飲酒五注意
1.控制飲酒量。 每天最多喝兩次,葡萄酒每次最多140毫升,白酒40毫升,啤酒最多330毫升。
2.儘量選擇酒精度數低的酒, 如葡萄酒、啤酒等,高度烈性白酒應當禁飲。
3.邊喝酒邊吃菜,慢慢喝,血糖波動不會太大。
4.含糖飲料不要喝,甜酒也是禁忌酒。 白酒最好加飲用純淨水、礦泉水、蘇打水、低能量飲料稀釋後喝。
5.不宜空腹喝酒。 酒精可以抑制肝臟的糖原異生及糖原分解反應,使血糖自動調節機制受損,還可抑制降糖藥物的分解與排泄,空腹 飲酒很容易導致低血糖的發生,尤其是對口服磺脲類降糖藥或注射胰島素治療的患者更是如此。
糖尿病患者應儘量在飲酒之前吃一些碳水化合物類的食品,例如餅乾或麵包等。
吃菜四要點
煮燉太爛應少吃,紅燒注意總熱量;“急火快炒”最健康,涼拌菜是好選擇。
餐館為了讓菜吃起來更香,往往延長烹飪時間,同時為了促進酒水的消費,在餐館裡常見的水煮魚和亂燉等菜可能添加過多的油和 鹽,很可能導致食物中的營養成分被破壞而且口味過重。 因此在餐館吃飯,並不建議“糖友”常吃煮燉太爛的菜式。
對於紅燒、勾芡類以及拌沙拉醬的菜品,在控制總量的前提下 可少吃。 一般來說,2～3克澱粉就 足夠一個湯的勾芡量,對“糖友” 的影響不大。 但是如果勾芡中澱 粉比較稠,可以預備一杯白水涮一 下。
炒菜注意做法再吃。 作為常用的烹飪方法,我們推薦在炒菜時 應當“急火快炒”,這樣更利於保 留菜中的維生素。 此外,糖尿病患 者多補充維生素也能夠明顯降低皮 膚乾裂、口腔潰瘍發生的風險。
對於糖友來說,“涼拌”是一種比較推薦的烹飪方法。 一般而言,涼拌菜中的油、鹽等調味料放 的並不多,因此其中的脂肪和鈉的 總量較容易控制。 涼拌前建議將菜用熱水焯一下,這樣更加衛生。 蒸菜作為一種熱菜的做法,在加水 少、鹽分和油控制得當的情況下, 營養不容易流失,因此也是糖尿病 患者可以選擇的做法。
特別提醒
①不吃或少吃肥肉;
②不吃或少吃動物內臟;
③不吃或少吃油炸、油煎食品;
④吃雞鴨時去皮;
⑤ 不吃或少吃甜食和奶油製品;
⑥不吃以榨菜、鹹菜為主的菜肴;
⑦儘量以葉菜、豆類、清蒸魚蝦、清炒瘦肉等為主菜。
一餐的瘦肉一般不超過150克,豆腐不超過150克, 青菜不超過250克。
砂鍋美味
早餐
◎砂鍋小餛飩1碗:麵粉75克,瘦肉20克,芹菜100克,湯中配菜隨意;
◎鹵蛋1個:雞蛋約50克; ◎椒鹽小花卷1個:麵粉約30克;
◎拌芹菜葉1份:芹菜葉50克。
午餐
◎改良版砂鍋白肉什錦1份:去皮五花肉/裡脊肉50克,南豆腐50克,酸菜、春筍、香菇等共150克,鹽、八角、白胡椒粉、蘑菇精等調味料各少許,將上述原料做成砂鍋白肉什錦;
◎雙色花開1盤:西蘭花100克,花椰菜100克,椒油、鹽、醋各少許,將西蘭花、花椰菜掰成小塊,略焯水後,放入調料涼拌成菜;
◎二米飯 1碗:大米和小米共100克。 早餐午餐晚餐睡前加餐下午加餐
◎無糖優酪乳1杯:約125克。
下午加餐
◎火龍果或蘋果100克。
晚餐
◎泡菜牛肉砂鍋面1份:麵條50克, 小牛肉50克,泡菜/辣白菜100克,豆 芽菜50克,蒜末、鹽、白醋等調味 料少許,將上述原料做成泡菜牛肉 砂鍋面; ◎木耳拌萵苣1盤:黑木耳10克,萵苣 100克,麻醬2克,香油2克,鹽2克,黑木 耳、萵筍焯熟後涼拌即可。
