烤豬腦（又名烤腦花），
是一道典型的川味燒烤。
雲貴川一帶，
特別是重慶地區
比較流行。
具體做法給你說下:取錫紙盒（方盒，
圓盒都可以，
豬腦用水煮至8分熟。 （水里加薑片， 料酒去去腥味）然後鋪蓋在洋蔥粉絲上方。
關鍵用料:鍋裡燒熱油（可以多放點油）， 一大勺郫縣豆瓣醬炸出香味。 把薑末， 蔥花， 蒜末煸香， 然後加鹽， 味精。 倒高湯（骨湯雞湯都可以）為了讓顏色更紅亮， 可以再加一勺湖南產辣妹子辣醬。 花椒粉， 小米辣適量。
把袋裝的香辣酥（又叫香酥椒， 黃飛鴻）用刀背拍碎， 鍋裡的香辣油料煮好以後全部倒在裝香辣酥的盆裡；隨時取用。 （這個湯， 同樣適用于錫紙金針菇， 娃娃菜， 山藥胡蘿蔔片， 花菜西藍花）
客人點單的時候， 只需要在每一份錫紙盒上面澆一到兩勺油料湯汁，
搞定！