兩對的兄弟關係
相比蒙塔希諾和蒙特布查諾，布魯奈羅和蒙特布查諾貴族陳年具有更厚重的單寧，更飽滿的酒體以及更複雜的層次結構，品質上更為上乘，前兩者則沒那麼知名。而很多酒莊之所以釀造蒙塔希諾和蒙特布查諾的主要原因有：
它們陳釀時間較短，能更快上市銷售，從而保證酒莊的正常運營。
未達到布魯奈羅或蒙特布查諾貴族要求的葡萄原料可以用來釀造蒙塔希諾和蒙特布查諾，類似於波爾多的正副牌酒關係，這樣更能提高經濟價值。
8、卡爾尼亞諾：混有國際葡萄品種、量少低調的 DOCG
（1）簡介
卡爾尼亞諾（Carmignano）是托斯卡納最小且最不為人知的 DOCG 產區。這裡的釀造歷史可追溯到 14 世紀，當時 1369 年的一份文獻表明：卡爾尼亞諾葡萄酒是其他產區的 4 倍以上，可見其當時葡萄酒的品質多麼優異。此酒產自佛羅倫斯西北方 16 公里的區域，這裡從中世紀開始就被認為是托斯卡納生產紅葡萄酒最優秀的地區，1975 年被評為 DOC，1990 年升級為 DOCG。
（2）產區風土
葡萄園多位於海拔在 50-200 米的斜坡上，這對於桑嬌維塞來說有點低，不足以讓之成熟，所以該區多釀造混釀。土壤為易於耕種的石灰質土，排水系統良好，白天陽光充足，晚上氣候冷涼，非常適合種植葡萄。
（3）釀造法規
卡爾尼亞諾由至少 50% 的桑嬌維塞、至多 20% 的卡內奧羅、赤霞珠和品麗珠混釀而成，最低酒精度至少為 12.5%，陳釀至少 3 年，其中橡木桶陳釀 1 年，而珍藏級至少陳釀 4 年以上。如今，生廠商多用大橡木桶陳釀。
（4）葡萄酒風格
卡爾尼亞諾葡萄酒香氣濃郁，帶有紅色水果、紫羅蘭等風味，酒體飽滿厚重，單寧強勁柔和，陳年潛力較大，頂級的卡爾尼亞諾可陳年 10 年以上。相比經典基安帝，卡爾尼亞諾的酸度更低，單寧也更加柔順。
（5）知名酒莊：皮亞爵（Piaggia）、阿提米諾（Villa Artimino）、卡佩納（Capezzana）等。
9、超級托斯卡納
（1）簡介
對於超級托斯卡納（Super Tuscan，以下簡稱超托），沒有一個官方的具體定義。它既可以是採用 100% 桑嬌維賽釀的紅葡萄酒，也可以是一款 DOC（如西施佳雅）紅葡萄酒，還可以是一款價格不高的紅葡萄酒（很多超托也很貴）。但總的來說，它是義大利最具反叛精神的一種酒。
之前，義大利對基安帝葡萄酒生產有嚴苛規定，釀酒葡萄中必須包括一定比例白葡萄品種，且禁止用本土以外的品種釀造等。上世紀 70 年代，一些托斯卡納產區的酒莊認為這些規定太局限，想打破常規來釀造品質更佳的葡萄酒。同時，鑒於打開國外市場的需求，他們採用了早已聲名遠揚的波爾多混釀中的赤霞珠、梅洛等國際品種來釀酒。
但義大利葡萄酒等級劃分中，DOCG 和 DOC 都只能用本土品種釀成，這些用了國際品種的酒明顯不符合法規，最初只能以 VDT（日常餐酒）銷售，但這種創新酒款依然慢慢流行開來。義大利葡萄酒法規掛不住面子，在 1994 年增設了 IGT（地區餐酒）等級。現在，大多數超托都被納入 IGT，也有一些為 DOC，不過總體品質很高。
（2）產區風土
超托可以在托斯卡納的任何地區釀造，但主要的由以下幾個：
托斯卡納海岸地區
海岸地區最重要的產區當屬保格利（Bolgheri），上世紀 40 年代，聖圭托（San Guido）酒莊就在這裡用國際品種釀出了義大利酒王西施佳雅。1983 年，保格利成為 DOC，但只有白葡萄酒和桃紅葡萄酒得到認證，1994 年，紅葡萄酒也得到 DOC 認證。沿海位置為葡萄園帶來涼爽海風，使得氣候比內陸丘陵地區更溫和，所以葡萄一般能在秋天預計來臨之前成熟。
這裡的超托大多是 DOC 級別，主要採用赤霞珠、梅洛、桑嬌維賽以及 30% 其他的葡萄品種。
托斯卡納南部
瑪爾瑪（Maremma）位於托斯卡納南部，是靠近拉齊奧的一個區域。這裡有個叫格羅塞托的小鎮，有很多釀酒師正在嘗試釀造超托。
托斯卡納中部
這裡很多超托都符合經典基安帝的相關規定，即很多廠商會用超托的名義銷售經典基安帝，比如天娜（Tignanello）也可以定義為經典基安帝。
托斯卡納東部
這裡是一個新興產酒區，正在努力提高酒質，其中阿雷佐（Arezzo）和科托納（Cortona）地區多採用赤霞珠、梅洛、黑皮諾（Pinot Nero）、桑嬌維賽和西拉釀酒。
（3）釀酒葡萄和釀造
