紅燒肉
材料
主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉， 層數越多越好。 俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）
調料：鹽， 糖（最好是冰糖末）， 蔥段， 薑片， 料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法
1.肉洗淨後切成方塊， 放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。 撈出瀝幹水。
2.熱鍋涼油， 待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌， 你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖， 然後象黃糖， 然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，
3.現在加水吧！末過肉即可， 還有蔥段薑片。 大火燒開， 改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。 （請注意這一步， 只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮， 肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃， 如果你是拌飯的狂熱愛好者， 現在可以上桌了。 如果你喜歡幹幹的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
回鍋肉
材料
五花肉半斤， 尖椒一個， 青蒜4-5根， （其實正宗的回鍋肉還要放豆干， 再放根紅椒點綴， 咱家沒有， 省略了）， 白糖2茶勺，
做法
預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以紮透）， 期間點些料酒， 放兩片薑， 兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。 其中， 冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮， 幫助成型， 增加嚼勁兒， 是普通廚子變大廚的關鍵步驟， 不可省略哈。
1、青椒切菱形段， 青蒜拍一下蒜頭， 切寸段。 蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片， 越薄越好。 俺就這刀工了， 算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍）， 郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋， 旺火煸炒。 直至肉片打卷， 變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊， 下入蒜末和郫縣豆瓣， 用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，
7、待尖椒和蒜頭香味出來， 放入青蒜葉及雞精兜勻。 青蒜葉熟的很快， 這個步驟只需要30秒或者更短， 只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
粉蒸肉
這道菜做起來相對簡單， 需用蒸籠蒸到肉軟。 其特點是色澤紅亮， 鹹鮮微辣。 肉是肥而不膩， 易化渣， 紅薯略帶點甜味， 糯， 口感好。 你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。 另外此道菜無需再加鹽了， 因為郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味。 蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。
材料
帶皮的五花肉300克， 紅薯200克， 植物油5毫升， 蒸肉米粉60克， 郫縣豆瓣5克， 剁碎， 豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克， 花椒1克， 姜米5克，
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨， 切成4釐米寬， 0.3釐米厚的片。 紅薯去皮， 切成約3釐米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉， 最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻， 靜置15分鐘。
3.與此同時， 可以將蒸鍋裡放足夠的水， 然後用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙， 然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部， 再將準備好的肉片排置在紅薯上面。 這樣當蒸的過程中， 肉汁將混合到紅薯裡， 讓其入味。 將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。 在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸幹。
5.用中火蒸約1小時， 直到肉和紅薯都軟後， 取出蒸籠， 即可食用。
東北鍋包肉
材料
豬裡脊肉， 雞蛋， 蔥， 薑， 香菜， 胡蘿蔔， 白糖， 白醋， 生抽， 鹽， 水澱粉。
做法
1、豬裡脊肉切大片， 厚約2-3毫米， 不能太薄， 太薄就炸幹了。
2、蔥、薑、香菜、胡蘿蔔切絲， 根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊， 以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊， 但又不是太厚為准。
4、鍋中油五六成熱時， 一片片下入裹好麵糊的肉片， 中火炸熟， 撈出。
5、將火調至大火， 放入炸過的肉片， 大火炸至焦脆、上色， 我炸得還不是太焦， 一般飯店炸得比這個還要焦一些， 我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油， 放入蔥、薑、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻， 淋入調汁， 大火快速翻炒出鍋即可。
魚香肉絲
材料
豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：
醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），
魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），
沙拉油80ml，蔥，薑，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃制十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、薑、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、薑、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的醃制和炒制：肉絲要提前醃制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~
豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：
醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），
魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），
沙拉油80ml，蔥，薑，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃制十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、薑、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、薑、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的醃制和炒制：肉絲要提前醃制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~