粉類選擇：可以單獨地瓜粉， 或者地瓜粉加木薯粉／地瓜粉加玉米澱粉／地瓜粉加麵粉／玉米澱粉加麵粉／是不一樣的口感哦
適量是多少？需要根據自己家的口味進行調整，
炸制時間：排骨切塊有大有小， 都不可能每次都是同樣的炸制時間哦， 炸熟就好
調料用量雖然寫著適量， 讓大家很頭疼， 對於經常燒菜的人， 相信妳們都會根據自己的口味調整的吧。 至於新手呢， 建議你們在炸制之前， 切一小塊肉， 煎一下， 嘗下鹹淡更好哦
請認真看完再開始做菜好嗎？
用料
排骨500克蒜10瓣薑2片澱粉（地瓜粉／木薯粉）適量生抽適量糖適量鹽適量胡椒粉適量做法
蒜頭切末
排骨洗淨
排骨洗淨去血水後， 撈出瀝幹水分， 我一般用廚房紙吸幹水分。
加蒜蓉， 糖， 鹽， 生抽， 一點胡椒粉（沒有可省）， 薑片， 抓勻後醃制半個小時
加適量澱粉
抓勻， 是這樣的狀態。
熱油鍋， 油溫升高後， 下排骨炸制
轉中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型後再翻動排骨
炸至這樣的程度
撈出瀝油
轉大火，待油溫升高後轉中火複炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）
四五十秒後撈出即可。
裝盤。
小貼士
排骨最好選擇肥瘦相間的大排，肉質比較嫩，粉要足夠量，裹勻，油熱後轉中小火炸，以防蒜糊掉。
轉中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型後再翻動排骨
炸至這樣的程度
撈出瀝油
轉大火，待油溫升高後轉中火複炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）
四五十秒後撈出即可。
裝盤。
小貼士
排骨最好選擇肥瘦相間的大排，肉質比較嫩，粉要足夠量，裹勻，油熱後轉中小火炸，以防蒜糊掉。