香煎梅花肉
材料：
梅花肉；
料酒；鹽；味精；辣椒粉；孜然；孜然粉；
做法和步驟
1梅花肉切片；用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻， 醃制半小時以上；
2熱鍋下冷油， 油燒熱後， 下入醃好的肉片， 中火煎至；底面變色後翻面， 底面再次變色後， 取出。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗淨， 切成塊狀， 用淡鹽水浸泡10分鐘， 蔥花、大蒜切碎， 薑切末；
2、熱鍋油熱後放入茄子， 小火慢煎至茄子微軟後盛出；
3、鍋中倒油， 放入蒜末和薑末爆香，
4、將茄子放入炒勻， 加料酒， 白糖、生抽、倒入清水燜煮一會， 調入辣椒油、花椒油， 待湯汁收幹， 撒上蔥花即可。
蠔油牛肉炒青椒
用料：牛肉、甜椒、紅椒、蒜、薑絲、蔥頭、蠔油、地瓜粉；
做法
1.牛肉切片（記得“橫切牛羊豎切豬”）， 倒入一些醬油和一點點水，
2.油鍋加熱（可以多倒入一點）， 將醃制好的牛肉倒入快速翻炒至變色， 盛出備用；
3.用牛肉盛出後剩下的一些熱油， 加入蒜片、蔥頭、紅椒爆香後， 倒入甜椒翻炒1分鐘左右；
4.倒入牛肉一起稍微翻炒下， 加一點水， 最後倒入蠔油再炒個5秒就OK啦；
5.小貼士：牛肉記得醃制至少半小時才會滑滑QQ的喔！
花椒牛肉
1、將牛腱肉2500克下鹵鍋中鹵制50分鐘撈出， 切成厚0.2釐米長寬3釐米不等的塊。 將牛肉塊下6層油溫的炸製成金黃色待用。
2、將鍋中加紅油400克， 紅花椒50克。 青花椒50克、燈籠椒節500克， 炒制棕紅色， 下入牛肉塊， 鹵水100克， 十三香50克， 鹽20克、味精20克， 藤椒油10克、香油20克收製成菜。 將牛肉放冷後裝盤撒上芝麻即可。
魚香茄子
首先我們要先把食材給準備好：
茄子、蔥薑蒜、郫縣辣醬、青椒、油、醬汁。
1、將蔥薑切末， 分成兩半， 一半熗鍋用， 一半待會兒放到魚香醬汁中， 將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好， 備用。 拍幾瓣蒜， 切成末， 青椒切塊；
2、起鍋， 鍋不熱的時候倒入適量的油。 油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬， 低溫炒出紅油。 油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊；
3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋， 炒出香味後放入處理好的茄子， 翻炒三至四分鐘後放入青椒；
4、放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻， 臨出鍋前放入蒜末。
麻辣帶魚
用料：冰鮮帶魚400克；幹辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香蔥3根；白糖1咖啡匙（平）；生薑1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；
做法：1、幹辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤濕。香蔥切段，生薑切末。帶魚剪開腹部，洗淨內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和薑末，1湯匙黃酒醃10分鐘。
2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放薑和蔥白炒香。
3、鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調入香油，推勻，起鍋。
小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層薑汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。
麻辣豆腐
用料：豆腐一塊、郫縣豆瓣醬一大勺、蒜泥小半碗、鹽適量、糖適量、醬油適量、蔥適量（也可用香菜代替）、紅尖椒 3個、花椒一下把、味精適量；
做法
1.把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，蔥切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好；
2.鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐；
3.燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上蔥就好了；
醬香苦瓜鴨
原料：
淨土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節20克、甜麵醬、薑片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、沙拉油各適量
制法：
1、把淨土鴨斬成條，加薑片和鹽先碼味，然後下入油鍋，炸至色呈微黃時，倒出來瀝油。
2、淨鍋裡放油，先下薑片、大蒜和甜麵醬炒香，待倒入鴨塊炒勻以後，摻適量鮮湯並加鹽、十三香、醬油、味精和雞精，燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆，同燒10分鐘，即可起鍋裝盤。
絲瓜炒蛋
用料：絲瓜 2根、雞蛋 3個、鹽、油 2湯匙、薑末；
做法
1.絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有鉋子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去；鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水；
2.倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下；
.3將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用；
4.鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒；大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了；
醬燜魚頭
用料
主料：魚頭1個、薯粉1捆、豆腐500克
輔料：辣椒1份、薑1塊料、酒4茶匙、醬油3茶匙、白糖少許、細鹽半小匙、沙拉油適量
做法
1.備好所用食材。
2.鍋裡加油下薑煸香。
3.再將魚頭下鍋煎至雙面出味。
4.入料酒醬油來提個味。
5.再加入清水以滿到魚頭為准。
6.煮至湯底大開後，加入豆腐一起燉。
7.大火煮開後轉小火燜燉至30分鐘。
8.燉好後加入少許的細鹽調個味。
9.再將薯粉加入，燜個三分鐘就可以。
10.最後加入辣椒及青蒜提個味點個綴即可。
11.這樣子一份醬燜魚頭就完成了。
臨出鍋前放入蒜末。麻辣帶魚
用料：冰鮮帶魚400克；幹辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香蔥3根；白糖1咖啡匙（平）；生薑1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；
做法：1、幹辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤濕。香蔥切段，生薑切末。帶魚剪開腹部，洗淨內臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和薑末，1湯匙黃酒醃10分鐘。
2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙後，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香後，再放薑和蔥白炒香。
3、鍋內放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開後中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調入香油，推勻，起鍋。
小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層薑汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。
麻辣豆腐
用料：豆腐一塊、郫縣豆瓣醬一大勺、蒜泥小半碗、鹽適量、糖適量、醬油適量、蔥適量（也可用香菜代替）、紅尖椒 3個、花椒一下把、味精適量；
做法
1.把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，蔥切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好；
2.鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐；
3.燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上蔥就好了；
醬香苦瓜鴨
原料：
淨土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節20克、甜麵醬、薑片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、沙拉油各適量
制法：
1、把淨土鴨斬成條，加薑片和鹽先碼味，然後下入油鍋，炸至色呈微黃時，倒出來瀝油。
2、淨鍋裡放油，先下薑片、大蒜和甜麵醬炒香，待倒入鴨塊炒勻以後，摻適量鮮湯並加鹽、十三香、醬油、味精和雞精，燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆，同燒10分鐘，即可起鍋裝盤。
絲瓜炒蛋
用料：絲瓜 2根、雞蛋 3個、鹽、油 2湯匙、薑末；
做法
1.絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有鉋子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去；鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水；
2.倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下；
.3將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用；
4.鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒；大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了；
醬燜魚頭
用料
主料：魚頭1個、薯粉1捆、豆腐500克
輔料：辣椒1份、薑1塊料、酒4茶匙、醬油3茶匙、白糖少許、細鹽半小匙、沙拉油適量
做法
1.備好所用食材。
2.鍋裡加油下薑煸香。
3.再將魚頭下鍋煎至雙面出味。
4.入料酒醬油來提個味。
5.再加入清水以滿到魚頭為准。
6.煮至湯底大開後，加入豆腐一起燉。
7.大火煮開後轉小火燜燉至30分鐘。
8.燉好後加入少許的細鹽調個味。
9.再將薯粉加入，燜個三分鐘就可以。
10.最後加入辣椒及青蒜提個味點個綴即可。
11.這樣子一份醬燜魚頭就完成了。