一份菜好不好吃， 關鍵看裡面的調料！現在的人是無辣不歡， 只要麻辣足夠這份菜就會得到100%的好評， 所以湖南， 貴州， 重慶， 四川等地方的特色菜主要是以辣為主， 所以一直深受人們的喜愛。 去旅行的人首先不僅看地方的環境， 其次就是看地方的特色美食。 他們美食的特點就是麻辣鮮香夠足， 所以也是因為有這些辣椒油的存在， 有些人還直接用辣椒油當菜吃， 你信麼？
川味辣椒油
食材：幹辣椒， 花椒， 薑， 八角， 桂皮， 白芝麻
做法：
1.無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒， 小火慢慢炒1分鐘左右關火
2.待冷後， 取三分之一用研磨機磨成辣椒粉
3.另外三分之二磨成辣椒面
4.把辣椒粉和辣椒面混合， 並加入一茶匙鹽和白糖攪拌均勻， 然後撒上一層白芝麻
5.冷鍋冷油， 放入薑片、八角、桂皮， 開中火熬油
6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料， 繼續加熱油有白煙升起來， 關火
鮮族辣椒油
食材：鮮族辣椒面， 大蔥段、大蒜瓣、薑片、洋蔥絲， 香菜籽， 八角， 桂皮， 小茴香， 香葉， 蘇籽， 豆油， 花椒
做法：
1.豆油倒入不銹鋼容器裡， 上火燒開， 煉製豆油沒有黃色時關火， 放置15分鐘左右， 下大蔥、大蒜、薑片、
洋蔥絲， 再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味， 撈出所以的料渣
2.另取一個容器， 裝入辣椒面， 將煉好的油慢慢淋入辣椒面上， 淋完後加蓋子捂一夜即可
糊辣椒油
食材：鮮海椒， 炸香花生米， 熟芝麻， 老薑片， 小蔥節， 菜油
做法：
1.鍋上火， 擦乾鍋內的水珠， 放入幹辣椒翻炒至紅棕色， 有小部分為胡辣椒
2.另起鍋， 放入菜油， 四成熱， 下薑片、小蔥炸制幹香時， 熄火， 沖入裝有糊辣椒的盆中， 攪拌至四成熱， 放入花
生米， 熟芝麻， 封口即可
蒜蓉辣醬
食材：新鮮的朝天椒， 配幾隻紅尖椒， 500g番茄， 一塊薑， 兩頭大蒜
做法：
1.以上各樣分別攪拌機攪成糊狀
2.炒鍋放水一小碗， 用中火煮， 各種糊下鍋中熬， 邊熬邊加鹽、糖， 米醋小半瓶
3.切記要不停地用勺子攪拌以防粘鍋， 由稀轉稠就可以關火了， 然後下一點味精， 再把剩下的蒜蓉倒下去即可， 涼後裝瓶
家常辣椒油
食材：辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽
做法：
1.燒一鍋油（油要冒煙）關火，靜置1-2分鐘
2.之後將油慢慢倒入配好的辣椒粉裡，邊到邊用筷子攪拌辣椒粉，要求均勻，油多一點可以完全淹沒辣椒粉
重慶紅油
食材：辣椒面，乾淨的蔥，香菜根，紫草，桂皮，八角，草果，薑片，蒜瓣，花椒，菜油
做法：
1.熱鍋下油，燒開後下蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣渣
2.辣椒面放在不銹鋼容器內
3.把花椒放入鍋中，菜油炸出香味和麻味，撈出麻味，將油慢慢淋在裝辣椒面的容器裡，攪拌靜置一晚上即可
東北紅油
食材：大蒜，大蔥，大料，辣椒面，豆油
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜，大料炸出香味，撈出所有料渣
2.辣椒面裝入盆中，淋在用大料炸過的油即可
注意：
1.豆油要火烤熟，否則有生豆油的味道，吃起來澀最
2.淋油時要邊淋邊攪拌，以免糊了
3.油溫也要掌控好，不要太高太低
食材：辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽
做法：
1.燒一鍋油（油要冒煙）關火，靜置1-2分鐘
2.之後將油慢慢倒入配好的辣椒粉裡，邊到邊用筷子攪拌辣椒粉，要求均勻，油多一點可以完全淹沒辣椒粉
重慶紅油
食材：辣椒面，乾淨的蔥，香菜根，紫草，桂皮，八角，草果，薑片，蒜瓣，花椒，菜油
做法：
1.熱鍋下油，燒開後下蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣渣
2.辣椒面放在不銹鋼容器內
3.把花椒放入鍋中，菜油炸出香味和麻味，撈出麻味，將油慢慢淋在裝辣椒面的容器裡，攪拌靜置一晚上即可
東北紅油
食材：大蒜，大蔥，大料，辣椒面，豆油
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜，大料炸出香味，撈出所有料渣
2.辣椒面裝入盆中，淋在用大料炸過的油即可
注意：
1.豆油要火烤熟，否則有生豆油的味道，吃起來澀最
2.淋油時要邊淋邊攪拌，以免糊了
3.油溫也要掌控好，不要太高太低