成品份量40度酒600g
製作時間大約15-30天
材料：蓬萊米600g（可以用高粱、米、碎米都可以， 原料顆粒太粗時， 就要先加工粉碎再用）
生料用酒麴5g（使用量為原料米的千分之七）
水1800cc， 發酵用水總量為原料米的3倍為原則， 水量的多寡根據當時溫度而定。
工具：發酵罐1800cc1個， 封口塑膠袋1個， 橡皮筋1條，
做法
1：洗乾淨並消毒發酵桶或罐（最多裝八分滿）， 移置發酵室中， 稱取600g蓬萊米（也可以用碎米）， 用清水沖洗一下， 但不可長時間沖淋， 避免流失澱粉物質。
2：生米沖洗完畢， 直接將生米全部倒入已活化的發酵液（1800cc水+5g酒麴）桶中。 或者先把米倒入桶中， 再直接加入5g的生料酒麴（生料酒麴的使用量為原料的千分之七）。
3：根據生米重量按比例加入1800cc的清水（加清水裡為生料原料的3倍， 如果浸泡生米過久或者生米吸水過多時， 則可以酌量減少加水量）。
4：加完酒麴與水後應該充分攪拌均勻， 使發酵液無夾心或者圓塊出現。 活化靜置1-2小時左右。
5：讓米與活化後的發酵液充分攪勻。 然後用繩子或者橡皮筋將封口密封好， 先采好氧發酵。
6：再用乾淨、無毒、無味的塑膠布封好桶口， 以防雜物浸入， 全程採用密開發酵。
7：下缸發酵的發酵溫度應該保溫在28-35℃的範圍（配料時的用水，
8：將發酵好的生料米酒， 放入家庭天鍋中蒸餾。
9：蒸餾時測出酒的酒精度。
10：蒸餾冷卻後從蛇管流出清澈的酒液。
注意事項
（1）發酵觀察
讓生料米酒，
用生料米釀酒前一定要清洗， 酒的風味才不會有難味或者異味。
生料發酵室的溫度控制保持在28-35℃範圍。
投料後連續7天， 每天徹底攪拌1次， 攪拌同時觀察發酵中的米粒是否已經一捏就碎， 發酵醪液的米粒及氣泡會逐漸由強減弱， 翻動變緩至停止。
逐漸分離酒醪液無氣泡產生， 糟液分離由渾濁變清呈淡黃色。
若液面無浮動的米粒、酒糟輕輕捏即呈粉碎狀且有疏鬆感， 酒香突出， 醪液也清澈， 且發酵時間已超過10天以上， 即為發酵結束， 可出料蒸餾酒醪。
一般情況下， 從投料到發酵結束大約為15天左右。
據瞭解民間釀酒者會加特砂糖來增加出酒量和風味。
（2）蒸餾技巧
生料酒麴一般偏酸， 甚至有些會有腥味，有些酒麴供應商為了增加酒中酯的香氣會加入一些紅麴粉，造成發酵液變成桃紅色，這不是什麼特別配方，一旦透過蒸餾，出來的酒都是清澈透明的，因為有紅麴協助發酵，蒸餾出來的酒，酒中的乙酸乙酯含量會較多，有淡淡的五糧液風味。
甚至有些會有腥味，有些酒麴供應商為了增加酒中酯的香氣會加入一些紅麴粉，造成發酵液變成桃紅色，這不是什麼特別配方，一旦透過蒸餾，出來的酒都是清澈透明的，因為有紅麴協助發酵，蒸餾出來的酒，酒中的乙酸乙酯含量會較多，有淡淡的五糧液風味。