全家都愛吃紅燒排骨
這個菜譜是4人份給全家人一起吃的。
用料
排骨 1公斤、蔥 3棵、小洋蔥（可以不要） 1個、黃豆醬或黑豆醬 2湯匙、幹紅辣椒 3個、薑 2湯匙、高湯 2量杯、白糖 5湯匙、香片 3片
做法步驟
1、食材是這些
2、將佐料切成圖中形狀
3、燒開水， 將排骨放入煮開去浮沫， 瀝幹放在盤中待用
4、炒糖：中火（明火爐中小火）， 倒入油和白糖， 一定要不斷翻炒， 直至糖色變金黃色， 如圖
5、加入薑絲， 八角和幹辣椒， 黑豆醬或黃豆醬翻炒
6、加入部分蔥和小洋蔥， 香片再次炒香。
7、加入排骨炒勻
8、加入料酒， 大火炒2分鐘左右， 炒去酒精
9、加入高湯至差不多蓋上排骨但沒有沒過排骨。 燒開， 轉中火煮20分鐘左右
10、到汁水收汁到如圖， 再加一次水， 蓋上蓋子煮20分鐘， 注意途中要轉中小火。 等再次收汁如圖， 就好了。
11、兩種裝盤方式之：鄉村風格--用蒸籠， 墊上錫箔紙， 先放上生菜葉裝飾
12、再將排骨放入， 撒上蔥花裝飾。
13、兩種裝盤方式之：時尚風格--用大白盤， 將排骨靠緊放， 擦乾淨漏在盤邊的汁水。 注意要盤大菜少。 滿滿一大盤的肉就什麼風格都難說了。
小貼士
我的爐灶是電磁爐灶， 它的火力比明火爐小， 所以用中火炒糖。 有一次用了我媽的明火爐， 險些..... LOL。 明火爐用偏中小火吧。
老媽鯽魚
主輔料：
小鯽魚4條（約500克）泡椒節20克泡子薑粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、幹青花椒5克、河鮮豆瓣15克、泡椒醬10克
調料：
藿香碎、蔥花、鹽、薑蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量
制法：
1、把鯽魚宰殺治淨， 納盆加鹽、薑蔥汁和料酒， 拌勻後醃味備用。
2、鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱， 投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎， 炒香後摻鮮湯， 在下入鯽魚燒制時， 加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味， 等收至鍋裡汁將幹時， 淋入藤椒油並出鍋裝盤， 最後撒上藿香碎和蔥花即成。
涼拌豬耳朵
用料：豬耳朵 1只、八角 3個、桂皮 1小塊、生薑（鹵制用） 3片、香葉 3或4片、大蔥 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2個、生薑（調味用） 3片、蔥 1棵、香菜 1棵、辣椒油適量、生抽、香醋各適量、老抽一小茶匙、鹽適量、白糖少量（約4克）、熟白芝麻隨意；
做法
1.豬耳朵清理乾淨， 大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗淨備用；
2.將步驟1中的所有材料丟入鍋中，
3.豬耳朵在煮制的過程中， 我們可以準備其它材料， 將香菜、蔥、薑、蒜、朝天椒切末備用；
4.將步驟3中的材料放入調味碗中， 加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋， 再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；
5.豬耳朵煮好後， 撈起用冷水沖洗幾遍， 晾乾水分後切薄片；
6.將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合， 再加入適量熟白芝麻拌勻即可；
過把鴨肉癮
對於土豆燜鴨這道鄉土菜，南堂小館的廚師在烹製時特意做了兩點改良：一是將鴨肉和土豆切得很大塊；二是改用高壓鍋來烹製。
把土麻鴨和土豆分別治淨並改刀成塊，下油鍋稍炸緊皮後，倒出來瀝油。
淨鍋裡放菜油和化豬油燒熱，先下薑片、豆瓣醬炒香，加花椒並摻鮮湯後，放甜麵醬、醬油等調味，翻入高壓鍋並放入鴨肉塊和土豆塊，上火壓約7分鐘才出鍋。
把壓好的鴨肉塊和土豆塊另入鍋，中火收至汁幹且土豆起鍋巴時，裝盤撒上蔥花，即成。
魚香肉絲
主料：裡脊肉200克、胡蘿蔔1個、木耳100克、大蒜3瓣、蔥1根
輔料：玉米澱粉15克、生抽10克、鹽5克、香醋10克、白糖15克、豆瓣醬20克
做法
1.首先選擇新鮮的裡脊肉，回家洗乾淨然後切絲備用。
2.切好的裡脊肉加入玉米澱粉、鹽醃制10分鐘。
3.胡蘿蔔切絲備用。
4.木耳切絲備用。
5.大蒜切小塊備用。
6.胡蘿蔔絲和木耳絲焯水。
7.焯水後撈出瀝幹水分備用。
8.10克香醋，10克生抽，15克白糖，5克玉米澱粉，10克水混合攪拌均勻調成魚香汁。
9.起乾淨鍋熱油炒香大蒜後加入肉絲翻炒。
10.當炒的肉絲變白後，加入豆瓣醬炒出紅油。
11.加入胡蘿蔔和木耳絲翻炒均勻，加入調好的醬汁繼續翻炒。
12.最後加鹽調味即可出鍋咯。
魚香蝦球茄子煲
材料
主料：長茄子，冰鮮蝦
調料：泡椒，蔥，薑，蒜，鹽，醬油，醋，白糖，加飯酒，澱粉
做法
