頭腦， 即八珍湯， 是太原地方名吃， 國家級非物質文化遺產。 新華網 發 （王夢佳/文 李澤鋒/攝）
提起“舌尖上的太原”你會想到什麼？想必“頭腦”是每個太原人心目中的關鍵字之一。
何為頭腦？如何製成？作為“國家級非物質文化遺產”， 其背後又有何動人的故事？
9月18日， 在“喜迎十九大·文脈頌中華”非物質文化遺產大型網路傳播活動山西行走進太原市中華傅山園時， “頭腦”吸引了採訪團的目光， 並紛紛點贊。
李春生是國家級非物質文化遺產技藝傳承人， 他所熬制的“頭腦”令人讚不絕口。
“三更起五時熟打著燈籠喝頭腦。 ”在“老太原”中， 流傳著這樣一句話。 據李春生介紹， “頭腦”即“八珍湯”， 主要採用黃芪、良薑、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨面、醃韭菜等八種原料熬制而成， 輔料有酒糟、浮油、旦旦油（羊尾油）、花椒、蔥、蒜等。
在李春生看來， 熬制頭腦的任何一個環節都至關重要。 羊肉一定要嫩，
相傳“八珍湯”是傅山為母治病研製發明的， 具有養生健體的功效， 在太原已經流傳了300多年， 是獨具特色的地方名吃。
李春生介紹稱， 儘管“八珍湯”是深受太原人喜愛的一道美食， 但其傳承與發展遇到了困境——掌握傳統工藝的師傅大多已年長， 一定程度上出現了“後繼無人”的局面。
“我非常希望更多的人能夠學習掌握這一門烹飪技術，
“頭腦”即“八珍湯”， 主要採用黃芪、良薑、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨面、醃韭菜等八種原料熬制而成。 新華網 發 （王夢佳/文 李澤鋒/攝）
李春生是國家級非物質文化遺產技藝傳承人， 希望更多的人能夠學習掌握這一門烹飪技術， 將“手藝”傳承下去。 新華網 發 （王夢佳/文 李澤鋒/攝）
“頭腦”是經過精細複雜的工藝製作而成的一種湯糊狀食品， 有一定的舒筋活血、養心益腎、補血生陽、健脾開胃、益氣調元、滋虛補虧作用。 新華網 發 （王夢佳/文 李澤鋒/攝）
“頭腦”配燒麥，採訪團的成員們體驗了“老太原”的吃法。新華網 發 （王夢佳/文 李澤鋒/攝）
“頭腦”配燒麥，採訪團的成員們體驗了“老太原”的吃法。新華網 發 （王夢佳/文 李澤鋒/攝）