老梁說菜：全國只有不到10個人會做這種小吃，秋冬季才有

金華毛坦

在浙江金華， 有著享譽全國的金華火腿， 而被它的名聲掩蓋著的， 則是那一件件傳統的金華民間小吃， 前文中已經介紹了幾種。

今天我們要說這個小吃， 全國只有不到10人會做， 而且只有秋冬季能吃到， 這便是金華毛坦。

手工製作外表香甜， 內心香味十足

要說只有10個人會做， 這還真不是誇張。 現今如果去金華遊玩， 可能在一些商店中還能見到毛坦的身影， 但多是工廠加工，

配料和工藝極為簡單， 而真正的毛坦製作相當複雜。 據記載， 曾經毛坦是風靡一時的小吃， 隨著公私合營， 小作坊不復存在， 技法幾乎失傳。 改革開放後金華當地唯一擁有毛坦製作技法的老師傅將手藝傳給了20余位食品工人， 隨著時間的推移， 這些工人有些已不在了， 至今掌握傳統技法的不足10人。

毛坦胚

為什麼曾經如此大眾化的小吃如此淒涼？這與工藝與選料不無關係。 傳統毛坦製作只選用白露時節後新產的毛芋頭， 洗淨去皮後蒸熟備用。 優質的糯米泡發後先碾磨成粉， 濾漿後同樣上鍋蒸熟， 倒入石臼裡與毛芋頭一同攪打成泥， 拌攪與捶打除了充分混合， 還要將糯米的黏性發揮出來。 而後擀成餅狀， 再改刀成一個個的長條塊， 自然晾曬至完全幹硬， 即製成毛坦胚。 鍋中熱油， 將毛坦胚炸至膨脹金黃後撈出， 拌上糖漿， 再撒上芝麻， 方製作完成。

手工做出的毛坦金黃酥脆， 甜潤可口， 有著特殊的香氣。 因為用料完全天然， 天氣稍熱一些在晾曬的過程中， 毛坦胚極易生蟲變質， 這也就是為什麼只有在秋冬季節才能吃到的原因。 曾將工廠加工出來的毛坦與純手工的相對比， 味道上來說工廠生產的毛坦只有甜味。 而手工生產的除了能吃到糖液和芝麻的味道， 裡面還有著淡淡的一股食材混合香氣。 其他領域不敢說，

但在美食面前， 還是傳統的工藝味道更佳。 我是老梁， 咱們明天見!