1、主要原料,做這種茄子菜最好用長茄子，一個是嫩，一個是炒的時候不愛爛。
2、蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去沙腺。
3、醃蝦：料酒、一點點鹽、一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱。
4、茄子去皮切長條，別太短，一是難看，二還是難看，三是非常的難看。
5、蔥薑蒜泡椒剁細備用。
6、八成熱的油炸茄子，八成熱差不多就冒煙了，看煙火為信號。然後放茄子，最好把茄子放盤子裡下，別直接用手下，那樣弄不好會弄傷手。
7、蝦球滑油，六成熱的油，蝦球放進去過一秒會起小魚眼泡，慢慢越來越密集，完全捲曲就熟了，撈起來。
8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥薑蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，放醋和白糖，要多些，因為是小酸甜味道的，再放一點點鹽，因為醬油和泡椒都是鹹的，最後放一點水，別多了，燒開。
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘。中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
尖椒豆腐釀
原料：
尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。
調料：
食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥薑碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；
6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
臘腸炒荷蘭豆
用料：荷蘭豆適量；臘腸適量；
做法
1.荷蘭豆去頭尾,洗淨,焯水一分鐘,撈起備用；
2.臘腸蒸熟,待涼後切片,備用；
3.鍋洗淨,下油,下荷蘭豆快速翻炒,下鹽翻炒均勻,再下臘腸翻炒均勻,起鍋,裝盤；
用料：雞半隻、香菇、老薑、蔥、料酒、白糖、鹽；
做法
1.香菇提前泡開；2.剁好的雞肉；
3.這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放薑片跟蔥；4.香菇洗淨，好好捏捏哈，瀝水；
5.鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦；
6.倒入砂鍋；7.放兩片薑；8.放清水；9.蓋上蓋子，開火燉煮；
10.煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘；
11.放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈）；12.放鹽調味，嘗好鹹淡；
13.加少許料酒；14.繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可；
羊排的家常做法
食材明細：鹽適量、醬油適量、花椒適量、植物油紅幹辣椒 4個適量、大蒜適量、牛排 800克
1、把羊排洗乾淨，切成大長條，3根肋骨為一個單位，再分成小塊。
2、燒半鍋水，水蓋過羊排即可，水中放幾片薑片，待水開後，將羊排倒入鍋內，待水開，撈出，瀝幹。
3、熱鍋涼油，將大蒜、花椒倒入鍋中，中小火煸炒出香味
4、將羊排倒入再煸炒幾下，然後一起倒入高壓鍋中
5、然後高壓鍋中，倒入水，水和羊排齊平
6、倒入紅燒醬油、鹽
7、高壓鍋噴氣後，小夥40分鐘，即可。
主料：雞翅8個可樂500毫升；
輔料：油5克鹽2克料酒10毫升生抽5克生薑1塊蔥適量小辣椒適量；
做法
1.雞翅洗乾淨，生薑備用；
2.在電鍋裡倒入1湯匙食用油，放進薑片抹勻油。
3.放進雞翅。薑片要放在雞翅底下，去腥，防止粘鍋。
4.加入一瓶可樂500毫升，確保可樂沒過雞翅
5.加2湯匙醬油，1湯匙料酒。
6.按下煮飯鍵；
7.喜歡吃辣的可以加幹辣椒，加幾粒大蒜味道也不錯。
紅燒肉末茄子
用料：茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、蔥一根、薑適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子；
做法
1.茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去；用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；
2.醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒；
3.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；薑蒜辣椒蔥切好備用；鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子；
