如今的生鮮超市模式似乎都兩大共同點：線上線下融合、精品超市+現場製作的餐飲。 但並非所有的生鮮超市都是人來客往。
有這樣一家生鮮超市：兩個月連開5家門店， 工作日時間每天的銷售額達40萬~50萬元， 周末節假日達到100多萬元。
這家超市叫“鮮食演義”， 是一個主打精品超市+品質餐飲+雲猴精選APP線上配送的超市模式。 它是步步高集團對超市業態改造下的一種全新的生鮮超市形象， 也是王填對以往大賣場的轉型， 以及“新零售”的詮釋。
鮮食演義的客群定位在老年、中年、青年的各個年齡層客群。 聯合打造線上線下全時段的立體化消費模式是其核心競爭力。
在鮮食演義的三個核心板塊中， 精品超市一定程度上代表著步步高旗下數百家實體超市門店， 隨著不同業態門店根據不同商圈消費需求的升級完成， 均有機會迭變為符合鮮食演義定位的“精品超市”。
在大資料上， 鮮食演義根據終端的消化能力及熱銷款大資料， 采銷聯動以及銷售預測的前端銷售， 提前備貨， 或者根據消費者喜好去開拓供應鏈。
在供應鏈上， 鮮食演義跟步步高海內外供應鏈合作， 做到商品升級與賣場升級的產銷聯動。
品質餐飲， 則是鮮食演義的根本， 線下表現為超市版的實體廚房， 新鮮食材現場加工， 注重體驗感、功能性， 並且有步步高強大的全球商品供應鏈資源做後盾。
“現場零售、聚焦生鮮、高頻品類， 即食餐飲、高端食材、親民價格， 線上下單、3公里最快半小時送達。 ”通過三個核心板塊的有機結合、運轉實現鮮食演義“線下導流現場體驗、線上延伸線下貨架”的商業模式邏輯。
2017年6月， “鮮食演義”開始正式落地開業。 短短兩個月之間， 共開出了5家門店， 分別在長沙梅溪湖店、長沙王府新店、婁底五江碧桂園店、益陽萬達店、長沙中海環宇城。
根據計畫， 2018年鮮食演義將覆蓋長沙、成都、重慶、南寧、南昌等市級區域的所有門店；線上精選的3000支SKU重點加強自有品牌與全球直采品項， 實現所有門店全覆蓋， 滿足周邊5公里社區顧客及白領客群所需， 線上帶來20%的業績份額增長。
那麼， 步步高是如何把鮮食演義做成一門賺錢的生意？
線上節約消費者的時間， 線下消耗消費者時間， 圍繞消費者的不同需求產生價值。
根據鮮食演義現有門店銷售資料， 引入鮮食演義的門店銷售同比增長達30%， 毛利率較傳統門店高出6%， 線上訂單目標占比為20%以上。
眾所周知， 餐飲毛利是很高的。 由於餐飲的帶動， 就使整個門店毛利率提升2到3個點。 “我們新店的毛利， 基本上接近5到6個點；因為餐飲40到50個點的毛利是很正常的， 餐飲毛利率高了以後， 會把整個門店毛利率拉高；這是賺錢的生意， 也是我們努力的方向。 ”步步高集團董事長王填說道。
這是由於鮮食演義符合餐飲消費輕食化、即食性的趨勢， 其更大意義是對整個門店客流與商品銷售的帶動作用。
同時， 隨著消費水準的提高， 二三線城市消費者對高品質的生鮮需求越來越大， 海鮮大餐不再是豪華大餐， 而是普通消費者也可以消費得起的美食， 親民的價格、高品質的美食體驗， 大大增加了賣場的顧客黏性。
另外，
鮮食演義的模式線上上線下兩個介面均進行了加速演進， 或說是對前臺體驗與後臺效率的升級。 不斷優化面向顧客端的賣場體驗、APP平臺、線下配送等前臺， 比如生鮮餐飲功能的凸顯以及相關聯商品的升級、線上訂單配送以及線下自提服務；在面向供應鏈、拓展等系統的企業後臺， 也需要不斷進行品質與效率的整合提升， 實質則是在資料驅動與體驗驅動下的新零售模式變革。
2017-2019年， 步步高集團將轉型為一家線上線下融合的新零售企業， 在大資料管理的驅動下， 向數位化顧客、數位化供應鏈、數位化運營方向發展。 這是王填對步步高集團三年戰略的期許，而鮮食演義的推出，則是其三年線上線下融合戰略的首個樣板與助推器。
（綜合自：龍商網、贏商網、中國證券報）
這是王填對步步高集團三年戰略的期許，而鮮食演義的推出，則是其三年線上線下融合戰略的首個樣板與助推器。（綜合自：龍商網、贏商網、中國證券報）