鍋盔， 一種似饢非饢的美食
文/芒果君爺爺
鍋盔——芒果君奶奶製作
鍋盔， 發酵烙烤的麵食。
陝西民謠“關中八大怪”唱到鍋盔像鍋蓋，
關中鍋盔二尺有餘， 亦真夠大的。 鍋蓋不就是這般麼。
食材準備
鍋盔， 這種放之四海而皆準的麵食， 自西北關中走出， 彌漫華夏。 湖北當然不可例外， 只是師傅並非老陝所為，
別忘了， 還有鹽
湖北， 凡有店鋪經營者， 店招上多書寫鍋盔二字， 可能店主也不明白此名的涵義。 然而生活中， 卻叫“鍋塊”， 烙餅鍋盔也未見過二尺的。
揉面， 鍋盔師傅由芒果君奶奶客串
在我寓居的小城， 鍋盔入店經營者甚少， 多以車載爐灶沿街制售。
一架木板車， 卸下爐灶， 板車上支著鑲嵌鐵皮的木板權做台案， 發酵過的麵團慵懶躺在木案上， 為防風吹面幹， 一塊濕水紗布蓋住麵團。
鍋塊師傅嫺熟揪下麵砣， 分量全靠手中拿揑。 面砣在案上佐以食鹽、五香粉搓揉重疊後， 撒上芝麻， 順勢用擀杖一推， 橢圓形的鍋塊生坯告成。
師傅右手在水中沾濕， 用掌托起鍋塊， 飛快伸入灼熱爐膛內， 生坯馴服貼在爐壁， 爐火彤紅， 炙烙熱烤， 發酵面坯鼓出不規則汽泡， 水分乾涸， 一枚色澤微黃鍋塊用扁鉗從爐中夾出。 全部流程演繹， 盡在食客眼中。
現實鍋盔甚有改良， 五香被蒜蓉肉餡替代， 滿街濃濃的蒜香逸散， 百米之外仍可聞及。
記事以後， 我不在鍋塊攤旁消費。 那暗紅的防銹漆桶， 殘留著字母數位， 很能讓人聯想起化工油桶。 隨風飄舞的沙粒塵埃， 伴隨面坯進入爐膛， 還有師傅剛擤鼻涕的手……
用擀麵杖左右前後稍推壓幾下， 面皮展開
現代廚房家電的問世， 給廚藝生活帶來了無盡的樂趣， 機器忠實糾正我們因廚藝笨拙而帶來的失誤。 新手成為鍋盔高手， 不再是天方夜譚。
若存疑， 諸君隔著螢幕察看我的鍋塊工序吧。
面皮上撒上適量食鹽
依然是酵母發麵（發酵方法請見《芒果君爺爺：生炸花卷，為家人們製作放心早餐並不難》或者《芒果君爺爺：生炸五香小花卷，酥酥脆脆，早餐還是自己做著最放心》），面發好後隨之搓揉。
刷上食油
揪下適量麵團，手心搓園隨之按扁，用擀麵杖左右前後稍推壓幾下，面皮展開。
將面皮卷成條狀
面皮上撒上適量食鹽後刷上食油，將面皮卷成條狀，再將長條狀從頭至尾盤伏成圏，尾部壓在圈底，面上撒點芝麻，用擀麵杖上下擀動一下，鍋盔坯告成。
再將長條狀從頭至尾盤伏成圏
烤盤刷油，切勿量大，否之由烤變煎，得不償失。面坯平放烤盤中，表面亦需刷油。
盤伏成圏，尾部壓在圈底
烤盤入烤箱，轉動調節按鈕，選擇烤餅，溫度會自動顯現，烤餅時長十六分鐘，鈴聲響起，烤餅結束。
面上撒點芝麻
怎麼樣，一切交給被我們奴役的機器，不曉得有多省事。
用擀麵杖上下擀動一下
總有懷舊者抑或抱殘守缺者，總認為簡陋即傳統，以為化工油桶改制的餅爐就比電烤的香，此言差矣。
鍋盔坯告成
刀耕火種、菇毛飲血最原始古早，難道值得追求嗎？
放入烤箱
電能制熱為介質烤制鍋盔，火力恒定且均勻，殊有失誤。
16分鐘，185度的電烤之後，就是這個樣子了
尤其無需拜師學藝，你就是大師！
再來一張，隔著螢幕也能聞到鍋盔的香味~
ps:發酵方法詳見 芒果君爺爺：生炸五香小花卷，酥酥脆脆，早餐還是自己做著最放心
親們，倘若覺得芒果君爺爺的文章或者圖集有那麼一番意趣，敬請關注我們並為我們點贊，謝謝：）
面皮上撒上適量食鹽
依然是酵母發麵（發酵方法請見《芒果君爺爺：生炸花卷，為家人們製作放心早餐並不難》或者《芒果君爺爺：生炸五香小花卷，酥酥脆脆，早餐還是自己做著最放心》），面發好後隨之搓揉。
刷上食油
揪下適量麵團，手心搓園隨之按扁，用擀麵杖左右前後稍推壓幾下，面皮展開。
將面皮卷成條狀
面皮上撒上適量食鹽後刷上食油，將面皮卷成條狀，再將長條狀從頭至尾盤伏成圏，尾部壓在圈底，面上撒點芝麻，用擀麵杖上下擀動一下，鍋盔坯告成。
再將長條狀從頭至尾盤伏成圏
烤盤刷油，切勿量大，否之由烤變煎，得不償失。面坯平放烤盤中，表面亦需刷油。
盤伏成圏，尾部壓在圈底
烤盤入烤箱，轉動調節按鈕，選擇烤餅，溫度會自動顯現，烤餅時長十六分鐘，鈴聲響起，烤餅結束。
面上撒點芝麻
怎麼樣，一切交給被我們奴役的機器，不曉得有多省事。
用擀麵杖上下擀動一下
總有懷舊者抑或抱殘守缺者，總認為簡陋即傳統，以為化工油桶改制的餅爐就比電烤的香，此言差矣。
鍋盔坯告成
刀耕火種、菇毛飲血最原始古早，難道值得追求嗎？
放入烤箱
電能制熱為介質烤制鍋盔，火力恒定且均勻，殊有失誤。
16分鐘，185度的電烤之後，就是這個樣子了
尤其無需拜師學藝，你就是大師！
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