水為茶之母， 沒有水， 茶甚至不能為茶。 如明人許次紓的《茶疏》所言：“精茗蘊香， 借水而發， 無水不可與論茶也。 ” 清人張大複在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發于水，
自古以來， 人們對於泡茶用水的選擇有很多講究。 陸羽曾在《茶經》中總結指出：“其水， 用山水上， 江水中， 井水下。 其山水， 揀乳泉， 石池漫流者上。 ”古人大多選用“天水”、“山水”等活水煮茶。 而現代人又大多選用純淨水和自來水， 他們又有些什麼區別呢？
山泉水
因為山上植被繁茂， 從山岩斷層細流彙集而成的山泉， 富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水， 水質清淨晶瑩， 含氯、鐵等化合物極少， 用這種泉水泡茶， 能使茶的色香味形得到最大發揮。
江、河、湖水
這種水雜質較多， 混濁度較高， 一般說來， 沏茶難以取得較好的效果， 但在遠離人煙， 又是植被生長繁茂之地， 污染物較少， 這樣的江、河、湖水， 仍不失為沏茶好水。 明代許次紓在《茶疏》中更進一步說:“黃河之水,來自天上。 濁者土色， 澄之即淨， 香味自發”。
雪水
古人稱之為“天泉”， 尤其是雪水， 更為古人所推崇。 唐代白居易的“掃雪煎香茗”， 宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”都是讚美用雪水沏茶的。
天落水
即雨水， 秋雨天高氣爽， 空中灰塵少， 水味“清冽”，
井水
多為淺層地下水， 特別是城市井水， 易受周圍環境污染， 用來沏茶， 有損茶味。 所以， 若能汲得活水井的水沏茶， 同樣也能泡得一杯好茶。
自來水
它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用淨水器將水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
純淨水
現代科學的採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。除純淨水外，還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
同樣也能泡得一杯好茶。自來水
它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用淨水器將水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
純淨水
現代科學的採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。除純淨水外，還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。