大部分超托以赤霞珠和梅洛為主，當然也會加入本土的桑嬌維塞，不過比例一般不超過 50%。大部分情況下都仿照波爾多混釀方法釀造，在橡木桶中熟成，時間不一。
（4）知名酒款：西施佳雅、天娜（Tignanello）、馬賽托（Masseto）
西施佳雅在 70 年代中期成為世界頂級紅葡萄酒之一，經歷了從 VDT 到 DOC 的轉變，被稱為是“最正宗的新派超級托斯卡納葡萄酒”，可媲美波爾多五大名莊。
天娜是世界上第一款超托，由義大利頂級名莊安東尼世家（Antinori）於 1974 年推出。馬賽托出自義大利名莊奧納亞（Tenuta dell’Ornellaia），被稱為“義大利柏圖斯”，因為它由 100% 梅洛釀造。
甜葡萄酒
1、聖酒：托斯卡納最知名的甜酒，風乾的甜蜜
（1）簡介
聖酒（Vin Santo）是一種泛著琥珀色的經典甜葡萄酒，主要產自義大利中部，托斯卡納就是其中最知名的產區，基安帝、經典基安帝、魯芬娜、蒙塔希諾等 DOCG 產區都有生產此酒。
聖酒的來歷非常古老，可追溯到中世紀。關於其名字由來也流傳著很多版本，其中廣為流傳的是甜酒多用於過去祭奠彌撒的儀式中，此儀式十分神聖，所以被稱之為聖酒。如今，義大利人一般會用聖酒來招待客人，這已經成為一種傳統習俗。
（2）釀酒葡萄
聖酒主要用當地的特雷比奧羅（Trebbiano，提供蜜糖風味）和瑪律維薩（提供香味特徵）兩種白葡萄釀成。還有一種桃紅色的聖酒被叫做“Occhio de Pernice”，釀酒葡萄主要是桑嬌維塞和黑馬爾維薩（Malvasia Nera）。
（3）釀造法規
實際上，很大一部分生廠商都認為，聖酒的釀酒工藝遠比起所用的葡萄品種重要。將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內，放在稻草上或懸掛在梁架上讓其自然風乾，時間越長，葡萄糖分濃縮度越高。按不同的釀造風格，幾個星期或幾個月後，待葡萄中的水分喪失、糖份濃縮後對其進行壓榨（一般在 11-4 月間）和發酵。
之後，需將酒放入 50-300L 的小木桶中陳化數年，這期間有可能引發酒液過量揮發。很多 DOC 產區對聖酒的法定陳年期限為不少於 3 年，但一些酒莊也會陳上更久時間，5 年很普遍，有些長達 10 年。
這些木桶被稱為 Caratelli，一般是從義大利南部買來的二手貨，通常用板栗木製成，但由於這種材料更容易造成酒的揮發且發生氧化，所以現在越來越多改用橡木製作了。這些木桶密封後，不免會引起一些氧化反應，因此葡萄酒會呈琥珀色，帶上一些氧化性香氣。
置於室內在橡木桶中陳年的葡萄酒，一般遇到溫暖天氣就可能引發再次發酵，其中未發酵成酒精的糖分便會耗盡。如今，大多廠商都會把葡萄酒放在恒溫環境下熟成，以保留一定的清新感。
（4）葡萄酒風格
鑒於葡萄品種、酒莊理念和釀造工藝不同，聖酒風格也很多樣，有幹型、半幹型，但大多為甜型。大部分的義大利聖酒酒體豐滿，顏色呈金黃色、琥珀色或棕色，口感甘甜，帶有榛子、焦糖、蜂蜜、熱帶水果、香水和杏脯的香味，風味既濃郁又不失精巧，令人回味無窮，可以存放數十年之久。傳統上，喝聖酒的時候，會把杏仁餅乾（Cantucci）放在酒裡蘸一下再吃。
此外，義大利還有一種加強型聖酒（Vin Santo Liquoroso），釀造方法與波特類似，會加入烈酒中止發酵，因此酒精度較高，口感強勁，但釀造廠商比較少。
（5）知名酒莊：愛唯儂、卡普贊（Capezzana）、富迪（Fontodi）
排在第二的是本土白葡萄品種特雷比奧羅（Trebbiano），2010 年達 3,095 公頃。其釀制的葡萄酒萃取物含量低，酒精含量較少，但酸度較高。
此外，卡內奧羅也是常見的混釀品種，通常起到柔化作用。在本土品種遍地開花的同時，國際品種在該區也逐漸流行開來，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等，在某些地區的種植甚至超過本土品種。加入國際品種的目的，大部分是為了迎合現在的國際口感。
到 2014 年，托斯卡納的 DOC 和 DOCG 葡萄酒加起來達 48 種，其中很多在國際上都有相當高的知名度。接下來，本文將介紹托斯卡納 11 大經典葡萄酒。
白葡萄酒
1、聖吉米亞諾維奈西卡：托斯卡納唯一一個白葡萄酒 DOCG
（1）簡介