4.把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；
5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻；
6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；
紅燒羊肉
用料:羊肉 1000克,醬油半碗,冰糖 10克,薑一塊,八角一個,桂皮一塊,幹辣椒五個,香葉若干,料酒少許,蔥五克,棗子三枚,啤酒一瓶,青蒜 10克;
做法
1.鍋中加水，放入拍碎的生薑，水煮開後放入羊肉焯水，撈起備用;
2.鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生薑，蔥結煸炒幾下;
3.繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒，開大火;
4.慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒;
5.再加水，直到沒過食材，加蓋大火煮開後馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可;
小炒豬肝
家常湘菜中用豬肝入菜比較多，但豬肝烹不好容易發黑發硬且有腥味，豬肝的切法、醃制和火候等都有講究。下面我們跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩的豬肝的五個關鍵點。
關鍵點一：豬肝選質地蓬鬆的
炒制豬肝前的食材選用非常關鍵。一般豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。我們選用顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝，不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。嫩豬肝能充分吸收泡椒的味道，質地硬的豬肝不容易入味。
教給大家採購豬肝的一個小竅門：採購前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的豬肝炒出來才足夠脆嫩。
關鍵點二：豬肝不要切得太薄
豬肝洗淨後要用毛巾吸幹水分，這樣炒出的豬肝顏色漂亮，不發黑。再將豬肝改柳葉刀，厚度在0.3釐米為宜，這樣炒出來的豬肝有彈性，如果切得太薄，豬肝受熱後反倒容易變硬。
關鍵點三：改刀豬肝不要沖洗
豬肝切片後不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。很多廚師不瞭解豬肝的特性，認為切片再洗會更乾淨，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。
關鍵點四：滑豬肝油溫四五成熱
豬肝滑油時，四到五成熱正好，油溫過高會使其變老，油溫過低會使豬肝脫漿。在炒制豬肝時還要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至豬肝變色即可起鍋。
關鍵點五：大火快炒多放油
炒豬肝的時候一定要大火快炒，煸炒泡椒時，炒至泡椒皮上起白色小泡並散發出香味時即可下豬肝。注意炒制的用油量比平時炒菜稍微多一些，因為上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
下面我為大家分享一下“小炒豬肝”的詳細做法：
1.豬肝500克沖去血水，改刀成柳葉片，用清水漂洗乾淨，撈出後用毛巾吸幹水分，放入盆中，加味精10克，白糖2克，蔥段、薑片、胡椒麵各4克，料酒8克抓勻，最後撒上生粉10克拌勻碼味。
2.五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。
3.鍋入菜子油1千克燒至六成熱，下豬肝滑炒至變色，撈出控油。
4.鍋留底油燒熱，下五花肉煸香，下泡薑片15克，蒜片、泡椒圈各10克，蒜苔，小米椒粒炒香，下入豬肝翻勻，下雞精5克，醬油、香醋各6克調味，即成。
酸辣魷魚花
原料：鮮魷魚200克酸蘿蔔粒30克蒜薹粒20克小米辣圈10克姜米、蒜米各5克辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、沙拉油各適量
制法：
1.把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2.鍋裡放沙拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油和陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。。
水煮五香花生
用料
主料:花生200克、芹菜兩根、胡蘿蔔半根、八角一個、桂皮一塊、香葉一片、陳皮兩塊、香油適量
