“家有醃菜， 寒冬不慌， 醃菜打滾， 吃得飯香”， 醃菜可以說是中國人下飯作粥的經典伴侶， 又是一年秋季到， 家家戶戶準備開始忙著醃菜， 白菜、蘿蔔、黃瓜… …各種新鮮的時蔬配以香料醃料都被存封在一壇一壇醃菜罎子裡， 靜靜等候一個季節的醞釀， 等到了冬天， 你就可以收穫一罎子的驚喜。
泡菜的好處：
1. 泡菜含有豐富的活性乳酸菌， 可抑制腸道中腐敗菌的生長， 減弱腐敗菌在腸道的產毒作用， 並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；
2. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
四川泡菜
備料：紫甘藍半個， 白蘿蔔半個， 胡蘿蔔2根， 小米辣150克， 嫩薑2塊， 大蒜2頭， 鹽120克，
開水2500毫升， 高度白酒50克， 陶瓷泡菜壇八斤裝
泡菜壇洗乾淨， 用開水消毒晾乾
1
2.燒五斤開水， 加鹽融化， 等鹽水冷卻
2
3.等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗淨、改刀， 晾乾
3
4.鹽水冷卻後， 所有蔬菜放入壇中
4
5.加高度白酒，
5
6.蓋上內蓋和外蓋， 放到陰涼通風沒有陽光照射的地方！
6
7.在壇沿處加乾淨的清水密封， 這個要經常注意觀察， 水封的水少了及時補充， 時間久了會有灰塵， 可以用乾淨的布擦乾， 用酒精消毒， 再倒上清水。 最好在罎子上蓋一塊深色的布， 防塵、防強光
7
8.約一個星期就差不多很酸了，泡的時間越久越酸，如果暫時不吃，也要取出來。如果喜歡吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看個人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，這樣泡菜水會越來越好！每次加進新菜後適量加些鹽！
圖中白蘿蔔都被紫甘藍染成胭脂色了！
8
9
烹飪技巧
切記：
1. 洗菜的盆，夾菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要熱水消毒！否則可能造成一罎子菜全壞掉。如果泡菜水上長出白色黴點，也就是“生花”，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量鹽和白酒，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，就是已經變質，必須倒掉了。
2. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罎子中。
3. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用紅油辣子等佐料涼拌，是絕對下飯的小菜。
4. 蔬菜按自己個人喜好添加，也可以放青筍、豇豆、芹菜等。
防塵、防強光
7
8.約一個星期就差不多很酸了，泡的時間越久越酸，如果暫時不吃，也要取出來。如果喜歡吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看個人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，這樣泡菜水會越來越好！每次加進新菜後適量加些鹽！
圖中白蘿蔔都被紫甘藍染成胭脂色了！
8
9
烹飪技巧
切記：
1. 洗菜的盆，夾菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要熱水消毒！否則可能造成一罎子菜全壞掉。如果泡菜水上長出白色黴點，也就是“生花”，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量鹽和白酒，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，就是已經變質，必須倒掉了。
2. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罎子中。
3. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用紅油辣子等佐料涼拌，是絕對下飯的小菜。
4. 蔬菜按自己個人喜好添加，也可以放青筍、豇豆、芹菜等。