聖吉米亞諾維奈西卡（Vernaccia di San Gimignano，以下簡稱聖吉）是托斯卡納目前唯一一個白葡萄酒 DOCG，1966 年被評為 DOC，1993 年升級為 DOCG。葡萄園多在山坡上。
（2）釀酒葡萄
聖吉幹白產自錫耶納省的 San Gimignano，必須由 90% 以上的維奈西卡（Vernaccia）釀造。除了維奈西卡，聖吉幹白可混釀少量長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等。
維奈西卡是義大利歷史最悠久的葡萄品種之一，1276 年就有種植，14 世紀晚期是托斯卡納最重要的白葡萄酒之一，如今也是當地最受歡迎的白葡萄酒。可能鑒於附近以桑嬌維塞為主的紅葡萄酒更受歡迎，又湧入了一些國際品種，維奈西卡如今的種植面積有所減少，2010 年為 500 公頃。
（3）葡萄種植和釀造
20 世紀晚期，這些白葡萄酒口感清新脆爽，頗受歡迎。後來，釀造商們嘗試小型橡木桶陳年釀造更複雜的酒款。如今，一些葡萄園開始採用有機種植，有些酒窖甚至會將帶皮的葡萄放入雙耳陶罐中發酵。
（4）葡萄酒風格
可分為過桶和不過桶陳釀兩種風格。不過桶的聖吉幹白通常帶有濃郁的花香和礦物質味（土壤為砂石土），酸度活潑，酒體飽滿，有層次。過桶的聖吉多為珍藏級，果香、花香和堅果等風味較突出，酒體厚重飽滿，陳年潛力也較長，可達 5 年。總體而言，最好的聖吉幹白一定帶有礦物質氣息，複雜度極佳，有成熟的黃色水果味，隨著陳年發展出蜂蠟味。
（5）知名酒莊：方塔雷奧（Fontaleoni）、泰勒茲（Teruzzi & Puthod）
紅葡萄酒
1、基安帝：產量大，適合早飲
（1）簡介
義大利 5 大經典葡萄酒之一，產自托斯卡納中部。這是位於佛羅倫斯和錫耶納之間的山丘地區，13 世紀後期的首次檔紀錄只包括 Baliaccia 和 Monte Luco 中間的丘陵，並未提及葡萄酒。18 世紀，基安帝這個名字指的是卡斯翠納（Castellina）、拉達（Radda）和加奧利（Gaiole）3 個村鎮附近地區，這些村鎮也成為最早被官方劃分成葡萄酒產區的地方。
20 世紀 30 年代，政府又擴大了基安帝產區範圍，面積達到 15,500 公頃。1984 年，基安帝升級為 DOCG 產區。如今這裡有 7 個子產區，均可以釀造基安帝葡萄酒，它們是：
菲歐倫蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、魯芬娜（Chianti Rufina）、蒙塔巴諾（Chianti Montalbano）、森納斯山（Chianti Colli Senesi）、比薩納山（Chianti Colline Pisane）、阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）以及蒙特斯巴托麗（Chianti Montespertoli）。
（2）釀造法規
基安帝的主要釀酒品種是桑嬌維塞，不少於 70%，可混釀卡內奧羅（Canaiolo，能柔化桑嬌維塞的單寧，賦予葡萄酒飽滿酒體和柔軟口感）和柯洛里諾（Colorino，可加深酒的顏色）等本土紅葡萄品種，也可混釀赤霞珠和梅洛等國際性葡萄品種。陳釀 4 個月以上，最大產量為 9 噸/公頃，最小酒精度為 10.5%。
PS：在 1872 年，義大利首相立卡索利就釀造兩種不同風格的基安帝葡萄酒，其一適合早飲，其二適合陳年。適合早飲的酒會加入一些當時流行的白葡萄品種比如瑪律維塞（Malvasia）、特雷比奧羅等。
1963 年的 DOC 法規也規定基安帝必須有 10-30% 的白葡萄品種，這使得釀出來的酒平淡無奇，往往要加入一些南部的紅葡萄酒來增加口感。為了提高整體酒質，後來的法規便禁止了白葡萄品種的使用。
（3）葡萄酒風格
基安帝產量很大，基安帝葡萄酒通常呈寶石紅，在最佳狀態時充滿紅色水果、草本和香料等香氣，酸度較高，單甯較厚重，酒體較飽滿，但多數陳年潛力較差，適合年輕時飲用。陳年後香氣會演變成櫻桃幹、咖啡和煙草等香氣，口感柔和細膩，酸度依然會較活潑。
（4）知名酒莊：魯芬諾（Ruffino）、凱勝泰利（Castellare di Castellina）、沃勒芭雅（Castello di Volpaia）
2、經典基安帝：最著名的基安帝葡萄酒，黑公雞是標誌
（1）簡介
