幹鍋鮮蝦
原料:
鮮蝦， 土豆， 大蒜瓣， 紅椒， 香菜
做法:
1.鮮蝦去泥線洗淨瀝水， 土豆去皮洗淨切小塊， 小一點方便入味。
2.大蒜瓣， 紅椒切小塊，
3.鍋中放適量油， 稍稍多一點。
4.將蝦放入大火炸至完全變色， 轉小火， 繼續炸上5-8秒鐘。
5.撈出， 取蝦油。
6.蝦油倒入鍋中， 將土豆放入煎。
7.大火煎上5-8秒之後， 轉小火煎， 直到土豆熟透， 表面有點微焦~
8.放少許鹽調味兒！
9.放入煎好的蝦適當伴炒
10.蒜瓣用刀壓碎， 放入
11.放紅椒
12.放香菜即可
幹鍋柴火香乾
調料：
鹽2克， 味精1克， 黃豆醬油2克， 四川豆瓣5克， 薑末、蒜蓉各3克， 大蒜段2克， 鮮紅辣椒段15克， 幹辣椒節5克， 茶油20克， 高湯300克。
做法:
1.香乾洗淨， 切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片；臘肉洗淨， 切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片。
2.鍋內放入茶油， 燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香， 入煙熏臘肉、香乾小火翻勻， 加入高湯、鹽小火燜5分鐘， 撒味精出鍋裝入幹鍋內， 撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
幹鍋香辣雞翅
原料:
新鮮雞翅， 紅色小幹辣椒剪段， 花椒， 蔥段， 薑片， 蒜片， 醬油， 鹽， 料酒， 麵粉。
做法:
1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道， 放料酒， 鹽， 醬油， 蔥段， 薑片醃30分鐘。 撈出蔥段和薑片， 然後撒上薄薄一層幹麵粉， 抓勻， 注意只要一點點麵粉即可。
2.炒鍋加熱， 放多些油， 能基本淹沒雞翅。 等油燒至非常熱（可以看到要冒煙）， 下入雞翅炸， 待雞翅表面有些金黃， 縮小， 將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋裡留少許油， 燒至5成熱， 放入幹辣椒段， 花椒， 蔥段， 蒜片，
幹鍋土豆片
原料:
土豆， 五花肉， 尖椒， 鮮朝天椒， 蔥薑蒜， 老抽， 白糖， 青蒜， 香辣醬
做法:
1.五花肉切薄片， 鍋內不放油， 將五花肉平鋪鍋底， 小火熬至變色出油， 盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹， 撈出備用。
3.尖椒切小片， 鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油， 放薑片將豆豉炒香， 加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味， 放入熬好的五花肉片， 加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊， 燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節， 關火炒勻出鍋。
6.家裡有幹鍋就最好啦， 盛到幹鍋裡吃。 不過沒有也問題不大， 味道差不太多的。
幹鍋燜仔茄
原料:
白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，沙拉油1000克
做法:
1。將白茄去皮切成約１釐米寬、５釐米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裡嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克沙拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入幹鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料後，放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。
幹鍋鯰魚
原料:
新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1.把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2.在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃制1個小時。
3.蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4.準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃制熬得魚段。
5.將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6.在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7.A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。
8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
原料:
白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，沙拉油1000克
做法:
1。將白茄去皮切成約１釐米寬、５釐米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裡嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克沙拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入幹鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料後，放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。
幹鍋鯰魚
原料:
新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1.把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2.在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃制1個小時。
3.蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4.準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃制熬得魚段。
5.將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6.在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7.A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。
8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。