輔料:鹽10克
做法
1.把準備好的小料一同和花生放入鍋裡煮。
2.芹菜切小塊打水焯。
3.胡蘿蔔切小塊打水焯。
4.煮好的花生撈出來，在把芹菜和胡蘿蔔丁一起放入碗裡，滴幾滴香油拌均勻就可以。根據各人口味適量的放鹽。
金針豆腐瘦肉煲
材料：
豬肉150g，金針菇250g，豆腐1塊，醬油1勺，香油數滴，白胡椒少許，薑適量，小蔥2根，食用油適量，鹽適量
做法：
1、瘦肉洗乾淨，切片並用油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醃制20分鐘；金針菇去掉根部，吸乾淨，掰成一小棵；豆腐沖洗乾淨，切成粗條；小蔥切成一小粒；薑切片；
2、鍋中放入清水，放入薑片，大火煮開後放入豆腐和金針菇，大火煮10分鐘後放入肉片，煮至肉片變色熟了，就放入醬油、鹽和香油調味，撒入蔥花就可以了。
用料：牛肉 500g、芹菜 300g、幹辣椒 4個、大蒜 2瓣、小米椒 2個、鹽、味精（可不加）、醬油；
做法
1.牛肉洗淨，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝幹水後剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝幹備用。芹菜去掉葉子，洗淨，也切成碎末。大蒜切片，幹辣椒去籽切段，小米椒切碎。
2.開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻後盛出備用。
3.鍋中剩油放入大蒜、幹辣椒煸出香味，然後放入芹菜末和小米椒碎，轉中高火，翻炒2-3分鐘。
4.再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻後出鍋即可。
對於土豆燜鴨這道鄉土菜，南堂小館的廚師在烹製時特意做了兩點改良：一是將鴨肉和土豆切得很大塊；二是改用高壓鍋來烹製。
把土麻鴨和土豆分別治淨並改刀成塊，下油鍋稍炸緊皮後，倒出來瀝油。
淨鍋裡放菜油和化豬油燒熱，先下薑片、豆瓣醬炒香，加花椒並摻鮮湯後，放甜麵醬、醬油等調味，翻入高壓鍋並放入鴨肉塊和土豆塊，上火壓約7分鐘才出鍋。
把壓好的鴨肉塊和土豆塊另入鍋，中火收至汁幹且土豆起鍋巴時，裝盤撒上蔥花，即成。
魚香肉絲
主料：裡脊肉200克、胡蘿蔔1個、木耳100克、大蒜3瓣、蔥1根
輔料：玉米澱粉15克、生抽10克、鹽5克、香醋10克、白糖15克、豆瓣醬20克
做法
1.首先選擇新鮮的裡脊肉，回家洗乾淨然後切絲備用。
2.切好的裡脊肉加入玉米澱粉、鹽醃制10分鐘。
3.胡蘿蔔切絲備用。
4.木耳切絲備用。
5.大蒜切小塊備用。
6.胡蘿蔔絲和木耳絲焯水。
7.焯水後撈出瀝幹水分備用。
8.10克香醋，10克生抽，15克白糖，5克玉米澱粉，10克水混合攪拌均勻調成魚香汁。
9.起乾淨鍋熱油炒香大蒜後加入肉絲翻炒。
10.當炒的肉絲變白後，加入豆瓣醬炒出紅油。
11.加入胡蘿蔔和木耳絲翻炒均勻，加入調好的醬汁繼續翻炒。
12.最後加鹽調味即可出鍋咯。
魚香蝦球茄子煲
材料
主料：長茄子，冰鮮蝦
調料：泡椒，蔥，薑，蒜，鹽，醬油，醋，白糖，加飯酒，澱粉
做法
1、主要原料,做這種茄子菜最好用長茄子，一個是嫩，一個是炒的時候不愛爛。
2、蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去沙腺。
3、醃蝦：料酒、一點點鹽、一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱。
4、茄子去皮切長條，別太短，一是難看，二還是難看，三是非常的難看。
5、蔥薑蒜泡椒剁細備用。
6、八成熱的油炸茄子，八成熱差不多就冒煙了，看煙火為信號。然後放茄子，最好把茄子放盤子裡下，別直接用手下，那樣弄不好會弄傷手。
7、蝦球滑油，六成熱的油，蝦球放進去過一秒會起小魚眼泡，慢慢越來越密集，完全捲曲就熟了，撈起來。
8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥薑蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，放醋和白糖，要多些，因為是小酸甜味道的，再放一點點鹽，因為醬油和泡椒都是鹹的，最後放一點水，別多了，燒開。
9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘。中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
尖椒豆腐釀
原料：
尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。
調料：
食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥薑碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；
6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