可以說，經典基安帝（Chianti Classico）是品質最出眾的基安帝葡萄酒。它位於基安帝產區核心部位，其尾碼 Classico 正體現此意。1716 年，托斯卡納大公美第奇公爵柯西莫三世（Medici Cosimo III）正式頒佈法令，經典基安帝的基本劃分得到官方認定。
1967 年的基安帝 DOC 法規規定，基安帝葡萄酒必須用 10-30% 的白葡萄品種，這種舉措使得大量基安帝的品質越來越平淡無奇，100% 桑嬌維塞葡萄酒也無法生產，葡萄酒生產一片窘境。到 80 年代，為了提高產區品質，經典基安帝葡萄酒聯盟就葡萄品種、葡萄園海拔、土壤構成等進入了深入研究，經典基安帝應運而生。1996 年，經典基安帝從基安帝獨立出來，被認證為 DOCG。
（2）產區風土
經典基安帝產區約 7,000 公頃，有 9 個產酒村莊，但它們一般不會被標注在酒標上，它們分別是其中 4 個完全屬於其管轄之內，分別是卡斯翠納（Castellina in Chianti）、拉達（Radda in Chianti）、佳奧利（Gaiole in Chianti）和格裡弗（Greve in Chianti），其餘 5 個部分屬於經典基安帝 DOCG 產區，分別是 Tavarnelle in Val di Pesa、San Casciano in Val di Pesa、Barberino Val d’Elsa、Poggibonsi 和 Castelnuovo Berardenga。
經典基安帝的葡萄園大多分佈在 250-500 米以上的海拔高度，多泥灰質黏土，這樣的海拔加上濕潤的秋季，除了炎熱乾燥的年份外，最大的挑戰來自讓晚熟、顏色淺、酸度高的桑嬌維塞達到足夠的糖分成熟和單寧成熟。
（3）釀造法規
經典基安帝主要用桑嬌維塞釀造，不少於 80%，可加入的其它品種不超過 20%，包括卡內奧羅、赤霞珠和梅洛等，其中法律規定當地 49 種紅葡萄品種都可以加入。不過，從 2006 年起，所有白葡萄品種如特雷比奧羅等禁止加入到經典基安帝中。
其釀造法規比基安帝更嚴格，如葡萄酒最大產量為 7.5 噸/公頃，最小酒精度為 12.5%，必須使用波爾多型酒瓶裝瓶。同時，陳年 12 個月，有 7 個月一般在大橡木桶中進行，為的是最大化呈現風土特色和品種特點，減小橡木桶的影響，避免帶來香草等風味。一些單一園出品的經典基安帝更會用此法來進行釀造。
之前，經典基安帝共分兩個等級，即經典基安帝和經典基安帝珍藏（Riserva），法律規定，珍藏級橡木桶陳年時間為 24 個月，之後還有 3 個月瓶陳方可出廠。
2014 年，經典基安帝產區增設了一個新等級——頂級精選（Gran Selezione），它以經典基安帝（Chianti Classico）為基礎進行選拔，法規標準更嚴格：
釀酒葡萄必須完全由酒莊自己種植，不可使用外購的葡萄或原酒；
每公升固態萃取物高於 26 克；
最低酒精度為 13 度（珍藏和基本款是 12.5%）；
至少陳年 30 個月才能上市，其中包含至少 3 個月瓶陳（珍藏是 24 個月，基本款是 12 個月）；
通過公正協力廠商的盲品選拔。
（4）葡萄酒風格
年輕時，經典基安帝葡萄酒充滿紅色水果、香料和草本氣息，口感柔和，單甯較為厚實，酸度微高，隨著陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現，還夾雜咖啡和野味氣息，口感柔滑，單甯厚實但細膩，沒有粗糙感，層次變化複雜。而珍藏和頂級精選經典基安帝陳釀時間更久，因此香氣也更加濃郁複雜，口感更加飽滿細膩，儲藏時間可達 6-20 年。
（5）葡萄酒標誌：一隻黑公雞
經典基安帝的酒瓶上通常會有一隻黑公雞，這是它的標誌，還有個有趣的故事。錫耶納和佛羅倫斯的邊界之爭，以公雞鳴叫之始，各自騎士行程的相遇點為邊界。佛羅倫斯的公雞太餓，天沒亮就開始叫，所以這裡的騎士很早就出發了，在錫耶納城外僅 12 公里處就遇到了錫耶納騎士，所以大部分基安帝都屬佛羅倫斯。後來，黑公雞形象在當地深入人心，經典基安帝葡萄酒聯盟就把它選為經典基安帝葡萄酒的標誌。
（6）知名酒莊：韋拉紮諾（Castello di Verrazzano）、阿瑪（Castello di Ama）、富迪（Fontodi）、費爾西納（Felsina Berardenga）
