螺螄豬腳煲
材料：豬腳， 螺螄， 柳州酸筍， 幹辣椒， 薑， 大蒜， 沙薑， 八角， 草果， 丁香， 回香， 香葉， 白胡椒， 紫蘇， 料酒， 生抽， 老抽， 白糖， 辣椒油， 鹽
步驟：螺螄買回來後放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙， 撈出用清水搓洗乾淨， 用鉗子把螺螄屁股鉗掉， 豬腳剁成小塊後， 放入滾水鍋中汆湯3分鐘， 撈出抹幹水份在皮面上塗抹上一層醬油， 用八成熱油炸至金黃色撈起， 酸筍切成片， 姜切成片， 幹椒切段， 大蒜去皮， 炒鍋不放油， 將酸筍放入， 用小火煸炒出水分蒸發後撈出， 炒鍋燒熱放適量油， 放入薑、蒜、辣椒、沙薑、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味， 放入螺螄翻炒香， 放入酸筍， 放入豬腳翻炒， 烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻， 加入足量開水沒過肉面大火燒開後裝入砂鍋用小火慢燉2個小時， 出鍋時打開蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可。
醬爆螺螄
材料：田螺， 香菜， 幹辣椒， 薑， 八角， 花椒， 青紅辣椒， 黃酒， 醬油， 蠔油， 鹽， 味精， 香油， 蒜， 糖
步驟：田螺放在盆中放上幾滴香油養上一到兩天吐吐髒氣， 洗乾淨。 鍋中放少許油， 待油8成熟時倒入幹辣椒、薑、蒜、八角花椒， 翻炒至香味出來。 倒入田螺， 翻炒2分鐘， 倒入醬油3調羹、白糖、黃酒、蠔油翻炒幾下，
爆炒螺螄
材料：螺螄， 蔥， 薑， 蒜， 料酒， 幹紅辣椒， 鹽， 糖， 雞精
步驟：螺螄買回來， 先準備一個容器， 加滿水在水中靜養一天， 讓它自己吐淨泥沙。 然後用流動水沖洗乾淨，