如果說電子行業是走在時代發展潮流前線的第一人， 毋庸置疑餐， 飲行業一定是緊隨其後的那位。 “吃”是每個人每天必做的事，
隨著政策風向和消費者心態的轉變， 餐飲行業低迷已經成為業界共識。 為了彌補餐飲所帶來的一系列問題， 老闆們紛紛展開了自救行動：從自身品牌出發， 推出相關的餐飲新品牌即為副牌餐廳。
餐飲副牌崛起時代
副牌， 最早本是歐美高級時裝界的一個概念。 一線品牌奢侈且昂貴， 適合少數財力雄厚的消費者， 而打出副牌， 則要佔領消費力較弱的年輕人市場。 投射到餐飲行業， 許多高端餐飲、明星品牌開始打出自己的副牌， 並希望用這種方式獲客且實現盈利。
大董烤鴨名聲在外， 但凡吃過的客人印象最深的就是他們家漂亮的擺盤呈現和人均600+的消費。 然而面向大眾是所有餐企都必須面對的市場趨勢， 故此， 大董在2014推出了自己的副牌餐廳小大董。 雖然裝修風格沿襲了大董的品質感路線， 菜品也同樣保持高水準， 但小大董的價格卻相當親民， 人均消費120-150元， 對比之下著實讓人心動。
和大董情況大相徑庭的小南國在最近半年財報情況中顯示：上半年收入10.03億元， 這一資料與去年同期相比， 有了35%的提升。 這在大品牌唱衰的情況下， 增長幅度還是相當喜人；其次純利潤率也在增長， 而且漲幅更大， 去年上半年純利潤率僅僅是0.1%， 今年前6個月則是1.5%， 增加了14倍。
這些漲幅的貢獻中小南國的副牌——南小館占了7成之多， 與小南國主打上海本幫菜不同的是， 南小館主打生煎一類的上海特色小吃， 環境優雅的南小館的人均消費僅為80元左右，
miumiu原是義大利奢侈品牌Prada的副牌， 以掌門人繆西亞的小名為品牌名， 與Prada成熟優雅的淑女風不同的是， miumiu是活潑俏皮、古靈精掛的少女形象。 如今miumiu在時尚界的人氣與地位已經與主線Prada不相上下， 甚至有超越之勢。
單品、主題餐廳上位
除去副牌餐廳，越來越多的主題餐廳紛紛駐紮在人流攢動的商場。五角場大受歡迎的小豬豬烤肉、70後飯吧牢牢地抓住了消費者的胃和錢包。
主題餐廳的最大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛：餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特徵和產生消費行為的刺激物。
舉個例子，小豬豬能成功的在好幾百個烤肉餐廳中拔得頭籌歸功於它走“萌系”路線，以各種卡通豬為主題，整體營造“豬圈”的氣氛。70後飯吧主打懷舊風，進門就能看到自家儲藏間或者爺爺奶奶輩們用的“古董”。關鍵是這些餐廳在有趣味的同時滿足了消費者的口味和性價比顧慮，人均不過百又能帶著新鮮感品嘗美食，誰不願意一試呢。
餐飲行業這兩年流行一個詞，叫“單品為王”。在鄰國日本和韓國，其餐飲業的一個最大特點即是80%餐廳是單品專營店，餐廳以某類菜品為主打，專做一種招牌菜，其他菜品很少或者沒有，如日本的拉麵館、壽司店，韓國的參雞湯店、炒年糕店、鴨湯專營店等等。在日韓兩國也確有不少像小笹羊羹這樣靠單品爆款撐起的知名老字型大小。
從毛利潤率來看，單品店的盈利能力不亞於綜合類餐飲店。單品店具有：運作簡單，回報週期短、節約人力，更抓顧客眼球的三大優勢，最大優勢是主營項目特色明顯，更能吸引顧客目光，部隊鍋、僵屍玉米、小龍蝦月餅、鹹蛋黃肉鬆青團就成了美食界的網紅。
餐飲行業利潤不高，成本卻不小，一開門每天幾千至幾萬的成本就逃不掉。而且餐飲店越來越多，消費者的口味也越來越刁，那種開門就能賺錢的飯店，已經越來越難找到。
怎樣增加利潤，成了餐飲人做夢也在想的問題。依託主線餐廳的既有名聲開啟副牌，比較容易積累口碑，在行銷和市場推廣上的成本相對較低，同時又豐富了餐企的品牌結構，使之更加立體化，抗風險能力更強。
未來大眾餐飲經過一番與市場的抗爭之後，將走向單品細分的小而美模式。在越來越追求簡約、方便的消費趨勢中，單品店確有發展空間，值得餐飲經營者密切關注。主題餐廳則是客群針對性強，比較容易積累忠粉，客戶維護成本相對較低（尤其二次元主題餐飲忠粉更忠），同樣不容小覷。
如此新動向為各位餐營者get了沒？
單品、主題餐廳上位
除去副牌餐廳，越來越多的主題餐廳紛紛駐紮在人流攢動的商場。五角場大受歡迎的小豬豬烤肉、70後飯吧牢牢地抓住了消費者的胃和錢包。
主題餐廳的最大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛：餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特徵和產生消費行為的刺激物。
舉個例子，小豬豬能成功的在好幾百個烤肉餐廳中拔得頭籌歸功於它走“萌系”路線，以各種卡通豬為主題，整體營造“豬圈”的氣氛。70後飯吧主打懷舊風，進門就能看到自家儲藏間或者爺爺奶奶輩們用的“古董”。關鍵是這些餐廳在有趣味的同時滿足了消費者的口味和性價比顧慮，人均不過百又能帶著新鮮感品嘗美食，誰不願意一試呢。
餐飲行業這兩年流行一個詞，叫“單品為王”。在鄰國日本和韓國，其餐飲業的一個最大特點即是80%餐廳是單品專營店，餐廳以某類菜品為主打，專做一種招牌菜，其他菜品很少或者沒有，如日本的拉麵館、壽司店，韓國的參雞湯店、炒年糕店、鴨湯專營店等等。在日韓兩國也確有不少像小笹羊羹這樣靠單品爆款撐起的知名老字型大小。
從毛利潤率來看，單品店的盈利能力不亞於綜合類餐飲店。單品店具有：運作簡單，回報週期短、節約人力，更抓顧客眼球的三大優勢，最大優勢是主營項目特色明顯，更能吸引顧客目光，部隊鍋、僵屍玉米、小龍蝦月餅、鹹蛋黃肉鬆青團就成了美食界的網紅。
餐飲行業利潤不高，成本卻不小，一開門每天幾千至幾萬的成本就逃不掉。而且餐飲店越來越多，消費者的口味也越來越刁，那種開門就能賺錢的飯店，已經越來越難找到。
怎樣增加利潤，成了餐飲人做夢也在想的問題。依託主線餐廳的既有名聲開啟副牌，比較容易積累口碑，在行銷和市場推廣上的成本相對較低，同時又豐富了餐企的品牌結構，使之更加立體化，抗風險能力更強。
未來大眾餐飲經過一番與市場的抗爭之後，將走向單品細分的小而美模式。在越來越追求簡約、方便的消費趨勢中，單品店確有發展空間，值得餐飲經營者密切關注。主題餐廳則是客群針對性強，比較容易積累忠粉，客戶維護成本相對較低（尤其二次元主題餐飲忠粉更忠），同樣不容小覷。
如此新動向為各位餐營者get了沒？