（7）基安帝和經典基安帝的區別
地理位置：基安帝更大，經典基安帝位於其核心位置；
品種比例：基安帝至少有 70% 桑嬌維塞，經典基安帝為 80%；
產量控制和陳釀時間：基安帝最大產量為 9 噸/公頃，陳釀 4 個月以上；經典基安帝為 7.5 噸/公頃，陳釀 12 個月；
酒精度：基安帝最小酒精度為 10.5%，經典基安帝為 12.5%；
價格：經典基安帝普遍陳年潛力更長，要貴于基安帝。
3、魯芬娜基安帝：基安帝中的頂級佳釀
（1）簡介
魯芬娜基安帝（Chianti Rufina，以下簡稱魯芬娜）是基安帝 7 大子產區中最頂尖的代表，位於基安帝東北部，面積較小。1716 年，魯芬娜被 Cosimo 三世編進法案，首次被認定為生產高端基安帝葡萄酒的地區，特別是其中的 Pomino 村，著名的 Alvizi 家族就位於這裡。
（2）產區風土
這裡多半為大陸性氣候，擁有又長又溫暖乾燥的夏季，葡萄園多為西南朝向，土壤結構與經典基安帝產區相似，包括泥灰質黏土、石灰石等，海拔在 200-700 米間。由於地處佛羅倫斯以東，往北通往亞平寧山脈，能受到涼爽海風的吹拂，加上葡萄園海拔位置較高，使得這裡出產的風格優雅，又耐久藏。
（3）釀造法規
70% 以上的桑嬌維塞，允許加入當地的卡內奧羅或赤霞珠、梅洛等國際品種（也允許加入不超過 10% 的白葡萄品種，不過很少有廠商加入白葡萄品種釀造）。葡萄酒不得在採摘第二年的 6 月前發售，珍藏級最少要陳年 2 年，其中包括 3 個月的瓶陳。
（4）葡萄酒風格
魯芬娜產的基安帝葡萄酒多帶有優雅的果香，結構柔和，最大的特點就是優雅又耐久藏，其陳年潛力可媲美經典基安帝的頂級酒款，有些 19 世紀 60 年代釀造的酒款，現在飲用依然令人愉悅。
（5）知名酒莊：塞萬皮納（Fattoria Selvapiana）
4、布魯奈羅：義大利 5 大經典葡萄酒之一，托斯卡納小眾精品酒
（1）簡介
布魯奈羅•蒙塔希諾（Brunello di Montalcino，常簡稱 BDM，以下簡稱為布魯奈羅）是義大利 5 大經典葡萄酒之一，它不僅是義大利陳釀時間最長、最耐儲藏的葡萄酒之一，也是義大利第一批獲得 DOCG 認證的葡萄酒（1980 年）。
布魯奈羅由菲魯喬（Ferruccio Biondi-Santi）於 1865 年首創。之後 57 年間，只有 1888、1891、1925 和 1945 這 4 個年份有生產，所以當時非常稀少昂貴。1932 年一份政府報告將布魯奈羅指定為當地特產，且年產量只有區區 200 升。
20 世紀 70 年代末，班菲酒莊（Villa Banfi）在這進行了一項重要投資——售賣口感甘甜、帶葡萄味且有起泡的莫斯卡德洛（Moscadello）白葡萄酒，但計畫失敗，進而轉向大量生產布魯奈羅葡萄酒，反響不錯，使得很多外地廠商也紛紛跟風釀造。從上世紀 60 年代的 11 家酒莊（63.5 公頃）到 2012 年的 258 家生廠商（2,000 公頃），蒙塔希諾有了翻天覆的變化。
（2）產區風土
布魯奈羅產自托斯卡納的蒙塔希諾（Montalcino）小鎮，這也是其名尾碼 Montalcino 的來歷。相比克隆品種給葡萄酒帶來的風味，這裡的氣候和海拔對葡萄酒風味的影響更大。整體而言，這裡天氣比基安帝大部分產區更溫暖乾燥，甚至可以說它是托斯卡納 DOCG 產區中氣候最乾燥的一個，年均降雨量僅有 700mm。
此外，西南部涼爽的海風保證了極好的晝夜溫差和空氣流通性，所以桑嬌維塞在這裡可以達到最大程度的成熟狀態，使得釀出來的葡萄酒比任何托斯卡納葡萄酒都要飽滿，結構感也更強。
具體而言，蒙塔希諾南北部地理情況又有所不同，北部葡萄園多位於海拔 500 米高處，土壤多泥灰岩，南部則多粘土，平均氣溫比北部高。因此北部的布魯奈羅芳香優雅，而南部的更加飽滿。
2004 年，蒙塔希諾還成為聯合國教科文組織（UNESCO）認可的世界人文遺產。
（3）釀造法規
布魯奈羅要用 100% 大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso，亦稱為布魯奈羅）釀造，它是桑嬌維塞的最佳變種。根據 1980 年 DOCG 法規，珍藏（Riserva）級布魯奈羅的橡木桶最低陳年時間為 5-6 年，因而最終出產的葡萄酒口感極為飽滿濃郁，陳年潛力突出。1990 年，布魯奈羅的橡木桶最低陳年時間降至 36 個月，之後又降至 2 年。大小橡木桶的選用因生廠商而異，不過為了儘量減少橡木桶影響，不少都選擇大桶。
