文/小陳茶事
隨著各大春茶爭相上市， 不少岩茶迷們坐不住了。
有岩茶迷問：小陳， 今年岩茶春茶什麼時候上市？
還有茶友問：小陳，
諸如此類的問題還有很多， 而問得最多的就是：我想喝岩茶新茶了， 什麼時候才能喝到呢？
不知道什麼時候開始， 茶友們對岩茶新茶的癡迷程度直線上升， 但許多人並不知道：岩茶新茶是不能馬上喝的。
岩茶有一個特點——隔年喝才好喝。
看到此處， 是不是有茶友坐不住了：岩茶新茶為什麼不能喝呢？那為什麼還那麼多人想要喝岩茶的新茶呢？
莫急， 聽小陳為茶友們解讀岩茶為什麼要隔年喝。
“雨前雖好但嫌新, 火氣未除莫接唇。 藏得深紅三倍價, 家家賣弄隔年陳。 ”這幾句詩道出了岩茶要隔年才好喝的真理。
寫下這首《閩茶曲》的周亮工一定是一個喜歡岩茶的人， 對岩茶的特點了然於心， 把岩茶新茶的特點濃縮成兩句話：雨前雖好但嫌新, 火氣未除莫接唇。
岩茶新茶最大的特點就是火氣大。
特別是新茶剛做好， 其火氣更是讓人一喝難忘。
曾幾何時， 小陳也是一個不服輸的人， 憑什麼你說岩茶新茶不能喝我就不喝呢？懷著這樣的心情， 小陳開啟了喝岩茶新茶的旅程。
但結果就是：上火、對新茶失望。
這個結果是小陳意料之外的， 本想著， 這火焙出來的茶有什麼不能喝的？
但喝了兩泡茶就已經耐不住岩茶的火氣， 聲音嘶啞。
初嘗岩茶的新茶， 便知道新茶的厲害之處。
那岩茶新茶都有什麼特點呢？
岩茶新茶總體來說有2個特點， 或者說是2個缺點。
1、火氣太大
岩茶的火氣大不僅是體現在岩茶的氣味上， 更多的是喝完之後喉嚨的直接感受。
岩茶的新茶在5月底就已經能夠陸續喝到， 但這時候的岩茶並未退火， 還帶著剛焙好的火氣。
2、滋味、香氣欠佳
新焙好的岩茶， 往往在滋味上欠妥， 而香氣也不是最好的狀態。
剛焙好火的岩茶， 並不是最佳的狀態， 這時候岩茶的香氣還比較雜， 有些香氣並未完全揮發， 或者說香氣還不夠純。
而且剛焙好火的岩茶煙火味大過岩茶本身的香氣， 對於品茶來說也會有所偏頗。
故而， 想要真正體味岩茶的純粹滋味、純正香氣， 小陳建議各位茶友們還是喝退火半年或者是隔年的岩茶。
這時候的岩茶經過反復焙火，
這時候的岩茶就好像經過認真修飾的表演者， 以最佳的狀態呈現在觀眾面前。
岩茶的焙火， 是其在烏龍茶中獨步武林的秘訣， 但也因為焙火的原因， 致使岩茶總是比其他茶類晚出場。
但是小陳想要告訴茶友們：念念不忘，必有反響。
真正的好茶是不怕等待的，所以茶友們與其去等待還未退火的岩茶新茶，倒不如試試已經退火的隔年茶，其滋味和香氣或許會給你意外的驚喜。
【小陳講堂】——岩茶為什麼要焙火？
歷史上岩茶焙火主要目的是為了保存。
過去焙火時，要計算岩茶到達銷區的路途時間和銷茶時間，來決定火侯的處理程度，若新出的岩茶到達銷區上市時，火功剛好退盡，茶葉銷完還未返青，那麼這種火功就是處理的最好的。
目前來看，焙火的目的主要表現在以下五個方面：
1、蒸發水分，延長保質期：茶葉由於本身結構疏鬆，並且許多內含成分多帶有羥基等親水基團，因而茶葉具有較強的吸濕性，所以茶葉的水分是在茶葉的5%以下。茶葉水分達到12%，黴菌開始出現，茶葉會逐漸發黴變質，進而失去飲用價值。
2、殺菌，降低農殘：茶葉中存有微生物包括黴菌、蘑菇菌和酵母菌等。黴菌是茶葉黴變侵汙的標誌。一般在160度以上可殺滅黴菌。
3、調和拼配原料：茶葉拼配原料經過烘乾，可使各品種、各路茶香味歸一，起拌勻調和作用。
4、增固香味，改變品質：初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及儲藏不當而帶來的的異雜味和陳味，所以通過一定溫度的焙火，能使茶葉滋味變得純正，增加新鮮感，恢復火香。
5、增進香色和熟感，滿足銷區不同口味：岩茶講究‘文火慢燉’，求其火候足而不露，用以襯托岩韻。
如果你想瞭解更多關於岩茶的知識，
但是小陳想要告訴茶友們：念念不忘，必有反響。
真正的好茶是不怕等待的，所以茶友們與其去等待還未退火的岩茶新茶，倒不如試試已經退火的隔年茶，其滋味和香氣或許會給你意外的驚喜。
【小陳講堂】——岩茶為什麼要焙火？
歷史上岩茶焙火主要目的是為了保存。
過去焙火時，要計算岩茶到達銷區的路途時間和銷茶時間，來決定火侯的處理程度，若新出的岩茶到達銷區上市時，火功剛好退盡，茶葉銷完還未返青，那麼這種火功就是處理的最好的。
目前來看，焙火的目的主要表現在以下五個方面：
1、蒸發水分，延長保質期：茶葉由於本身結構疏鬆，並且許多內含成分多帶有羥基等親水基團，因而茶葉具有較強的吸濕性，所以茶葉的水分是在茶葉的5%以下。茶葉水分達到12%，黴菌開始出現，茶葉會逐漸發黴變質，進而失去飲用價值。
2、殺菌，降低農殘：茶葉中存有微生物包括黴菌、蘑菇菌和酵母菌等。黴菌是茶葉黴變侵汙的標誌。一般在160度以上可殺滅黴菌。
3、調和拼配原料：茶葉拼配原料經過烘乾，可使各品種、各路茶香味歸一，起拌勻調和作用。
4、增固香味，改變品質：初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及儲藏不當而帶來的的異雜味和陳味，所以通過一定溫度的焙火，能使茶葉滋味變得純正，增加新鮮感，恢復火香。
5、增進香色和熟感，滿足銷區不同口味：岩茶講究‘文火慢燉’，求其火候足而不露，用以襯托岩韻。
如果你想瞭解更多關於岩茶的知識，