臘腸炒荷蘭豆
用料：荷蘭豆適量；臘腸適量；
做法
1.荷蘭豆去頭尾,洗淨,焯水一分鐘,撈起備用；
2.臘腸蒸熟,待涼後切片,備用；
3.鍋洗淨,下油,下荷蘭豆快速翻炒,下鹽翻炒均勻,再下臘腸翻炒均勻,起鍋,裝盤；
用料：雞半隻、香菇、老薑、蔥、料酒、白糖、鹽；
做法
1.香菇提前泡開；2.剁好的雞肉；
3.這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放薑片跟蔥；4.香菇洗淨，好好捏捏哈，瀝水；
5.鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦；
6.倒入砂鍋；7.放兩片薑；8.放清水；9.蓋上蓋子，開火燉煮；
10.煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘；
11.放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈）；12.放鹽調味，嘗好鹹淡；
13.加少許料酒；14.繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可；
羊排的家常做法
食材明細：鹽適量、醬油適量、花椒適量、植物油紅幹辣椒 4個適量、大蒜適量、牛排 800克
1、把羊排洗乾淨，切成大長條，3根肋骨為一個單位，再分成小塊。
2、燒半鍋水，水蓋過羊排即可，水中放幾片薑片，待水開後，將羊排倒入鍋內，待水開，撈出，瀝幹。
3、熱鍋涼油，將大蒜、花椒倒入鍋中，中小火煸炒出香味
4、將羊排倒入再煸炒幾下，然後一起倒入高壓鍋中
5、然後高壓鍋中，倒入水，水和羊排齊平
6、倒入紅燒醬油、鹽
7、高壓鍋噴氣後，小夥40分鐘，即可。
主料：雞翅8個可樂500毫升；
輔料：油5克鹽2克料酒10毫升生抽5克生薑1塊蔥適量小辣椒適量；
做法
1.雞翅洗乾淨，生薑備用；
2.在電鍋裡倒入1湯匙食用油，放進薑片抹勻油。
3.放進雞翅。薑片要放在雞翅底下，去腥，防止粘鍋。
4.加入一瓶可樂500毫升，確保可樂沒過雞翅
5.加2湯匙醬油，1湯匙料酒。
6.按下煮飯鍵；
7.喜歡吃辣的可以加幹辣椒，加幾粒大蒜味道也不錯。
紅燒肉末茄子
用料：茄子一至兩個、豬肉一小塊、小米椒四個、蔥一根、薑適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、老抽少許、生粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖一小勺子；
做法
1.茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去；用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；
2.醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒；
3.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；薑蒜辣椒蔥切好備用；鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子；
4.把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；
5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻；
6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；
紅燒羊肉
用料:羊肉 1000克,醬油半碗,冰糖 10克,薑一塊,八角一個,桂皮一塊,幹辣椒五個,香葉若干,料酒少許,蔥五克,棗子三枚,啤酒一瓶,青蒜 10克;
做法
1.鍋中加水，放入拍碎的生薑，水煮開後放入羊肉焯水，撈起備用;
2.鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生薑，蔥結煸炒幾下;
3.繼續加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下後加入焯過水的羊肉煸炒，開大火;
4.慢慢加入小半碗料酒，繼續大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒;
5.再加水，直到沒過食材，加蓋大火煮開後馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可;
小炒豬肝
家常湘菜中用豬肝入菜比較多，但豬肝烹不好容易發黑發硬且有腥味，豬肝的切法、醃制和火候等都有講究。下面我們跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩的豬肝的五個關鍵點。
關鍵點一：豬肝選質地蓬鬆的