裝瓶後，布魯奈羅還需要瓶中陳釀 4 個月（珍藏級至少為 6 個月）以上，直到採摘年份後的第 5 年才能上市，珍藏級需 6 年才能上市。此外，法規規定布魯奈羅釀酒葡萄的最高產量不得超過 8 噸/公頃，酒精度最低為 12.5%。
（4）葡萄酒風格
傳統的布魯奈羅需經過長期緩慢的發酵和陳年，有著極濃郁的風味、濃縮的酒體和強勁的衝擊力。後來法規縮短了陳年時間，雖說仍有著強勁的酒體，但果味更加豐富了。整體上，布魯奈羅顏色深，常有酸櫻桃、無花果、番茄、煙草、煙熏和皮革等香氣，單甯厚重，酸度高，陳年潛力巨大，一般可陳年 10-20 年，毫不遜色于巴羅洛葡萄酒。
（5）葡萄酒好年份
2012、2010、2007、2006、2004、1997、1995、1990、1988、1985、1975、1970、1964、1961、1955 和 1945 年
（6）知名酒莊：碧安帝•山迪（Biondi-Santi），布魯奈羅葡萄酒的開山鼻祖，有“義大利老酒王”的美譽。此外還有索得拉酒莊（Soldera）和麓鵲酒莊（Tenuta Luce della Vite）。
5、蒙塔希諾：布魯奈羅的“二軍酒”
（1）簡介
蒙塔希諾（Rosso di Montalcino，這裡中文表此酒名稱）也是一款產自蒙塔希諾鎮的 100% 大桑嬌維塞葡萄酒，1984 年被評為 DOC。可以說，它是布魯奈羅幹紅的經濟版，或者可以說是 DOCG 降級成 DOC 後的產物。在整體產區酒質提高的情況下，它給消費者提供了更具性價比的選擇。
（2）釀造法規
100% 大桑嬌維塞釀成，不過這些葡萄通常來自更年輕的葡萄藤，陳年時間也比布魯奈羅要短（常為 1 年，其中 6 個月為橡木桶陳年）。有些酒莊希望釀造口感更宏大的蒙塔希諾，所以選擇延長酒在橡木桶或是瓶中的陳年時間，將出窖時間推遲一年甚至更長時間。
（3）葡萄酒風格
優質的蒙塔希諾會帶有桑嬌維塞的清新香氣，比如紅漿果、酸櫻桃、甘草和紫羅蘭的味道。雖說它永遠無法企及布魯奈羅的複雜度和深度，但如果釀造得當，也會呈現多汁口感和中等酒體，兼具清新感和厚重感，有親和力，令人愉悅，可儘早飲用。
（4）知名酒莊：巴厘奇（Baricci）、博坦森（Potazzine）
6、蒙特布查諾貴族：托斯卡納酒中之王
（1）簡介
酒如其名，蒙特布查諾貴族（Vino Nobile di Montepulciano）也是義大利高端葡萄酒之一，產自佛羅倫斯東南 120 公里遠的蒙特布查諾鎮，它在義大利被叫做“Prugnolo Gentile”。1549 年，教皇保羅三世贊其為完美之酒，Francesco Redi 也稱它是“托斯卡納酒中之王”，被官方提及是在 1787 年，1980 年被授予 DOCG。
（2）產區風土
與蒙塔希諾和經典基安帝相比，蒙特布查諾鎮的土壤含更多沙石，主要由兩部分組成：圍繞蒙特布查諾鎮的山坡和西邊 10 公里以外、被平原隔開、圍繞 Valiano 鎮的丘陵。這兩部分又被細分為 20 個分區，它們的名字會出現在酒標上。葡萄園多位於東面或東南朝向、海拔在 250-600 米的斜坡上。
（3）釀造法規
傳統上，生廠商會將桑嬌維塞和卡內奧羅、瑪墨蘭（Mammolo）、特雷比奧羅（Trebbiano）和佳美（Gamay）混釀成蒙特布查諾貴族。20 世紀 80 年代中期起，桑嬌維塞成為主要釀造品種。2009 年法規規定，除了桑嬌維塞，蒙特布查諾高貴可以混釀 30% 國際葡萄品種，如赤霞珠、梅洛等。
蒙特布查諾貴族最大產量為 5,600 升/公頃，至少陳釀 2 年以上，其中 1 年陳釀在橡木桶中，珍藏級需要 3 年陳釀。
（4）葡萄酒風格
蒙特布查諾高貴的風格可以說介於經典基安帝和布魯奈羅之間，它既有前者的優雅芳香，又有後者的結構和濃郁感，通常酒色深濃，葡萄園的深厚粘土和沙土給葡萄酒帶來緊致、充滿肌肉感的口感，陳年潛力強大。具體而言，它又有兩種風格。
傳統：100% 桑嬌維塞或者桑嬌維塞和卡內奧羅混釀，在斯洛維尼亞大橡木桶中陳年，陳年時間長。
現代：桑嬌維塞和國際品種（多為梅洛和西拉）混釀，在法國新橡木桶中陳年。如今廠商多採用此法，但這種釀法會使得葡萄品種特點不鮮明。