睡前加餐
◎無糖優酪乳1杯:約125克。
溫馨提示
①一日總熱量1600千卡左右,全天飲食用烹調油20克,食鹽3～4克;
②在改良版砂鍋白肉什錦一菜中,因五花肉的肥肉部分脂肪含量過高,可以先用開水將五花肉焯水去浮油,再燒開水,放入調料後將肉片放入燉煮六成熟,撈出去湯再放入砂鍋。
血脂高的“糖友”,還是建議改用純瘦的裡脊肉做砂鍋什錦。
瑞雪豐年
原料
雞蛋(蛋清)6個、銀杏30克,西藍花200克,白玉菇50克,腰果20克,辣椒10克,鹽3克,植物油10克。
做法
1.將西藍花掰成小塊,和銀杏一起用沸水焯 過,白玉菇切去根部只留下圓頭,辣椒切小塊備用; 2.雞蛋取蛋清,打到發泡,放入鍋裡蒸3分鐘,鋪在 盤底,就是“瑞雪”;
3.鍋裡油熱後,先下辣椒翻炒,再加入西藍花、白 玉菇、腰果、銀杏翻炒均勻,加鹽、雞精翻炒2分鐘 就可以起鍋了;
4.把炒好的素菜鋪到“瑞雪”上,“瑞雪豐年” 就做好了。
營養點評
這道菜以蛋清為“瑞雪”,以綠色、 白色、黃色、紅色等多種彩色象徵來年豐碩的景象, 故稱“瑞雪豐年”。 其中蛋清提供優質蛋白質,西蘭花和白玉菇提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維, 腰果和銀杏提供不飽和脂肪酸。
本菜營養價值豐富, 長期食用具有一定的預防心腦血管疾病、糖尿病等 慢性病的作用。
欣欣向榮
原料
幹百合10克,水發銀耳50克,小金瓜50克。
做法
1.小金瓜去皮去籽,切成塊,銀耳用水浸泡 發後撕成小朵,百合用水洗淨,用清水浸泡至膨脹;
2.先把撕好的銀耳與百合放入燉盅或砂鍋內, 加入清水,放在火上先用大火燒開,蓋好蓋,改用小火 燉1小時左右;
3.到銀耳和百合軟爛時,揭去蓋再放入南瓜塊, 加蓋繼續用小火燉20分鐘左右,至南瓜軟爛成泥狀即可。
烹飪技巧
南瓜和百合有淡淡的甜味,但因為在 湯中濃度不高,不至於大幅度升高血糖。
營養成分
總熱量101.54千卡, 蛋白質1.42克,脂 肪0.38克,碳水化合物23.11克。
玉樹金錢
主料
鮮香菇(金錢菇)150克 ,芥藍(玉樹)250克, 鹽、醬油、料酒、花椒、蔥薑、雞湯適量,芝麻油5 克,澱粉3克。
做法
①將新鮮的香菇洗淨,去蒂,控去水,整 齊地放入小圓碗內(有褶皺的一面朝上),加雞湯、 鹽、醬油、花椒、料酒、蔥段、薑塊,上籠蒸透取 出,潷出碗內的湯汁備用;
②炒鍋置火上,將潷出的 上湯原汁燒沸,芥藍輕焯後撈出,整齊地擺入平盤, 使所有芥藍的根均朝向平盤外側;
③將盛有香菇的 碗扣入平盤中,揭去平盤上的碗,使香菇在芥藍葉尖 處;
④鍋中的原汁用澱粉勾芡,淋入少量芝麻油,出鍋 澆在芥藍和香菇上即成。
營養成分
總熱量133千卡,蛋白質14克,脂肪1.6 克,碳水化合物16.3克。
金玉滿堂
原料
鮮玉米粒300克,松子仁50克,紅菜椒1/2個, 香蔥20克,鹽2克,木糖醇5克,植物油10毫升。
做法
1.紅菜椒洗淨去籽,切成1釐米大小的菱 形片;
2.大火將平底煎鍋燒熱,撒入松子仁,小火幹焙, 用鍋鏟翻炒或經常晃動煎鍋,使松仁滾動,光澤均勻, 當焙至松仁全部為金黃色時,盛出攤在大盤中晾涼;
