魚湯含有豐富的營養， 也是百姓餐桌上的佳餚。 很多人會在家煲魚湯， 但為什麼有時煲出的魚湯不鮮美， 魚肉不細嫩呢?你可能犯了這幾種錯誤。
活殺現吃。 新鮮活魚剛被宰殺後， 體內的能量代謝仍在進行， 魚肉中會產生少量乳酸和磷酸， 以抑制腐敗微生物的繁殖。 此時的魚肉呈弱酸性， 肉質發硬， 魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸， 而氨基酸是鮮味的主要成分。 如果宰殺後立即烹飪， 不僅口感差， 營養不能充分被人體吸收， 酸性肉質還會影響消化。 最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時， 這時魚肉中的酶開始發揮作用，
沒有處理乾淨。 正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中， 摳掉鰓， 刮掉鱗， 剪掉鰭， 剖腹， 去除內臟。 清水洗幾次， 然後抽掉魚線。 魚身體兩側各有一條白色的線， 叫“腥腺”， 這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺， 去掉可減輕魚的腥味。
亂加調料。 魚湯不是骨湯， 味道清淡最好， 加其他食材都會影響魚湯本身的鮮香。 魚湯的鮮味主要來源於魚頭和骨頭。 煲魚湯時， 放幾片薑就可以， 不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調料， 冬天熬魚湯時可以適量加白胡椒粉。
中途加水。 用水是煲湯的關鍵， 水是傳熱的介質， 也是食物的溶劑。 人們煲魚湯時易犯一次性放水不夠的錯誤，
持續大火加熱。 煲湯的時候， 不能一直用大火。 而應先用大火， 等到開鍋後轉為小火， 以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態， 再用這樣的小火慢燉。
燉煮時間太長。 魚肉比較細嫩， 煲湯時間不宜過長， 只要湯燒到發白就可以了， 如果再繼續燉， 不但會破壞營養， 魚肉也會變老、變粗， 口味變差。 (國家高級烹飪技師 王慧