（5）知名酒莊：孔圖奇（Contucci）、博斯卡利（Boscarelli）和寶麗（Poliziano）
7、蒙特布查諾：蒙特布查諾貴族的“二軍酒”
（1）簡介
蒙特布查諾（Rosso di Montepulciano）是蒙特布查諾高貴更適合早飲的版本，在 1989 年獲得 DOC 認證，兩者的關係就像布魯奈羅和蒙塔希諾一樣。
（2）釀造法規
法律規定，至少有 70% 桑嬌維塞，其它為本土的卡內奧羅（不超過 20%）或赤霞珠、梅洛等國際品種。未達到蒙特布查諾貴族釀造標準的酒，一般降至該級別。最大產量為 7,000 升/公頃，橡木桶陳年時間 6 個月。
（3）葡萄酒風格
相比蒙特布查諾貴族，蒙特布查諾果味更賦予，更清新，更易飲，通常酒體中等，帶有紫羅蘭氣息。
（4）知名酒莊：愛唯儂（Avignonesi）
布魯奈羅和蒙塔希諾，蒙特布查諾貴族和蒙特布查諾：兩對的兄弟關係
相比蒙塔希諾和蒙特布查諾，布魯奈羅和蒙特布查諾貴族陳年具有更厚重的單寧，更飽滿的酒體以及更複雜的層次結構，品質上更為上乘，前兩者則沒那麼知名。而很多酒莊之所以釀造蒙塔希諾和蒙特布查諾的主要原因有：
它們陳釀時間較短，能更快上市銷售，從而保證酒莊的正常運營。
未達到布魯奈羅或蒙特布查諾貴族要求的葡萄原料可以用來釀造蒙塔希諾和蒙特布查諾，類似於波爾多的正副牌酒關係，這樣更能提高經濟價值。
8、卡爾尼亞諾：混有國際葡萄品種、量少低調的 DOCG
（1）簡介
卡爾尼亞諾（Carmignano）是托斯卡納最小且最不為人知的 DOCG 產區。這裡的釀造歷史可追溯到 14 世紀，當時 1369 年的一份文獻表明：卡爾尼亞諾葡萄酒是其他產區的 4 倍以上，可見其當時葡萄酒的品質多麼優異。此酒產自佛羅倫斯西北方 16 公里的區域，這裡從中世紀開始就被認為是托斯卡納生產紅葡萄酒最優秀的地區，1975 年被評為 DOC，1990 年升級為 DOCG。
（2）產區風土
葡萄園多位於海拔在 50-200 米的斜坡上，這對於桑嬌維塞來說有點低，不足以讓之成熟，所以該區多釀造混釀。土壤為易於耕種的石灰質土，排水系統良好，白天陽光充足，晚上氣候冷涼，非常適合種植葡萄。
（3）釀造法規
卡爾尼亞諾由至少 50% 的桑嬌維塞、至多 20% 的卡內奧羅、赤霞珠和品麗珠混釀而成，最低酒精度至少為 12.5%，陳釀至少 3 年，其中橡木桶陳釀 1 年，而珍藏級至少陳釀 4 年以上。如今，生廠商多用大橡木桶陳釀。
（4）葡萄酒風格
卡爾尼亞諾葡萄酒香氣濃郁，帶有紅色水果、紫羅蘭等風味，酒體飽滿厚重，單寧強勁柔和，陳年潛力較大，頂級的卡爾尼亞諾可陳年 10 年以上。相比經典基安帝，卡爾尼亞諾的酸度更低，單寧也更加柔順。
（5）知名酒莊：皮亞爵（Piaggia）、阿提米諾（Villa Artimino）、卡佩納（Capezzana）等。
9、超級托斯卡納
（1）簡介
對於超級托斯卡納（Super Tuscan，以下簡稱超托），沒有一個官方的具體定義。它既可以是採用 100% 桑嬌維賽釀的紅葡萄酒，也可以是一款 DOC（如西施佳雅）紅葡萄酒，還可以是一款價格不高的紅葡萄酒（很多超托也很貴）。但總的來說，它是義大利最具反叛精神的一種酒。
之前，義大利對基安帝葡萄酒生產有嚴苛規定，釀酒葡萄中必須包括一定比例白葡萄品種，且禁止用本土以外的品種釀造等。上世紀 70 年代，一些托斯卡納產區的酒莊認為這些規定太局限，想打破常規來釀造品質更佳的葡萄酒。同時，鑒於打開國外市場的需求，他們採用了早已聲名遠揚的波爾多混釀中的赤霞珠、梅洛等國際品種來釀酒。
但義大利葡萄酒等級劃分中，DOCG 和 DOC 都只能用本土品種釀成，這些用了國際品種的酒明顯不符合法規，最初只能以 VDT（日常餐酒）銷售，但這種創新酒款依然慢慢流行開來。義大利葡萄酒法規掛不住面子，在 1994 年增設了 IGT（地區餐酒）等級。現在，大多數超托都被納入 IGT，也有一些為 DOC，不過總體品質很高。
（2）產區風土
超托可以在托斯卡納的任何地區釀造，但主要的由以下幾個：
托斯卡納海岸地區
海岸地區最重要的產區當屬保格利（Bolgheri），上世紀 40 年代，聖圭托（San Guido）酒莊就在這裡用國際品種釀出了義大利酒王西施佳雅。1983 年，保格利成為 DOC，但只有白葡萄酒和桃紅葡萄酒得到認證，1994 年，紅葡萄酒也得到 DOC 認證。沿海位置為葡萄園帶來涼爽海風，使得氣候比內陸丘陵地區更溫和，所以葡萄一般能在秋天預計來臨之前成熟。
