泡椒小龍蝦
實是在鹵煮味型上做了個延伸——小個龍蝦要先入湯內浸熟， 撈出瀝幹， 再加泡椒、泡薑等料進行炒制。 為了讓泡菜的味汁滲入蝦肉，
製作流程：
1、小個頭龍蝦按照“剪頭去尾”的流程進行初加工， 之後按照鹵煮龍蝦的做法制熟。
2、鍋入底油燒至六成熱， 下入泡薑絲25克、泡紅二荊條辣椒段30克大火煸炒。
3、待泡椒表面泛起白色小泡， 下入泡紅燈籠辣椒碎30克繼續翻炒出酸香。
4、添入鹵煮蝦湯600克（濾渣）， 調入少許鹽、糖、雞精補味， 倒入煮好的小龍蝦1000克， 大火燒2分鐘。
5、倒入藕條80克、芹菜段30克、青椒片20克炒勻， 最後放生蒜末20克， 淋蝦油30克翻勻出鍋， 裝盤走菜即可。
Q∶製作此菜時， 為何放兩遍泡椒， 且一段一碎？
A∶此菜原本只放泡紅燈籠辣椒碎， 加油炒制後能充分逸出酸香味，
酸湯金菇肥牛
原料：肥牛片350克， 金針菇100克，
調料：自熬豆油、豬油各25克， 青紅椒段各10克， 野山椒3克， 黃燈籠辣椒醬3克， 蔥段3克， 蒜泥2克， 薑末2克， 白醋30克， 鹽5克， 雞精、味精各2克。
製作：
1、肥牛片、青紅椒段分別飛水， 撈出瀝幹備用；雞蛋磕入碗中， 攪勻打散。
2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱， 倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、蔥段、姜片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香， 沖入雞湯700克， 加白醋、鹽、雞精、味精調味， 大火燒開。
5、下入土豆粉、金針菇， 大火燒2分鐘， 撈出裝盤。
6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘， 起鍋澆入盤中， 表面點綴少許香菜段即可上桌。
製作關鍵：
先煎好雞蛋再沖湯熬制， 可使湯色乳白， 成菜味道更加濃香。 熬出白湯後蛋碎可以不撈， 加快出菜速度，
特色：
京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色， 此菜沒有去提前預製酸湯， 但卻做出了特色的酸味， 關鍵的秘密在這裡， 外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現行調製的， 把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯， 打破了陳規， 收穫了驚喜， 單燒的酸湯口感更佳鮮美， 入味更佳， 牛肉只需稍稍汆熟， 既能浸染上酸湯的色澤， 也能入其酸味， 口感清爽可口， 肥而不膩， 頗受食客歡迎， 一天至少賣出30份。
幹煸杏鮑菇絲
用料：杏鮑菇 3根、小蔥 1根、生薑適量、蒜 2瓣、老乾媽適量、鹽適量、糖適量、食用油適量、花生一把、黑芝麻或白芝麻一勺、生抽適量；
做法
1.提前將一把花生用小火在平底鍋烤大概5分鐘， 不要烤糊了（放涼就是脆的了）涼了之後把花生砸碎備用。
2.一勺芝麻在平底鍋烤一分鐘（我用的黑芝麻， 白的也行， 黑的做出來好看我覺得）， 備用。
3.三根杏鮑菇從中間切成兩段， 開始賣命的撕。撕完看著很大一堆，放進平底鍋一直煸到水分幹，水分幹，起鍋備用。
4.一根小蔥切段，兩半蒜切末，生薑適量切片，兩個幹辣椒切小段。
5.炒鍋倒少量植物油（我用的菜籽油），放蔥薑蒜辣椒爆香（用小火，不然容易糊），然後放兩勺老乾媽，炒兩下倒進提前煸好的杏鮑菇，翻炒、繼續翻炒。放適量鹽、少量糖，適量生抽。翻炒、再翻炒。最後放花生碎和芝麻再翻炒。
6.配上白米飯，完美！
酸菜雞
用料：雞1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黃酒25毫升生薑少許小蔥少許八角4個幹辣椒1根冰糖少許；
做法
1.雞洗淨，酸菜切塊；把雞斬塊後洗淨；備好調料；
2.熱鍋倒油溫油下生薑、八角爆香；再把雞倒入煸炒至變色倒入黃酒；
3.加入生抽和老抽炒出醬香味；再把幹辣椒和冰糖加入；
4.加入開水蓋上大火燒開轉小火燒制熟透；
5.之後轉大火加入酸菜收汁；等制售濃稠後撒入蔥花熄火出鍋；上桌；
開始賣命的撕。撕完看著很大一堆，放進平底鍋一直煸到水分幹，水分幹，起鍋備用。4.一根小蔥切段，兩半蒜切末，生薑適量切片，兩個幹辣椒切小段。
5.炒鍋倒少量植物油（我用的菜籽油），放蔥薑蒜辣椒爆香（用小火，不然容易糊），然後放兩勺老乾媽，炒兩下倒進提前煸好的杏鮑菇，翻炒、繼續翻炒。放適量鹽、少量糖，適量生抽。翻炒、再翻炒。最後放花生碎和芝麻再翻炒。
6.配上白米飯，完美！
酸菜雞
用料：雞1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黃酒25毫升生薑少許小蔥少許八角4個幹辣椒1根冰糖少許；
做法
1.雞洗淨，酸菜切塊；把雞斬塊後洗淨；備好調料；
2.熱鍋倒油溫油下生薑、八角爆香；再把雞倒入煸炒至變色倒入黃酒；
3.加入生抽和老抽炒出醬香味；再把幹辣椒和冰糖加入；
4.加入開水蓋上大火燒開轉小火燒制熟透；
5.之後轉大火加入酸菜收汁；等制售濃稠後撒入蔥花熄火出鍋；上桌；