雙豆燒老鴨
這是從土豆燒雞演變出的一道新菜， 加入四季豆， 為成菜增添了一抹綠色和脆嫩的口感。 製作此菜， 一定要選用養殖時間較長的土麻鴨。
把治淨的土麻鴨斬成塊， 投入加有薑片、蔥段和料酒的沸水鍋， 汆一水後撈出來， 再放入六成熱的油鍋裡炸至幹香待用。
高壓鍋裡摻入紅湯， 倒進炸過的鴨塊， 加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味， 上汽後壓8分鐘， 揭蓋放入土豆和四季豆， 再壓2分鐘， 即可裝盤上桌。
2
麻婆鹵豆腐
在雅安民間， 人們製作豆腐菜的方式有些特別——喜歡先鹵再燒。
這道菜是把豆腐先切成3釐米見方的塊， 等到放入加有幹辣椒節和花椒的麻辣五香鹵水鍋鹵至入味後， 再撈出來裝碗， 另外淋紅油、花椒油並撒些花椒面和蔥花， 即成。
3
文蛤燒麻雞
麻雞是崇仁縣的優良品種。 此菜選用每只重1000克左右的仔麻雞， 經宰殺治淨後， 剁成塊。 另把文蛤洗淨， 先投沸水鍋裡汆一水， 撈出來再用清水漂洗淨。
淨鍋放菜油和沙拉油（各半）， 燒熱後倒入麻雞塊、薑片、蔥節、幹辣椒節、香葉等， 一起煸炒至水汽幹時， 烹米酒並摻適量鮮湯， 放紅燒醬油、生抽、白糖、鹽和味精， 燒至雞肉剛熟即放入文蛤， 改大火收至見油不見汁時（這樣成菜才香）， 撒入蔥花即可裝盤。
4
苦瓜紅燒肉
把豬五花肉切成方塊， 苦瓜則需切成方丁。
鍋入油燒熱， 下五花肉塊和糖色翻炒， 見五花肉上色後， 摻入鮮湯並調成鹹鮮味， 燒至五花肉七分熟時， 把苦瓜塊放進去， 燒至原料熟透後， 出鍋裝盤成菜。
5
開味鴨
原料：淨麻鴨1000克兒菜500克泡薑片、泡椒節、大蒜、豆瓣醬、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、紅油、菜油各適量
制法：
1.把治淨的麻鴨斬成小塊， 加鹽和料酒碼味後， 再入油鍋裡過油， 倒出來瀝油。 另把兒菜切成塊。
2.淨鍋放油燒熱， 下泡薑片、泡椒節、大蒜、豆瓣醬和鴨塊爆炒香後， 摻入適量的鮮湯並加鹽、料酒、味精和白糖。 待燒至鴨塊軟熟時， 才加入兒菜塊， 燒熟再淋少許紅油， 起鍋裝碗後， 撒上蔥花即成。
6
排骨粉絲煲
鱔段粉絲是一道非常流行的新川菜，因為有部分人不吃鱔魚，因此主料換成了排骨，從而創新出此菜。
把豬排骨斬成小塊，投入沸水鍋裡汆一水後，倒出來沖洗乾淨，然後放入高壓鍋並摻入紅湯，壓至軟熟入味待用；龍口粉絲用熱水泡軟待用。
把壓排骨的紅湯倒入鍋裡，再放入發好的粉絲和壓好的排骨稍煮，其間放鹽、香醋、紅油和胡椒粉調成酸辣味，撒入香蔥節，即可起鍋裝入小陶缽上桌。
三貴大碗雞
這道菜的做法跟幹鍋菜有些相似，不同的是炒制時，加入了泡椒、泡薑和火鍋底料；出鍋前，又淋入了花椒油和料油，為菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特別濃郁。
原料：
仔雞300克，絲瓜條150克，腐竹段50克，泡椒碎、泡薑碎各30克。
調料：
A料（鹽、白胡椒粉各2克，雞粉5克）
B料（鹽、雞粉各3克，濕澱粉25克）
三五火鍋底料20克，花椒油、料油各5克，沙拉油1千克（約耗60克），食用堿2克。
製作：
1、絲瓜條、腐竹段分別焯水，撈出控水，放入大碗內墊底；仔雞切成3釐米見方的塊，加入食用堿拌勻，醃制5分鐘。