這裡的超托大多是 DOC 級別，主要採用赤霞珠、梅洛、桑嬌維賽以及 30% 其他的葡萄品種。
托斯卡納南部
瑪爾瑪（Maremma）位於托斯卡納南部，是靠近拉齊奧的一個區域。這裡有個叫格羅塞托的小鎮，有很多釀酒師正在嘗試釀造超托。
托斯卡納中部
這裡很多超托都符合經典基安帝的相關規定，即很多廠商會用超托的名義銷售經典基安帝，比如天娜（Tignanello）也可以定義為經典基安帝。
托斯卡納東部
這裡是一個新興產酒區，正在努力提高酒質，其中阿雷佐（Arezzo）和科托納（Cortona）地區多採用赤霞珠、梅洛、黑皮諾（Pinot Nero）、桑嬌維賽和西拉釀酒。
（3）釀酒葡萄和釀造
大部分超托以赤霞珠和梅洛為主，當然也會加入本土的桑嬌維塞，不過比例一般不超過 50%。大部分情況下都仿照波爾多混釀方法釀造，在橡木桶中熟成，時間不一。
（4）知名酒款：西施佳雅、天娜（Tignanello）、馬賽托（Masseto）
西施佳雅在 70 年代中期成為世界頂級紅葡萄酒之一，經歷了從 VDT 到 DOC 的轉變，被稱為是“最正宗的新派超級托斯卡納葡萄酒”，可媲美波爾多五大名莊。
天娜是世界上第一款超托，由義大利頂級名莊安東尼世家（Antinori）於 1974 年推出。馬賽托出自義大利名莊奧納亞（Tenuta dell’Ornellaia），被稱為“義大利柏圖斯”，因為它由 100% 梅洛釀造。
甜葡萄酒
1、聖酒：托斯卡納最知名的甜酒，風乾的甜蜜
（1）簡介
聖酒（Vin Santo）是一種泛著琥珀色的經典甜葡萄酒，主要產自義大利中部，托斯卡納就是其中最知名的產區，基安帝、經典基安帝、魯芬娜、蒙塔希諾等 DOCG 產區都有生產此酒。
聖酒的來歷非常古老，可追溯到中世紀。關於其名字由來也流傳著很多版本，其中廣為流傳的是甜酒多用於過去祭奠彌撒的儀式中，此儀式十分神聖，所以被稱之為聖酒。如今，義大利人一般會用聖酒來招待客人，這已經成為一種傳統習俗。
（2）釀酒葡萄
聖酒主要用當地的特雷比奧羅（Trebbiano，提供蜜糖風味）和瑪律維薩（提供香味特徵）兩種白葡萄釀成。還有一種桃紅色的聖酒被叫做“Occhio de Pernice”，釀酒葡萄主要是桑嬌維塞和黑馬爾維薩（Malvasia Nera）。
（3）釀造法規
實際上，很大一部分生廠商都認為，聖酒的釀酒工藝遠比起所用的葡萄品種重要。將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內，放在稻草上或懸掛在梁架上讓其自然風乾，時間越長，葡萄糖分濃縮度越高。按不同的釀造風格，幾個星期或幾個月後，待葡萄中的水分喪失、糖份濃縮後對其進行壓榨（一般在 11-4 月間）和發酵。
之後，需將酒放入 50-300L 的小木桶中陳化數年，這期間有可能引發酒液過量揮發。很多 DOC 產區對聖酒的法定陳年期限為不少於 3 年，但一些酒莊也會陳上更久時間，5 年很普遍，有些長達 10 年。
這些木桶被稱為 Caratelli，一般是從義大利南部買來的二手貨，通常用板栗木製成，但由於這種材料更容易造成酒的揮發且發生氧化，所以現在越來越多改用橡木製作了。這些木桶密封後，不免會引起一些氧化反應，因此葡萄酒會呈琥珀色，帶上一些氧化性香氣。
置於室內在橡木桶中陳年的葡萄酒，一般遇到溫暖天氣就可能引發再次發酵，其中未發酵成酒精的糖分便會耗盡。如今，大多廠商都會把葡萄酒放在恒溫環境下熟成，以保留一定的清新感。
（4）葡萄酒風格
鑒於葡萄品種、酒莊理念和釀造工藝不同，聖酒風格也很多樣，有幹型、半幹型，但大多為甜型。大部分的義大利聖酒酒體豐滿，顏色呈金黃色、琥珀色或棕色，口感甘甜，帶有榛子、焦糖、蜂蜜、熱帶水果、香水和杏脯的香味，風味既濃郁又不失精巧，令人回味無窮，可以存放數十年之久。傳統上，喝聖酒的時候，會把杏仁餅乾（Cantucci）放在酒裡蘸一下再吃。
此外，義大利還有一種加強型聖酒（Vin Santo Liquoroso），釀造方法與波特類似，會加入烈酒中止發酵，因此酒精度較高，口感強勁，但釀造廠商比較少。
（5）知名酒莊：愛唯儂、卡普贊（Capezzana）、富迪（Fontodi）