老梁說菜：別看不起這個，是福建人最喜愛的小吃之一

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五香卷

曾經有位北方朋友和老梁閒聊， 說到閩菜，

朋友有些不屑， 覺得福建菜雖有大菜， 但更多均是小吃， 並且不具備什麼賣相。 此話有些道理， 但存在偏見， 閩地小吃可謂是製作精良， 又實用管飽， 流傳也甚為廣遠， 例如今天我們要說的這道五香卷。

看似不起眼， 吃法多樣

五香卷又名雞卷， 在廈門、漳州等地稱之為五香卷，

而泉州則稱為雞卷。 過年過節， 婚喪嫁娶等重大日子裡， 主人家擺上宴席， 這五香卷便是不可少的一道菜。 時至今日， 除了這些日子， 平時家中的餐桌或是餐館功能表上， 都能見到其身影。 吃法上也多樣， 可作為佐酒小菜， 亦可搭配麵線等食物， 調劑口味， 豐富菜肴。

製作中的五香卷

別看五香卷看似僅是一道小吃， 做法上卻頗為考究， 各地因物產不同， 做法稍有差異。 將荸薺去皮， 切成小丁， 洋蔥同樣切丁。 精肉切斬小粒， 拌入洋蔥、荸薺丁， 亦可加入蘿蔔丁、豆角丁等等。 拌好的餡加入醬油、雞蛋、地瓜粉、鹽等調味後稍加醃制。 去豆腐皮， 將肉餡抹在豆腐皮上卷好， 入蒸鍋蒸熟， 而後取出， 入油鍋煎炸透後即可。

成品肉香可口， 風味十足。 其實老梁個人覺得， 閩菜是最具生活的一種菜系。 舊時閩地物產相對匱乏， 除了捕撈海貨， 與北方、長江一帶、珠江一帶等地相比， 灌溉不足， 農作物單一。 用僅有的物料能做出眾多實屬不易， 再加之閩地多是中原地區的人， 數次的南遷卻仍保留著中原風俗。 飲食習慣上只能在原先的基礎上因地制宜， 從而誕生了今日的這些大菜小吃。 除了味道， 難能可貴的是那一份傳承的精神。 我是老梁， 咱們明天見！