潮州菜的最突出特點， 是以烹製海鮮見長， 對海鮮的烹調選料考究， 製作精細， 至於以醬碟佐料， 達到新鮮美味， 清而不淡， 鮮而不腥， 鬱而不膩， 這次提到的鹵水大腸雖不是海鮮， 但也在潮州席上享有盛譽。
而且做這道菜的精華不在於大腸， 而是靠鹵水。 鹵水若是好了， 這菜也就成功一大半了。 下面先給大家介紹如何做鹵水， 是做大量的鹵水， 請注意是做大量鹵水喔， 畢竟還要鹵別的菜， 每次都是鹵一大份， 要做小份的請自行酌情減少喔~
八角、桂皮、香葉、花椒大料等裝進沙包， 清水煮5分鐘撈出。 砂鍋重裝半鍋水， 放入料包小火燉煮， 開始關鍵的炒料。 有鹵水香料賣， 我是用賣現成配好的。
鍋中放入適量油， 大蒜炸至金黃。
加入洋蔥，
加入大蔥，
炒。
炒至發黃， 出香味， 加入香菜段。
加入米酒一瓶。
加入生抽一瓶。
加入冰糖。燒開。如果覺得顏色不夠，可以加入適量老抽調節
將炒制的料汁過濾，倒入煮料包的水中，燒開。
鹵水就大功告成了。
做潮州鹵水大腸有一點也非常重要，要選肥厚的腸頭部分。
洗清後的大腸切段備用，最好用燒開的滾水燙幾下
鍋中熱油，爆香姜米，倒入切好的大腸，翻炒均勻
倒入適量鹵水，沒過大腸，煮開後，轉小火燉至大腸粑軟，撒少許雞精調味，大火收汁，撒上蔥花即可
清洗豬大腸的三件必備武器
1.鹽+麵粉（澱粉也可以）。將豬大腸用清水沖去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反復揉搓，用清水沖乾淨，入滾水後撈起，刮去汙物。
2.料酒。在經1處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，裡外反復搓洗，然後清水漂洗一遍。
3.淘米水。這個是我從網上看來的。以前，媽媽的清洗工序只到到1和2，這次加了淘米水，將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味
加入生抽一瓶。
加入冰糖。燒開。如果覺得顏色不夠，可以加入適量老抽調節
將炒制的料汁過濾，倒入煮料包的水中，燒開。
鹵水就大功告成了。
做潮州鹵水大腸有一點也非常重要，要選肥厚的腸頭部分。
洗清後的大腸切段備用，最好用燒開的滾水燙幾下
鍋中熱油，爆香姜米，倒入切好的大腸，翻炒均勻
倒入適量鹵水，沒過大腸，煮開後，轉小火燉至大腸粑軟，撒少許雞精調味，大火收汁，撒上蔥花即可
清洗豬大腸的三件必備武器
1.鹽+麵粉（澱粉也可以）。將豬大腸用清水沖去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反復揉搓，用清水沖乾淨，入滾水後撈起，刮去汙物。
2.料酒。在經1處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，裡外反復搓洗，然後清水漂洗一遍。
3.淘米水。這個是我從網上看來的。以前，媽媽的清洗工序只到到1和2，這次加了淘米水，將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味