江油是世界肥腸的故鄉， 你要是愛吃肥腸一定要去一次江油。 肥腸是江油的特色小吃， 江油人的早餐在全國是絕無僅有的：一碗肥腸、一碗乾飯、一碗漂著蔥花的醋湯。 既開胃， 又好吃， 還經餓。
外地人初到江油， 見狀都要驚訝一番；驚訝過後， 也忍不住點一碗肥腸吃， 結果吃了一碗想二碗， 末了抹抹嘴說：“不到江油不算到四川， 不吃肥腸不算到江油。 ”由此， 江油的肥腸生意格外的好， 形成了官方所說的肥腸經濟。 漫步江油城區， 幾乎每條街道都有一家肥腸店。
準備一大碗麵粉， 我用的是帶麩皮的洗肥腸， 其實用普通麵粉就可以了。
先不要沾水， 直接把肥腸剪成一段一段的， 方便一會翻出內壁的長度即可， 撒上麵粉開始幹搓。 搓一會就把每段腸子翻出內壁繼續搓， 邊搓邊可以撕掉內壁的肥油。 搓得差不多了就用水沖洗， 髒東西會和麵粉一起被沖掉， 肥油勁量也沖洗乾淨。
多清幾次， 內壁就洗好了， 瀝幹， 然後就翻回外壁， 再加一點麵粉搓一搓。
把麵粉沖乾淨， 腸口用水過一過，
把洗淨的大腸切成小斷， 不要太小， 腸會縮水的。 放入鍋中加入足量的水， 一些白酒， 一把花椒， 蔥段和薑片開大火煮30分鐘以上， 全程不要蓋鍋蓋， 讓膻味揮發。
先炒搪糖色， 熱鍋加入較多的菜籽油， 加入冰糖小火炒化。
當鍋中冰糖全部融化變為淺棕色時到入肥腸中大火翻炒上色。
加入豆瓣炒香後，再加入蔥薑蒜和所有香料繼續炒香，加入白酒和醬油翻炒均勻。
轉入燒鍋中，加入足量的熱水大火燒開，轉小火煨1個小時即可。正宗的江油肥腸不是入口即化的口感，有些小嚼勁，喜歡十分軟糯的親可以自行增加時間，出鍋前10分鐘，試下是否需要加鹽調味，並加入切成滾刀的青筍大火煮熟即可。
現在江油的肥腸店都會加入土豆、筍，但我始終覺得，不加任何食材燒的肥腸才是做好吃的。別看著很油膩的樣子，其實並沒有那麼油膩，過濾燒肥腸湯上的油，湯汁拌飯好吃的不得了！！就是容易胖QAQ
歡迎大家關注燴嘟美食，有疑問可到評論區留言喔~明天更新潮州鹵水大腸的做法！！
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