3.大火燒沸煮鍋中的水,將新鮮的玉米粒放入,將 水再次燒開,中火煮5分鐘,然後取出玉米瀝幹待用;
4.大火燒熱炒鍋,倒入油,待油溫升至六成熱時 (油面上方有輕微煙氣),先把香蔥粒放入煸炒片刻, 隨後再放入玉米粒和紅菜椒片,調入鹽和木糖醇翻 炒片刻;
5.沿鍋邊加入約2湯匙(20毫升)量的清水,以免菜 太幹,蓋上鍋蓋燜3分鐘; 6.打開鍋蓋,加入松仁,大火翻炒均勻即可。
營養成分
總熱量756.8千卡,蛋白質18.7克,脂肪 48.9克,碳水化合物60.8克。
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本菜營養價值豐富, 長期食用具有一定的預防心腦血管疾病、糖尿病等 慢性病的作用。
欣欣向榮
原料
幹百合10克,水發銀耳50克,小金瓜50克。
做法
1.小金瓜去皮去籽,切成塊,銀耳用水浸泡 發後撕成小朵,百合用水洗淨,用清水浸泡至膨脹;
2.先把撕好的銀耳與百合放入燉盅或砂鍋內, 加入清水,放在火上先用大火燒開,蓋好蓋,改用小火 燉1小時左右;
3.到銀耳和百合軟爛時,揭去蓋再放入南瓜塊, 加蓋繼續用小火燉20分鐘左右,至南瓜軟爛成泥狀即可。
烹飪技巧
南瓜和百合有淡淡的甜味,但因為在 湯中濃度不高,不至於大幅度升高血糖。
營養成分
總熱量101.54千卡, 蛋白質1.42克,脂 肪0.38克,碳水化合物23.11克。
玉樹金錢
主料
鮮香菇(金錢菇)150克 ,芥藍(玉樹)250克, 鹽、醬油、料酒、花椒、蔥薑、雞湯適量,芝麻油5 克,澱粉3克。
做法
①將新鮮的香菇洗淨,去蒂,控去水,整 齊地放入小圓碗內(有褶皺的一面朝上),加雞湯、 鹽、醬油、花椒、料酒、蔥段、薑塊,上籠蒸透取 出,潷出碗內的湯汁備用;
②炒鍋置火上,將潷出的 上湯原汁燒沸,芥藍輕焯後撈出,整齊地擺入平盤, 使所有芥藍的根均朝向平盤外側;
③將盛有香菇的 碗扣入平盤中,揭去平盤上的碗,使香菇在芥藍葉尖 處;
④鍋中的原汁用澱粉勾芡,淋入少量芝麻油,出鍋 澆在芥藍和香菇上即成。
營養成分
總熱量133千卡,蛋白質14克,脂肪1.6 克,碳水化合物16.3克。
金玉滿堂
原料
鮮玉米粒300克,松子仁50克,紅菜椒1/2個, 香蔥20克,鹽2克,木糖醇5克,植物油10毫升。
做法
1.紅菜椒洗淨去籽,切成1釐米大小的菱 形片;
2.大火將平底煎鍋燒熱,撒入松子仁,小火幹焙, 用鍋鏟翻炒或經常晃動煎鍋,使松仁滾動,光澤均勻, 當焙至松仁全部為金黃色時,盛出攤在大盤中晾涼;
3.大火燒沸煮鍋中的水,將新鮮的玉米粒放入,將 水再次燒開,中火煮5分鐘,然後取出玉米瀝幹待用;
4.大火燒熱炒鍋,倒入油,待油溫升至六成熱時 (油面上方有輕微煙氣),先把香蔥粒放入煸炒片刻, 隨後再放入玉米粒和紅菜椒片,調入鹽和木糖醇翻 炒片刻;
5.沿鍋邊加入約2湯匙(20毫升)量的清水,以免菜 太幹,蓋上鍋蓋燜3分鐘; 6.打開鍋蓋,加入松仁,大火翻炒均勻即可。
營養成分
總熱量756.8千卡,蛋白質18.7克,脂肪 48.9克,碳水化合物60.8克。
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