2、雞塊沖水去掉堿味，控水後加入B料抓拌均勻，放入冰箱內冷藏1--2小時，取出放入燒至四成熱的沙拉油中滑油。
3、鍋留底油燒至五成熱，放入泡椒碎、泡薑碎、三五火鍋底料炒香，下入雞塊，翻炒均勻後倒入清水250克和A料，大火收緊湯汁，淋入花椒油和料油，出鍋裝入大碗內即可。
8
盆盆雞
這是把雞塊與鄉土食材灰菜同炒成菜。
1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加薑蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。
2.淨鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，先放幹辣椒節、薑片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再倒入雞塊和灰菜片，邊炒邊加鹽、白糖和味精，炒香後撒入青椒節和大蔥節，稍炒即可裝入鍋仔上桌。
9
雞毛菜炒豆渣
這裡的雞毛菜，指的是那些農家小菜，比如蘿蔔纓、小白菜秧、白菜薹等。
1.先把豆渣蒸熟，放到鍋裡幹炒至酥香便出鍋待用。
2.把雞毛菜洗淨後，在沸水鍋裡汆一水撈出，擠幹水再切碎，隨後在加有適量菜油的鍋裡炒幹水汽。
3.淨鍋放油，先倒入雞蛋液炒至凝固，再倒入豆渣和雞毛菜炒香，在加鹽並撒入蔥花炒勻後，即可出鍋裝盤。
10
大蒜燒肥腸
烹製肥腸，多調以家常或麻辣味，這裡卻將其用雞湯烹煮成白味菜。
把肥腸反復清洗乾淨，入清水鍋裡汆水後，再放入白鹵水鍋裡鹵熟，撈出切成節。
淨鍋上火放少許油燒熱，下薑片、蔥節爆香後，摻入雞湯熬煮2分鐘，打撈去薑蔥後，放入肥腸節和大蒜，中火燒至大蒜軟熟，起鍋裝碗撒上小蔥花成菜。
11
炒豆渣
豆渣是製作豆腐或熬豆漿剩餘的“廢料”，因為口感不太好，人們在以前很少食用。殊不知，豆渣的營養價值很高，在提倡多吃粗糧的健康觀念下，把豆渣炒酥香後，口感會有所改善。
制法：
把黃豆放清水盆裡泡漲後，再放攪拌機裡打碎，然後用密漏勺過濾出豆渣，待用（豆漿可另行點製成豆腐）。
淨鍋放沙拉油燒熱，倒入攪勻的雞蛋液炒至凝固變香後成雞蛋碎，再下入姜米和蒜米炒香，並放入豆渣炒幹炒熟，調入鹽、味精和雞精，然後撒入青椒粒、小米椒粒和蔥花炒勻，出鍋裝入土缽內，即成。
12
莊園菜
把豬五花肉切成條，在鍋裡用生菜油和豬油煸炒至吐油，待加入花椒、薑絲、四季豆和土豆條同炒2分鐘後，摻適量清水並放鹽，另在鍋邊貼上鍋邊饃，蓋上鍋蓋，燜至四季豆軟熟、鍋邊饃底面金黃時，出鍋裝盤便好。
鱔段粉絲是一道非常流行的新川菜，因為有部分人不吃鱔魚，因此主料換成了排骨，從而創新出此菜。
把豬排骨斬成小塊，投入沸水鍋裡汆一水後，倒出來沖洗乾淨，然後放入高壓鍋並摻入紅湯，壓至軟熟入味待用；龍口粉絲用熱水泡軟待用。
把壓排骨的紅湯倒入鍋裡，再放入發好的粉絲和壓好的排骨稍煮，其間放鹽、香醋、紅油和胡椒粉調成酸辣味，撒入香蔥節，即可起鍋裝入小陶缽上桌。
三貴大碗雞
這道菜的做法跟幹鍋菜有些相似，不同的是炒制時，加入了泡椒、泡薑和火鍋底料；出鍋前，又淋入了花椒油和料油，為菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特別濃郁。