炒制豬肝前的食材選用非常關鍵。一般豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。我們選用顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝，不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。嫩豬肝能充分吸收泡椒的味道，質地硬的豬肝不容易入味。
教給大家採購豬肝的一個小竅門：採購前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的豬肝炒出來才足夠脆嫩。
關鍵點二：豬肝不要切得太薄
豬肝洗淨後要用毛巾吸幹水分，這樣炒出的豬肝顏色漂亮，不發黑。再將豬肝改柳葉刀，厚度在0.3釐米為宜，這樣炒出來的豬肝有彈性，如果切得太薄，豬肝受熱後反倒容易變硬。
關鍵點三：改刀豬肝不要沖洗
豬肝切片後不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。很多廚師不瞭解豬肝的特性，認為切片再洗會更乾淨，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。
關鍵點四：滑豬肝油溫四五成熱
豬肝滑油時，四到五成熱正好，油溫過高會使其變老，油溫過低會使豬肝脫漿。在炒制豬肝時還要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至豬肝變色即可起鍋。
關鍵點五：大火快炒多放油
炒豬肝的時候一定要大火快炒，煸炒泡椒時，炒至泡椒皮上起白色小泡並散發出香味時即可下豬肝。注意炒制的用油量比平時炒菜稍微多一些，因為上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
下面我為大家分享一下“小炒豬肝”的詳細做法：
1.豬肝500克沖去血水，改刀成柳葉片，用清水漂洗乾淨，撈出後用毛巾吸幹水分，放入盆中，加味精10克，白糖2克，蔥段、薑片、胡椒麵各4克，料酒8克抓勻，最後撒上生粉10克拌勻碼味。
2.五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。
3.鍋入菜子油1千克燒至六成熱，下豬肝滑炒至變色，撈出控油。
4.鍋留底油燒熱，下五花肉煸香，下泡薑片15克，蒜片、泡椒圈各10克，蒜苔，小米椒粒炒香，下入豬肝翻勻，下雞精5克，醬油、香醋各6克調味，即成。
酸辣魷魚花
原料：鮮魷魚200克酸蘿蔔粒30克蒜薹粒20克小米辣圈10克姜米、蒜米各5克辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、沙拉油各適量
制法：
1.把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2.鍋裡放沙拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油和陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。。
水煮五香花生
用料
主料:花生200克、芹菜兩根、胡蘿蔔半根、八角一個、桂皮一塊、香葉一片、陳皮兩塊、香油適量
輔料:鹽10克
做法
1.把準備好的小料一同和花生放入鍋裡煮。
2.芹菜切小塊打水焯。
3.胡蘿蔔切小塊打水焯。
4.煮好的花生撈出來，在把芹菜和胡蘿蔔丁一起放入碗裡，滴幾滴香油拌均勻就可以。根據各人口味適量的放鹽。
金針豆腐瘦肉煲
材料：
豬肉150g，金針菇250g，豆腐1塊，醬油1勺，香油數滴，白胡椒少許，薑適量，小蔥2根，食用油適量，鹽適量
做法：
1、瘦肉洗乾淨，切片並用油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醃制20分鐘；金針菇去掉根部，吸乾淨，掰成一小棵；豆腐沖洗乾淨，切成粗條；小蔥切成一小粒；薑切片；
2、鍋中放入清水，放入薑片，大火煮開後放入豆腐和金針菇，大火煮10分鐘後放入肉片，煮至肉片變色熟了，就放入醬油、鹽和香油調味，撒入蔥花就可以了。
用料：牛肉 500g、芹菜 300g、幹辣椒 4個、大蒜 2瓣、小米椒 2個、鹽、味精（可不加）、醬油；
做法
1.牛肉洗淨，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝幹水後剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝幹備用。芹菜去掉葉子，洗淨，也切成碎末。大蒜切片，幹辣椒去籽切段，小米椒切碎。
2.開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻後盛出備用。
3.鍋中剩油放入大蒜、幹辣椒煸出香味，然後放入芹菜末和小米椒碎，轉中高火，翻炒2-3分鐘。
4.再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻後出鍋即可。