原料：
仔雞300克，絲瓜條150克，腐竹段50克，泡椒碎、泡薑碎各30克。
調料：
A料（鹽、白胡椒粉各2克，雞粉5克）
B料（鹽、雞粉各3克，濕澱粉25克）
三五火鍋底料20克，花椒油、料油各5克，沙拉油1千克（約耗60克），食用堿2克。
製作：
1、絲瓜條、腐竹段分別焯水，撈出控水，放入大碗內墊底；仔雞切成3釐米見方的塊，加入食用堿拌勻，醃制5分鐘。
2、雞塊沖水去掉堿味，控水後加入B料抓拌均勻，放入冰箱內冷藏1--2小時，取出放入燒至四成熱的沙拉油中滑油。
3、鍋留底油燒至五成熱，放入泡椒碎、泡薑碎、三五火鍋底料炒香，下入雞塊，翻炒均勻後倒入清水250克和A料，大火收緊湯汁，淋入花椒油和料油，出鍋裝入大碗內即可。
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盆盆雞
這是把雞塊與鄉土食材灰菜同炒成菜。
1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加薑蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。
2.淨鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，先放幹辣椒節、薑片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再倒入雞塊和灰菜片，邊炒邊加鹽、白糖和味精，炒香後撒入青椒節和大蔥節，稍炒即可裝入鍋仔上桌。
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雞毛菜炒豆渣
這裡的雞毛菜，指的是那些農家小菜，比如蘿蔔纓、小白菜秧、白菜薹等。
1.先把豆渣蒸熟，放到鍋裡幹炒至酥香便出鍋待用。
2.把雞毛菜洗淨後，在沸水鍋裡汆一水撈出，擠幹水再切碎，隨後在加有適量菜油的鍋裡炒幹水汽。
3.淨鍋放油，先倒入雞蛋液炒至凝固，再倒入豆渣和雞毛菜炒香，在加鹽並撒入蔥花炒勻後，即可出鍋裝盤。
10
大蒜燒肥腸
烹製肥腸，多調以家常或麻辣味，這裡卻將其用雞湯烹煮成白味菜。
把肥腸反復清洗乾淨，入清水鍋裡汆水後，再放入白鹵水鍋裡鹵熟，撈出切成節。
淨鍋上火放少許油燒熱，下薑片、蔥節爆香後，摻入雞湯熬煮2分鐘，打撈去薑蔥後，放入肥腸節和大蒜，中火燒至大蒜軟熟，起鍋裝碗撒上小蔥花成菜。
11
炒豆渣
豆渣是製作豆腐或熬豆漿剩餘的“廢料”，因為口感不太好，人們在以前很少食用。殊不知，豆渣的營養價值很高，在提倡多吃粗糧的健康觀念下，把豆渣炒酥香後，口感會有所改善。
制法：
把黃豆放清水盆裡泡漲後，再放攪拌機裡打碎，然後用密漏勺過濾出豆渣，待用（豆漿可另行點製成豆腐）。
淨鍋放沙拉油燒熱，倒入攪勻的雞蛋液炒至凝固變香後成雞蛋碎，再下入姜米和蒜米炒香，並放入豆渣炒幹炒熟，調入鹽、味精和雞精，然後撒入青椒粒、小米椒粒和蔥花炒勻，出鍋裝入土缽內，即成。
12
莊園菜
把豬五花肉切成條，在鍋裡用生菜油和豬油煸炒至吐油，待加入花椒、薑絲、四季豆和土豆條同炒2分鐘後，摻適量清水並放鹽，另在鍋邊貼上鍋邊饃，蓋上鍋蓋，燜至四季豆軟熟、鍋邊饃底面金黃時，出鍋裝盤便好。